世界中餐業聯合會領導和“社區餐飲研究”課題組赴紫光園中央廚房參觀調研

9 月16 日，由世界中餐業聯合會牽頭組建的“社區餐飲研究”課題組走進紫光園中央廚房參觀調研。

世界中餐業聯合會會長邢穎、副會長尚哈玲，北京聯合大學旅游學院常務副院長嚴旭陽，北京華天飲食控股集團總經理助理劉颯，世界中餐業聯合會秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁、副秘書長梁碩、副秘書長王文江，北京聯合大學旅游學院餐飲管理系主任姜慧、博士陳涵等參加調研活動。

由北京紫光園餐飲集團投資的紫興園（北京）食品科技有限公司，成立于2021 年1 月，占地面積12900 平方米。主要生產肉制品、調味品、速凍面米制品、熱加工糕點、預制菜肴等產品，致力于打造中國清真食品供應鏈。

紫興園（北京）食品科技有限公司總經理赫銳向“社區餐飲研究”課題組一行人介紹并帶領參觀了生產加工中心、供應鏈中心、產品檢驗中心和研發中心、產品展示中心以及智能面點生產線、智能醬肉生產線、自動包裝生產線，特別是智能甄糕生產線、自動化麻醬燒餅生產線，在國內尚屬首創研制，填補了該項目空白。

在座談交流中，與會人員圍繞社區餐飲、中央廚房、預制菜、營銷渠道等話題，暢所欲言，各抒己見。

北京紫光園餐飲集團總裁劉政介紹了投資建設紫興園（北京）食品科技有限公司的時代背景和重要意義。他說，多年來，在艾興有董事長的帶領下，紫光園業已發展成為老字號清真品牌。經過三年的新冠肺炎疫情，促生了社區餐飲。應時而生的“社區餐飲研究”課題組，更能加深和推動現有實體餐飲的發展。他指出，為了適應市場發展，紫光園重新規劃和制定了未來十年社區餐飲頭部戰略，梳理了企業愿景、使命和價值觀的新內涵，更貼地飛行，與消費者相關，與企業員工相關。他分析了中國餐飲發展三十年所經歷的“街邊時代、商場時代、社區餐飲”三個時期，認為紫光園多年來的賽道和基因就是社區餐飲，早在疫情之前，紫光園的定位就是“做社區便民的創意者”。一個企業做什么業態，取決于之前布局了什么，“親民、惠民、便民”的價值觀和鄰里文化，促使紫光園這三年的快速發展與布局。如今，紫光園側重“Z 時代、銀發族”的市場定位與拓展，是全時段、全時態的業態。為了確保紫光園連鎖化、規模化發展品質，集團加快部署和推進供應鏈建設步伐，旨在“工廠化、廚房味”，保證先做、現做，鮮配、速配，以最快時間將產品送到餐廳，端上餐桌，好吃看的見。他表示，未來在供應鏈的清真賽道上，紫光園在全力做好自己的同時，賦能有需要的同行餐飲企業。

嚴旭陽常務副院長在講話中談了自己的體會，一是欽佩老字號紫光園面向未來創新性發展，制定的未來十年社區餐飲頭部戰略，目標清晰，措施明確。二是明白了紫光園在疫情期間逆勢成長的關鍵所在，就是具有社區基因和良好的鄰里關系，疫情將其基因功能激發出來。三是認同劉政總經理對餐飲發展三個階段的分析。當今時代，供給、生產、技術都不是難題，難點在于市場拓展，所以企業的基因功能還將發生巨大作用，助推企業高質量發展。

梁碩副秘書長在發言中認為產品越是工業化的越要個性化、越是標準化的越要擬人化，從而贏得消費者的認可。同時，健康美味不能變，要根據不同消費人群的需求，研發生產不同的產品，以滿足多層次消費群體的需求。

大家還就甑糕、手撕雞、麻醬餅、糖酥餅等產品的制作工藝和技術，產品的統一化、標準化，產品的還原率，消費場景、包裝規格，經典食品的時尚化、休閑化，市場營銷、配送與渠道建設等進行了研討。

邢穎會長在講話中充分肯定高度評價紫光園在加快社區餐飲發展、中央廚房建設中取得的成績。他說，通過參觀、座談交流，深深感受到紫光園順應市場發展，打造民族餐飲品牌的戰略思路和有效舉措。紫光園的供應鏈建設中堅持“工廠化、廚房味”，注重產品的口味，得到大眾百姓的認可。紫光園建立了連鎖發展的四大系統即總部管控系統、信息網絡系統、店鋪營運系統和物流保障系統，為快速連鎖發展奠定了較好的基礎。他表示，正在調整試生產中的紫興園（北京）食品科技有限公司，通過產品工藝和技術的不斷改進與提升，必將成為紫光園高質量發展新的動力源。