泰州早茶：煙火人間里的文化基因與時代新章

認識一座城市，當從味蕾開始。泰州，這座江淮海三水交融的古城，將其溫潤、包容與俗世歡愉，悉數凝練于晨光中的杯盞碟籠之間。百年技藝傳承、百萬食客鐘情、十五萬從業者深耕，共同托舉起“泰州早茶”這張熠熠生輝的城市名片，在時代的煙火里續寫著古老而鮮活的新章。

根脈：三水沃土孕育的早茶文化

泰州早茶之醇厚，非朝夕可成，其深厚底蘊源自江淮海三水交融的沃土，是百年匠心、運河商魂、生活哲思共同孕育的結晶。它見載于《隨園食單》的斑駁書頁，鮮活于運河碼頭的煙火記憶，呼應著馬可·波羅筆下的“塵世幸福”，更生動詮釋了泰州學派“百姓日用即道”的生活智慧。

泰州早茶文化是運河經濟的鮮明胎記。泰州早茶的繁盛，與運河命脈同頻共振。清道光年間，稻河兩岸茶館林立，“奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶”的盛景，正是當年商旅輻輳的真實寫照。彼時泰州鹽稅一度占全國鹽課四分之一，三千糧行油坊沿河聚集，“雨軒”“品香”等茶館應運而生，并悄然完成從“清飲”到“茶點一體”的蛻變。一壺清茶待客，一碟干絲佐談，商機在氤氳茶香與細語交談中流轉，早茶文化深深植根于運河經濟的肌理，成為其繁榮興盛不可或缺的注腳。

泰州早茶文化是百年匠藝的時光淬煉。時光流轉，匠心不輟，鑄就了泰州早茶技藝的標桿地位。始創于1877年的泰州富春茶社、擁有147年歷史的興化養和園、126載傳承的泰興仁和樓等百年老字號，以經典的“一茶三點一面”格局和“燙、吹、熬”三絕技藝，奠定了淮揚早茶北派典范的基石，其品類之豐、技藝之精，令人嘆服。

泰州早茶文化是生活哲學的味蕾詮釋。泰州早茶，更是泰州學派王艮“百姓日用即道”思想的鮮活味蕾表達。其道，在情感的聯結——親朋相聚，必赴早茶，一籠湯包、一碗魚湯面間，流淌的是親情友情的溫度；其道，在煙火的真味——靖江蟹黃湯包的極致鮮香，泰興粯子粥的質樸熨帖，溱潼金絲卷的甜咸妙趣，7大類150余種茶點，將尋常煙火譜成舌尖詩篇，交織出“水城慢生活”的沸騰畫卷；其道，更在心境的安頓——以“福香茶”（取安吉白茶之鮮醇、汀溪蘭香茶之馥郁、綠楊春茶之回甘三茶妙拼）為引，沸水傾注，茶韻舒展，品茗間感悟水與茶的包容謙和，體會生活的平靜安然與自得其樂。

當下：百億“螞蟻市場”的崛起

泰州早茶，已從深巷飄香走向百億產業的廣闊天地。由15萬從業者、近萬家茶社（店）組成的“螞蟻雄兵”，以匠心與韌性共同托舉“螞蟻市場”逐步崛起。

小微主體聚合磅礴之力。泰州早茶市場呈現“小、散、多”特征。從富春、會賓樓等老字號旗艦，到遍布街巷的社區小店、夫妻檔口，乃至推車叫賣的特色攤檔，構成了層次豐富、觸角深入的市場網絡。這15萬從業者，既是技藝的傳承者，也是市場的開拓者，如同勤勞的“螞蟻”，以個體微光匯聚成百億產業的璀璨星河，形成了“大店樹品牌、小店織網絡、攤點補便利”的共生生態。

集群效應鑄就品牌高地。“螞蟻”雖微，聚力則強。泰州通過“政府引導、協會搭臺、企業唱戲”的模式，成功將分散的市場主體擰成一股繩。連續舉辦17屆“泰州早茶峰會”，制定《泰州早茶標準化制作規程》，評選“泰州早茶名店”“名點名師”，推動“泰州早茶”集體商標注冊與推廣，不斷強化“泰州早茶”作為整體區域公用品牌的認知度和美譽度。

