《蛋炒飯》：中國版“阿甘”的美食夢

文/掉線 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

在網(wǎng)上打開電影《蛋炒飯》的各路影評，都會看到這樣的標簽——中國版《阿甘正傳》。誠然本片模仿《阿甘正傳》的地方很多，基本骨架是一樣的，連人物的設(shè)定都異曲同工，但阿甘的“一根筋”通過他做的許多事來體現(xiàn)，而蛋炒飯主角大衛(wèi)的腦海中只有一件事，就是做出世界上最好吃的蛋炒飯。

劇情梗概：

影片講述了從小在北京胡同長大的王大衛(wèi)（黃渤飾），腦子慢，做事兒一根筋，街坊四鄰稱他“王傻子”。大衛(wèi)的家是一個沒落的御廚世家，到了他這一輩，祖上的飯館早被收歸國有，他這個御廚后人連練手藝的地方都沒有了。父親在生命的最后時光為兒子做了一次未完成的蛋炒飯。父親走了，生活仍繼續(xù)，考上大學的好友李紅兵搶走了大衛(wèi)的心上人蘇茉莉，但卻始亂終棄。大衛(wèi)為傷心的茉莉做了一碗最好吃的蛋炒飯，這碗飯溫暖了茉莉的心卻未能留住她的身影。

世界開始高速發(fā)展，大衛(wèi)身邊的人也都邁著急匆匆的腳步，李紅兵走了，蘇茉莉也走了，他們說要尋找自己的生活。大衛(wèi)還是慢悠悠，以不變應(yīng)萬變地過著日子。改革開放了，大衛(wèi)承包了國營福瑞餐廳，更名膳仿飯店，他終于有了能做飯的地方。隨著時間的流逝，李紅兵成了知名經(jīng)濟學家，蘇茉莉如愿當上了著名歌星，大衛(wèi)還在這家祖?zhèn)鞯牟蛷d里品嘗著得到——失去——又得到的滋味。當社會的轉(zhuǎn)速越來越快，很多人開始掌控不了自己的生活。蘇茉莉退出娛樂圈，李紅兵負債被綁架。

最終大衛(wèi)重新?lián)碛辛瞬蛷d，他終于做出了世界上最好吃的蛋炒飯。資深美食家金老爺子說，這是失傳已久的“菩提玉齋”。最后，大衛(wèi)與茉莉、小莉過著平靜的生活，每天只做80 份風靡全球的蛋炒飯。

電影名為《蛋炒飯》，片中自然少不了蛋炒飯元素，影片一開始講述的是主角王大衛(wèi)的童年經(jīng)歷，那時他覺得父親每逢過節(jié)時炒制的蛋炒飯是最棒的美味，因此從小就立志要做出世界上最好吃的蛋炒飯。盡管當時大衛(wèi)就像父親請教過，但父親全當是孩童的玩笑敷衍了事。大衛(wèi)喜歡做菜，但卻沒人教他，父親在人生的最后時刻才在兒子面前做了一次未完成的蛋炒飯，并告誡大衛(wèi)“要慢，別人快的時候，你要慢”。

導演在劇中結(jié)合了中國這些年發(fā)生的時代中的大事，把每個時期的熱點、代表事件、流行歌曲、標志性的影片以及時代潮頭弄潮的標志性的大人物揉入故事情節(jié)，在影片中串聯(lián)起來，隱喻調(diào)侃了一番。盡管時代在快速，但大衛(wèi)的心卻“慢”了下來，他牢記父親臨終前的教導，能不忘初心，始終堅持著做出最好吃蛋炒飯的夢想，在變化中恪守本心，在現(xiàn)實中也是一件說起來容易做起來難的事。

影片中段，大衛(wèi)第一次完成蛋炒飯就是做給心上人蘇茉莉，當時的蘇茉莉正處于情傷之中，尚且不知這碗蛋炒飯是否能達到他父親的水平，但茉莉吃下后卻露出了微笑并說道：“真好吃”。這便是對大衛(wèi)最大的肯定。

