法國“鹽湖城”靠鹽聞名

趙風英

今夏罕見的干旱擾亂了法國人的生活，很多行業不景氣，但海鹽產量卻意外翻倍。位于地中海沿岸的死水是法國著名的產鹽地，與鹽齊名的更是這里獨一無二的人文及自然遺產。

法王搶下出?？?/p>

蔚藍的地中海岸圍繞著碧綠的卡瑪格濕地，奇異的粉色鹽湖映襯著晶瑩雪白的鹽山，優雅的火烈鳥在宏偉的中世紀占城井……在記者走過的眾多法國名城中，死水留給我很深的印象。死水之獨特，是它的歷史以及環境等諸多因素綜合而成的結果。體驗一次純正的法蘭西之旅，若想在傳統經驗之外獲得一些讓小伙伴們妒忌的談資，那絕不該在行程安排中錯過死水。

羅訥河在法國南部注入地中海前形成一個野生物種極為豐富的三角洲卡瑪格濕地。坐落于卡瑪格濕地旁邊的死水城，因為四周環布沼澤與不流動的湖水而獲名“死水”。1240年，法王路易九世寢食難安，因為地中海沿岸幾乎被各方勢力瓜分殆盡。為了在地中海搶下一個出?？?，打破意大利人對地中海海運的壟斷，他用大片良田換取了對死水的控制。隨后路易九世下令在此修建起一座防御森嚴的城池——1.6公里長的城墻、10道威嚴的城門以及瞭望塔等。從結構上而言，這座長方形的古城讓人容易想到中國的西安古城，路易九世不但為自己打造了一個地中海上的出?？?，更保證了法國海陸商貿的交易安全。

貴為王室城池，死水不但沒有“死”，反而享受了數世紀的繁榮，直到馬賽港被納入法國領土。死水旅游辦公室的吉侯女士告訴記者，近800年風雨飄搖，死水古城風貌幾乎沒有受到時光侵蝕，屬于法國歷史上罕見的“古建筑標本”。人們來到這座古城，僅是視覺震撼就會覺得不虛此行。

被海藻“美顏”的粉色鹽湖

除了獨一無二的古城，讓死水名噪全國的還有這里的鹽。死水是名副其實的“法國鹽湖城”，據稱新石器時代就有人在此地采集食鹽，之后從古羅馬時代到中世紀，再到現在的死水鹽場，人們依舊延續著這項傳統。

死水地區的產鹽程序由大片的梯級鹽湖逐步實現，海水經由五級鹽池分級蒸發。在含鹽度最高的結晶池，喜鹽的杜氏藻為了生存釋放出一種胡蘿卜素，其獨有的色澤將海水染成了奇異的粉紅。鹽湖于是經海藻“美顏”變成了一個玫瑰色的池子，綺麗而浪漫！在無風,的天氣里，飄著云朵的碧藍天空、宏偉的死水城墻還有鹽場晶瑩雪白的鹽山倒映在粉色水中，形成一面繽紛的“天空之鏡”，景致唯美至極。

鹽池水分快速蒸發令法國頂級海鹽“鹽花”的形成獲得了理想條件。鹽花是海鹽結晶池中的鹽水表層在夏季午后因為風吹干燥而凝結成的一層脆弱結晶，它只能在每年6至8月的傍晚由富有經驗的工人手工采集。由于歷經長時間蒸發過程，“鹽花”形成了結構非常獨特的結晶，內部為金字塔型并呈現中空，顏色潔白如雪，還會散發出如紫羅蘭般的淡香。

死水鹽場的拳頭產品有粗鹽、細鹽以及法國人佐餐最喜愛的鹽花。一般50平方米的鹽田大約只能產出500克的鹽花，加之采集難度大，早期都由少女負責此項工作，賺取的錢則是作為其之后婚嫁之用，因此鹽花也被稱作“新娘之鹽”。這是被美食廚師譽為“鹽中鉆石”的調味品，它狀似雪花，每公斤高達50歐元。法國人食用鹽花，一般只撒在食材上提味。部分餐廳會挑選五分熟牛排、煎得焦黃的鵝肝、深海魚等高級食材與之搭配。而鹽花又有不易融化的特性，品嘗時不只能夠感受食材本身的鮮度與美味，還能體驗細碎的顆?？诟校w風味變得更加豐富。鹽花受法國人追捧，以至于有時尚品牌還推出了鹽花香草香水，將果香與鹽香融合在一起，傳達清新愉悅的氛圍。

揭開火烈鳥“白里透紅”之謎

死水鹽場出產的食鹽行銷法國'各地，這里的鯨牌、火烈鳥牌食用鹽都是法國家喻戶曉的品牌。死水地區并不存在鯨，但是火烈鳥的身影卻在沼澤地隨處可見，這種美麗的大鳥現已成為當地的旅游形象大使。

每當遇到成群的火烈鳥在水中散步或者覓食，它們優雅的姿態總是令記者癡迷駐足。火烈鳥的羽毛白里透紅，有種說不出的高貴。在展翅飛翔時，翅中赤紅的羽毛更變成天地間一道道奇妙的流火。讓人好奇的是，火烈鳥寶寶是如何從“灰姑娘”蛻變成“粉紅公主”呢？原來，火烈鳥很喜歡吃豐年蝦，而豐年蝦又以鹽湖中的杜氏藻為生，這種富含粉色的胡蘿卜素由此不斷在火烈鳥體內積累，讓它們擁了粉嫩的大長腿、圓眼睛。由于自然環境得天獨厚，死水鹽湖是火烈鳥鐘愛的繁殖地。自2014年起，每年都百動物仰護雄織為部分雛鳥戴上腳環跟蹤并保護它們。監測結果表明，火烈鳥特別眷戀死水城周圍的鹽湖地帶，有的甚至放棄季節遷徙而常年留守在這里?！?/p>