創新驅動激活市場潛能。堅守傳統絕非固步自封。泰州早茶產業展現出強大的適應性與創新活力。一是產品創新。在堅守經典“一茶三點一面”的同時，引入時令食材（如春季刀魚餛飩、秋季蟹黃系列）、開發輕食簡餐、推出預制菜禮盒（如速凍湯包、即食干絲），滿足多元場景與年輕客群需求。二是模式創新。“早茶+旅游”深度融合，打造早茶文化體驗路線；“早茶+電商”拓寬銷路，讓泰州味道香飄全國；“中央廚房+衛星店”模式在保證核心技藝的前提下，提升效率與品控。三是體驗創新。老字號煥新，注重環境升級與文化氛圍營造；新銳品牌崛起，主打時尚空間與社交屬性。線上線下互動營銷（如早茶地圖、直播探店）持續點燃消費熱情。

未來：科技創新引領產業發展

站在百億規模的新起點，泰州早茶要行穩致遠、香飄寰宇，亟須以科技創新為主導，引領早茶產業發展理念之變、模式之變、動能之變。

技藝傳承“智造化”。著力開展核心技藝數字化保護，運用影像記錄、動作捕捉、數據分析等技術，對“燙吹熬”三絕等非遺技藝進行高精度數字化建模與存檔，建立“泰州早茶技藝基因庫”，確保精髓不失傳。推動標準化與個性化兼容，建立完善覆蓋食材溯源、工藝流程、衛生安全等環節的標準化體系。同時，探索柔性化、模塊化生產，運用智能設備（如精準控溫熬湯系統、AI輔助面點造型），為特殊健康需求、節令限定等個性化定制提供技術支撐，實現“千店千味”的活力與“泰州味道”的標識和諧共生。

產業生態“融合化”。縱向深化產業鏈，向上游延伸，建設本地優質黃豆、江鮮、河蟹等原料的規模化、標準化種植養殖基地，確保源頭品質可控。向下游拓展，大力發展預制菜、復合調味品、文化伴手禮等精深加工，顯著提升附加值。重點扶持現代化中央廚房和食品加工企業，破解產能瓶頸與規模化品控難題；橫向促進產業融合，深化“早茶+文旅”深度融合，打造沉浸式早茶文化博物館、主題街區、非遺工坊體驗店。開發早茶主題研學游、美食游精品線路。推動早茶文化與創意設計、數字內容（如短劇、動漫、游戲）創新結合。探索“早茶+康養”，研發符合健康飲食趨勢的功能性茶點。優化空間布局，規劃建設集研發、生產、展示、體驗、物流于一體的現代化早茶產業園區。

品牌價值“全球化”。加強文化敘事國際化表達，深度提煉泰州早茶蘊含的“水城慢生活”“和合包容”“匠心樂活”等內在價值，在國際語境下講好其歷史淵源、哲學內涵與當代意義。制作多語種高質量宣傳資料（紀錄片、畫冊、數字展廳）。加強渠道開拓與準入破壁，支持龍頭企業“走出去”，在國內外重點城市開設高標準品牌示范店。積極布局跨境電商平臺，優化跨境物流與冷鏈解決方案。深入研究目標國際市場法規標準，突破食品安全、認證等準入壁壘。加強國際交流與事件營銷，積極參與國際美食展會、文化交流活動。爭取承辦世界運河城市論壇美食分論壇等國際性活動。邀請國際美食家、媒體人、KOL體驗傳播，打造具有全球辨識度的“中國早茶文化地標”。

泰州早茶以科技創新（智造化）賦能傳統技藝永續傳承，以產業融合（融合化）重構價值鏈拓展新空間，以文化引領（全球化）提升品牌軟實力走向世界。讓這份源自運河槳聲燈影里的“塵世幸福”穿越時空，成為代表中國味道、講述中國故事的閃亮名片，在新時代的沸騰煙火里，續寫其千年傳奇的壯麗新篇。

（作者系泰州市文化廣電和旅游局黨組書記、局長） 責任編輯：趙文韜