淺談食用菌生產與管理技術要點分析

李良華

（商丘商貿學校，河南 商丘 476100）

食用菌栽培是一項新的產業，自21世紀起，一直在我國迅速發展，并逐漸成為我國農業生產的一個重要組成部分，對人民的日常生活起到了很大的作用。因此，要適應市場對食用菌的需求，必須不斷增加食用菌產量，以滿足不同人群的需要，在發展的過程中，必須堅持可持續發展的道路，在不破壞當地生態環境的情況下，實現高效發展。

1 食用菌栽培技術發展歷程以及發展前景

1.1 我國食用菌栽培技術的發展歷程

從歷史上講，我國是第一個食用和發展食用菌的國家。蘑菇、木耳、金針菇等都屬于食用菌。我國自唐代開始種植食用菌；北宋、南宋時期已有一定的規模，并在浙江大量種植；清代，由于長期的封閉，我國的食用菌種植技術在國外已經落后。直到改革開放之后，通過科研人員的不懈努力和技術創新，我們已經建立起了一套既能提高蘑菇產量，又能增加蘑菇的營養價值，同時又能滿足不同人群的需要的比較完備的技術體系。

1.2 我國食用菌栽培技術的發展前景

食用菌是我國農業產業的一個重要組成部分，在新的社會發展大背景下，必須遵循可持續發展的理念，以當前的生物技術為基礎，為適應市場發展的需要，堅持以經濟與生態保護相結合的發展道路。在選擇培養材料時，應突破傳統的木質腐生菌和飼料腐生菌的界限，實現二者的有機結合。對農業廢棄物進行回收，把廢物的浪費降到最低限度。通過對食用菌栽培技術的研究，可以使食用菌的種植技術多樣化，使我國由單一的食用菌生產向多種菌類的綜合生產轉變，使各種栽培技術得以充分運用，從而優化當地的生態環境。隨著我國食用菌工業的迅速發展，部分相關企業得以穩步發展，把更多的菌類產品引進海外市場，從而提升我國的國際影響力，并逐步走向規范化。

2 食用菌生產要點

2.1 菌種制作規范化

因為菌種的制作相對容易，所以許多農戶都是自己在家里自己種，只需要一個接種箱，一個簡陋的培養室就能完成，這樣的方法培育出來的菌種是非常危險的，因為操作不當，往往會造成大量的菌種污染，有的菌種表面上看起來很好，實際上卻被污染了，或者退化了。標準化生產菌種是獲得高產、優質食用菌生產的根本，生產菌種必須標準化。一是母種、原種、栽培種的配比要合理，碳、氮比例要與培養菇種的需要相適應，而且各成分的比例要準確。二是消毒要徹底，消毒必須做到完全消毒，不能留下任何死角，每一批次的母種都要進行無菌化的無菌試驗。三是必須在消毒的接種盒或消毒臺中進行，操作要有標準。四是保持室內清潔，并有控制溫度、通風的設備。標準化生產是確保優質菌種的重要環節。

2.2 基料配制精細化

栽培基質的調配是一項要求精確、精細的關鍵工序。大多數的種植者都是根據自己的喜好添加不同的配料，經過簡單的攪拌后就開始包裝，這樣會導致營養物質的不“精”，“精”指的就是要把所有的材料都放進去，要精確地添加，要把主料的添加比例和輔料的添加比例精確，所有的材料都要按比例進行稱量，做到配料的精確；“細”就是攪拌的時候要細心，要保證配料和輔料的比例要均勻。

2.3 病蟲防控綠色化

食用菌在生產中難免會出現病蟲害，不僅影響產量，而且對產品的質量也有一定的影響。如何有效地控制病蟲害，是從事食用菌生產的人員所面臨的難題，因此，從事食用菌生產的人員要在防治害蟲時，做到"綠色"防治。一是熟料種植，利用熟料種植，可有效地減少病蟲害，減少化學控制的危險性；二是采取物理防治措施，在門窗上鋪上防蟲網，在棚里掛上黃色的木板和誘蟲裝置，如發現有雜菌，用石灰粉覆蓋，將其移出棚外，并在受污染的地方撒上石灰粉。三是采取生物藥劑，在發生蟲害較重的情況下，采取生物藥劑，如 BT等。四是在有必要使用化學藥劑的情況下，一定要在休眠期噴灑低毒性農藥。高度有毒的殺蟲劑是不能用于食用菌生產的。