影片末尾，大衛(wèi)重新?lián)碛辛俗约旱牟蛷d，并且他做的蛋炒飯早已風靡全球，盡管如此，他每天也只做80 份，他的理由是做多了味道會變。這也正是如今很多餐飲經(jīng)營者遇到的困難，特別是一些從小做大的餐飲企業(yè)，當還是小店的時候，每天出貨量有限，食品味道質(zhì)量都可以親自把關(guān)，一旦生意紅火供不應(yīng)求時，品控便成了大問題。因此對于很多生意紅火的小店來說，爆炸式的飛速發(fā)展也許能帶來可觀的短期效益，但真正能讓品牌做大做強的，是通過細心經(jīng)營，一步一個腳印走出來的發(fā)展模式。正對應(yīng)了大衛(wèi)父親的教導——有時候慢要比快強。

蛋炒飯

蛋炒飯，是一種常見菜肴。最早的記載見于1972 年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)“卵熇”的資料。經(jīng)專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。

相傳某日一高官至禮佛，南華僧人提供齋飯，其中一項叫菩提玉齋，高官一試難忘，回京后念念不忘，讓家中廚子制作，可惜不能做出玉齋的味道，一日令家中廚子制作玉齋，碰巧廚子得病，由其弟子代工，弟子根本不懂如何做，無奈之下回憶起家中老母親做的蛋炒飯，那是難忘的美味記憶，該弟子一不作二不休就給上了個蛋炒飯，高官一試之下，就是這個味，后高官宴客必有蛋炒飯，名喚“菩提玉齋”。

除了傳統(tǒng)的蛋炒飯，在蛋炒飯的基礎(chǔ)上，還開發(fā)出了蝦仁炒飯、西紅柿蛋炒飯、菠菜蛋炒飯、老干媽蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等各式各樣的蛋炒飯。

什錦蛋炒飯

什錦蛋炒飯是江蘇揚州傳統(tǒng)名點，屬于揚州炒飯之一。五彩艷麗，脆嫩軟糯，鮮香清醇。首先，將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液，萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末。鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出，炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸，最后加蔥花、鹽和雞精即可。

老干媽蛋炒飯

老干媽蛋炒飯是一道美味佳肴。從冰箱拿出隔夜米飯備用，在不粘鍋中放少許油，然后放入米飯打散煸炒，米飯炒熱后打入雞蛋一個，迅速炒，盡量讓蛋液包裹住大部分米飯，飯炒至金黃色，雞蛋完全包住米飯為宜。放入老干媽三大勺，繼續(xù)煸炒幾分鐘，加入少許鹽和雞粉，翻炒后即可出鍋。

蝦仁蛋炒飯

蝦仁蛋炒飯是江蘇揚州傳統(tǒng)小吃，屬于揚州炒飯之一。先將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會兒；雞蛋加少許鹽打散。起鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用，鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調(diào)小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒，待米飯炒開后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花即可。

西紅柿蛋炒飯

番茄蛋炒飯適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。先將西紅柿洗凈切粒；青蔥摘凈清洗后，將蔥白和蔥葉分別切碎；雞蛋用小碗打好備用。冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香，下米飯轉(zhuǎn)中火慢炒，待米飯加熱過油后，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上，依口味加入味汁、調(diào)味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒均勻出鍋即可。

本片主要反映了兩個精神：第一是堅持，不管是大事兒小事兒，只要能一直堅持，便會有所收獲。就好比那一碗最簡單、最家常的蛋炒飯，雖然覺得它非常平凡，非常普通，但是如果那是你喜歡的，就記得把它做到最好，做到出神入化。蛋炒飯，看起來是個上不了臺面的東西，可是最高境界的蛋炒飯，就是用最簡單的材料炒出最復雜最絕妙的味道。

第二是要腳踏實地，當大家都在快的時候，你能不能做到慢下來，看看腳下的路，再看看身后的路，是不是一步一個腳印走過來的，有時候，慢點好。