涼拌菜藏風險，健康食用有訣竅

夏秋季節細菌生長速度快，在常溫下制作、存放涼拌菜，極易造成細菌性食物中毒。胃腸功能較差者，老人、兒童等免疫力低下人群，應謹慎食用外面售賣的涼拌菜。在家自制涼拌菜也須把好食品安全關。

自制涼拌菜要把好五道關

盡量不要選購散裝的冷葷類肉食，因為其中的蛋白質含量高，是微生物的天然培養基，容易腐敗變質。

蔬菜應去除根部、壞葉等不能食用部分后，用流水沖洗2～3遍，再放入清水中浸泡10～20分鐘，最后再用流水沖洗幾遍。

應注意生熟分開，菠菜、蘆筍、芹菜、秋葵等草酸含量高的蔬菜，應先焯水。

應盡量少用色拉醬、蛋黃醬等，它們不但熱量高，也易滋生細菌。做涼拌菜時，可多加一些醋、蒜泥等。此外，還可加點堅果，提升涼拌菜的營養。

涼拌菜應現吃現做，放置時間不應超過兩小時。

營養師分享高營養涼菜

“很多人在家自制涼拌菜，食材多以蔬菜為主，這樣的涼拌菜基本營養不高。”北京軍區總醫院臨床高級營養配餐師于仁文建議，涼拌菜最好做到葷素搭配。他還為大家推薦了兩道高營養的涼菜。

將泡發好的扇貝或者新鮮扇貝焯好，撈出腌一下，將秋葵整顆焯好，切成與扇貝丁厚度差不多的小丁，紅椒洗凈切丁。用香醋和少許鹽調味，最后淋點香油即可。

蔥切段，中低油溫熬出蔥油待用。黃瓜、蔥白切絲，還可加一點尖椒絲。將海蜇用60攝氏度的水漂燙，待海蜇肉稍微一縮就撈出來過涼水。將所有食材用陳醋和鹽拌一下即可。

摘編自《新安晚報》《北京青年報》等