3 食用菌菌種選育方式

3.1 自然選育

由于天然選擇方法簡單，而且歷史悠久，所以唐代就開始采用自然選擇。此方法可分兩步進行。首先，農場主必須從全國范圍內搜集各種菌種，對各種菌種進行分類，然后在各地進行生產實驗，以保留優良的品種進行培育。其次，在栽培中，要想獲得高產優質的食用菌，必須在同一時間引入多種不同的菌種，然后進行系統的、科學的栽培、對比，根據不同的生長速度、生長習性和對環境的抗性，進行篩選，從而達到既能提高產量又能保證品質的目的。

3.2 誘變育種

誘變育種是一種新的選育方法，它主要是通過改變其內部結構，使其產生大量的突變，從而使其總體結構向好的方向發展。經過多種實驗，篩選出了最優的菌株，可以利用物理和化學方法對其進行基因結構的改造，使其發生突變。

3.3 雜交育種

雜交也是通過改變其內部結構來培養的一種有效方法。然而，與突變育種相比，誘變育種主要改變菌種的核酸分子，而雜交育種主要改變菌種的染色體。由兩個或多個菌株進行雜交，使其染色體發生變化或重組，從而產生一種新的菌種。在進行雜交時，必須對其進行標記，對所有經過同族雜交的菌種，都可以進行營養缺陷類型的標記。對于異系雜交，可以將兩個不同的單細胞分離體進行雜交，然后在一定的時間內進行培養，若有兩個基因的組合，就說明這個品種可以進行成功的雜交，可以進行菌種的種植。綜合結果，通過雜交育種，可以將親本的優勢和缺陷結合起來，從而培養出更好的菌種，從而大大提高食用菌的產量。

3.4 基因工程育種

近年來，隨著生物技術的發展，基因工程的優勢越來越明顯，越來越受到研究者的重視。遺傳工程的育種方法有五大類。

第一種是通過密度梯度和超速離心，將病毒中的 DNA和病毒載體分離出來，然后進行高效的酶處理，得到含有特殊基因的 DNA片段，并將其與黏稠的 DNA結合在一起。

第二種是通過基因改造，將細菌的質粒與基因結合，與 DNA結合的方式進行重組。

第三種是載體轉移，利用載體將繁殖體中的基因引入受體細胞，使其具有自愈的功能。

第四種是復制和表達，它是通過改變一個物種的基因，讓該物種的基因不斷地自我復制，從而讓該物種的細胞具備了自身的遺傳特征，從而獲得了"工程菌"的稱號。

第五種是篩選與繁育，因為分離純化基因的難度很大，所以必須要經過專業人士的嚴格篩選，選擇最好的品種進行育種，從而有效地增加食用菌的產量。

總體而言，我國在食用菌的基因工程方面起步較晚，但經過多年的努力，已逐步建立起優良的遺傳轉化系統，為今后的發展打下了堅實的基礎。

4 食用菌栽培料的研究與選擇

4.1 加強工農業廢料應用

根據我國食用菌產業現狀，適宜用于工業廢棄物的菌種有3種：香菇、平菇、草菇。就蘑菇而言，如果要充分利用工業廢棄物，就可以用廢棄的邊角木材進行種植。傳統配方中，由于過分重視木材的利用，使得食用菌產業和國內的林業產生了矛盾，傳統原料的大量消耗，造成了許多樹木的毀壞。為了保護樹木和生態環境，這種配料方法正在逐步被取代。通過大量的實踐證明，可以采用象草替代木材。象草一般是用雜木屑、象草粉、麥糠、細土、石膏、紅糖等材料混合在一起，然后再加適量的水。此外，還可以使用農作物的秸稈。首先粉碎作物秸稈，粉碎為粉末，再將稻草粉倒入袋中，這樣，袋中稻草粉的含量就會超過1/2。以秸稈為原料，種植蘑菇，既可提高香菇的產量，又可提高其品質。在蘑菇的種植中，通常采用稻殼來替代傳統的棉子殼，將稻殼、豆渣、棉子殼混合在一起，加入清水，既可以提高蘑菇的產量，又可以提高農業廢料的利用率。

4.2 應用食用菌下腳邊料

在食用菌加工中，經過一定的加工后，還可以用作食用菌的培養材料。回收廢品可有效地減少農戶的生產成本，并對當地的生態環境起到積極的促進作用。在生產上，蘑菇的廢棄物通常被用作栽培材料。因為相關的廢棄物在日常生活中難以得到充分的利用，并且不能作為肥料和燃料。所以，許多農戶都會選用蘑菇肥，既可以降低成本，又可以把蘑菇變成一種好的有機肥料，既可減輕雜菌污染，又能提高經濟效益和生態效益。在挑選其他廢品的時候，還要對工藝進行持續的研究，使輔助材料得到充分的改進，不但可以降低生產成本，而且可以進一步增加經濟效益。

4.3 食用菌栽培料的滅菌處理

種植材料在使用后，必須要進行消毒，防止菌種在生長的時候，有些微生物會影響到菌種的正常生長，甚至會影響到食用菌的質量。在進行滅菌時，采用高溫殺菌工藝是可行的。在高溫下，病菌的蛋白會發生降解，失去活性，從而達到殺菌的目的。同時，根據不同的設備，在不同的溫度條件下，采用不同的滅菌方法，如蒸汽滅菌、常壓滅菌等，以此來達到殺菌的作用。

4.4 食用菌的接種

在進行食用菌的接種的時候，必須要在一個封閉的、不透光的地方，盡量地營造一個無菌的環境，這樣才能保證接種的安全。其次，必須嚴格控制接種箱。通常，接種箱是木制的，所以在使用時，必須要安裝一些玻璃，這樣，工作人員才能透過玻璃，看到里面的東西。同時，如果有什么特別的事情發生，也會有相應的應對措施。這個木制的玻璃接種箱，可以方便地在任何時候移動開關。至于接種箱的內部，也要保證無菌性和無毒性。無論在人工接種或接種器具操作時，均須徹底消毒，以防止病菌及微生物對其免疫系統產生不良影響。最后，在進行食用菌接種時，必須要對工作人員和儀器進行徹底的消毒，才能保證其始終處于無菌狀態。同時，接種也要在規定的時限之內進行，通常要在48小時之內完成。另外，在食用菌的培養液里面，實際的溫度也會有很大的影響。因此，為了保證食用菌的生長，必須對其進行適當的溫度調整。

5 食用菌栽培技術的應用

5.1 周年栽培技術

根據周年栽培技術的主要內容，首先，要在培養原料的選擇上，增強對環境的適應能力，從而有效地降低了雜菌對食用菌的污染，保證了培養料的安全。其次，在生產中應注意培養料的發酵工藝，避免培養料發生厭氧發酵，降低對生石灰的使用，避免培養料酸化。最后，在食用菌種的生長過程中，要注意控制培養料的溫度，使其溫度不能高于40℃，并注意調節溫室內的溫度，避免溫室內的溫度過高。通過對不同發菌時間的控制，可以使培養料的溫度保持在一個較好的范圍。在空氣流通方面，必須時刻保持室內的通風，以減少溫室內的濕度和氣溫的差別，確保蘑菇的生長。

5.2 仿野生栽培技術

仿野生栽培是指在野外或類似于野外的環境中，利用自然環境的優勢，在各種栽培管理環節中進行適當的人為干預，可以將系統中各個子系統和內部成分的相互聯系，從而最大限度地保留了生物多樣性的特征，從而實現對當地生態系統的維護。人工配料法和半保護性種植技術，既可充分發揮天然資源，又可采用人工輔助的方法來改善其品質。

5.3 液體菌種栽培技術

長期以來，我國的食用菌生產主要依賴于固體菌種。與固態培養相比，液態菌種具有顯著的優勢。首先，在培養速度上，液態菌種可以促進食用菌的生長，促進菌絲的分化，從而促進菌體的生長。其次，液態菌種與固態培養相比，流動性大，易于分散，出芽率高。最后，可有效地減少固體培養所造成的環境污染，并可有效地降低接種作業的難度，減少人工作業時間，提高作業效率。

5.4 袋料開放式兩步法栽培技術

袋料的開放分兩個步驟，一是利用食用菌的菌絲，在發酵的過程中，產生大量的酶，加快蘑菇中的分子結構的分解，并通過選擇培養基來抑制細菌的生長，最后進行開放式接種，從而達到快速生長的目的。第二個步驟為：首先，添加少量的小分子物質，并利用菌絲的數量優勢，抑制細菌的繁殖。另外，這種方法一般都是用來種植蘑菇的，而且必須要有一定的基質，在不需要消毒的情況下，進行內部的節能改造，從而達到對資源的高效利用和抵御病菌的能力。

6 結語

食用菌產業是一項新興產業，在我國的農業生產中占有舉足輕重的地位。所以，無論是在經濟價值方面，還是在人們的生活需要方面，都存在著巨大的發展空間。為此，必須加大食用菌栽培技術的推廣力度，不斷地進行改革和創新，從菌種的選擇、栽培料的合理使用、栽培方式的運用等方面，不斷地提高食用菌的生產水平，滿足市場的需要，并有效地提高食用菌的品質。