豆芽中生長調節劑檢測現狀簡析

鹿文紅

（實樸檢測技術（上海）股份有限公司，上海 201109）

豆芽又叫“芽苗菜”或“活體蔬菜”，具有較高的營養價值，富含多種維生素、礦物質、膳食纖維和游離氨基酸等對人體健康有益的成分。豆芽作為一種品種豐富、營養全面、食用方便而且價格實惠的蔬菜，廣受消費者的喜愛。同時，豆芽生長周期短，一般5 ～7 d 即可上市，且產量非常高，500 g 綠豆可發制成4 ～5 kg 豆芽，因而也是重要的供給蔬菜之一。植物生長調節劑的合成與應用是近代植物生理學與農業的重大進展之一[1]，其作用面廣、應用領域多、效果顯著，解決了一些傳統農藝手段難以解決的問題，已在糧食、經濟和園藝作物上有了廣泛應用[2]。目前，在豆芽培育生產過程中為避免生長時間、溫濕度等對豆芽品質及產量的影響，生長調節劑使用較頻繁。因此為保障豆芽食品安全，需重視植物生長調節劑的使用問題。

1 生長調節劑的分類、作用及危害

植物生長物質除了包括生長素、細胞分裂素、赤霉素、脫落酸和乙烯五大類植物激素外，還包括從植物體內提取或人工合成外源活性物質，即生長調節劑[3]。根據作用不同可將生長調節劑分為植物生長促進劑、植物生長抑制劑和植物生長延緩劑[4]。①植物生長促進劑可促進細胞分裂、分化和伸長生長，或促進植物營養器官的生長和生殖器官的發育。人工合成的生長促進劑可分為生長素類、赤霉素類、細胞分裂素類、油菜素內脂類和多胺類等。②植物生長抑制劑主要作用于植物頂端，使頂端優勢喪失，進而使植物形態發生變化。常見的天然植物生長抑制劑主要有脫落酸、整形素、馬來酰肼和三碘苯甲酸等。③植物生長延緩劑主要抑制莖部亞頂端分生組織的分裂和擴大，會使節間縮短、植株變矮。常見的植物生長延緩劑主要有矮壯素、多效唑、丁酰肼、烯效唑、縮節胺和吡啶醇等。

市場上出現的“AB 粉”（主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素）、“無根豆芽素”（含4-氯苯氧乙酸鈉等）、福美雙等化學物質，被一些小作坊用來發制豆芽[5]。這些物質不僅提高豆芽產量，還能縮短生長周期，且產出的豆芽品質更好，這些豆芽也就是所謂的“毒豆芽”[6]。長時間攝入含有生長調節劑的食品會對身體產生較為明顯的毒副作用，導致人體內的代謝失調，對人體的內分泌系統和生理機能可能會造成一定程度的損害，并可能誘發多種疾病，甚至面臨致癌、致畸等危險[7-8]。

2 豆芽中生長調節劑檢出概況

隨著毒豆芽事件的發生，近年來各省對豆芽的檢測也非常頻繁，尤其是豆芽中生長調節劑的檢測情況。截止到2022年3月，國內批準登記的植物生長調節劑產品共1 403 件，批準使用的植物生長調節劑有42種，但國家標準只對其中16種最大殘留量作了具體規定。從豆芽檢出生長調節劑的情況看，目前不僅檢出已有最大殘留限量的生長調節劑，也檢出沒有殘留限量的生長調節劑。

趙海玲等[9]對2014年和2016年江西省贛州市18個縣市區采集168 件豆芽樣品進行分析，其中101 件樣品檢出4-氯苯氧乙酸，68 件樣品檢出吲哚乙酸，36 件豆芽樣品同時檢出4 氯苯氧乙酸和吲哚乙酸。劉印平等[10]2014年對河北省10個轄區的市場銷售的豆芽菜開展了食品安全風險監測，監測項目為6種植物生長調節劑，采集的52 份樣品中，其中12 份檢出4-氯苯氧乙酸、33 份檢出吲哚乙酸、13 份檢出吲哚丁酸。何國群等[11]在2016年于農貿市場和超市共抽取豆芽樣品78 份，其中52 份檢出4-氯苯氧乙酸，8 份檢出2,4-D。林純忠等[12]在2017年對市場上89 件果蔬樣品進行檢測，其中39件樣品檢出生長調節劑，而15 批次豆芽中，11 批次檢出4-氯苯氧乙酸。2020年杜興蘭等[13]對山東省聊城市市售豆芽進行檢測，在所采樣的20 份樣品中，10 份檢出6-芐基腺嘌呤，11 份檢出4-氯苯氧乙酸，20 份檢出吲哚乙酸。2020年宋曉婉等[14]從安徽省部分地區50 家超市及農貿市場采集228 件豆芽樣品，對豆芽中11種常用植物生長調節劑進行檢測分析，其中74 件樣品中檢出植物生長調節劑，53 件樣品中檢出4-氯苯氧乙酸，42 份樣品檢出6-芐基腺嘌呤，40 份樣品中檢出吲哚乙酸和赤霉素。

此外，通過食品安全信息查詢平臺中的食品抽檢信息與分析模塊可查詢到近些年食品抽檢不合格信息，因近幾年我國監督抽檢任務中對豆芽只進行鉛、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤和亞硫酸鹽的監測，因此只對這幾個項目的檢出情況進行分析，結果如圖1 所示。

圖1 2017—2021年豆芽檢出不合格項目比對

由食品安全信息查詢平臺中的食品抽檢信息查詢結果可知，2017—2020年豆芽樣品檢出不合格數量逐年增加，在2020年檢出不合格豆芽樣品數量增加到386 份，而2021年豆芽檢出不合格數量減少，可能與毒豆芽事件發酵產生的社會影響和有關部門對其生產、銷售等環節予以加強監督監管有關。從圖1 可看出，2018—2021年豆芽檢出不合格項目中幾乎均為生長調節劑檢出不合格。通過計算可得生長調節劑不合格率占總不合格項目概率分別為95.6%、98.4%、97.8%和98.3%。

3 結語

從目前市售豆芽中植物生長調節劑的檢出情況分析，豆芽生產過程中濫用植物生長調節劑的情況依然存在，須持續監測和控制豆芽中植物生長調節劑的殘留。雖然植物生長調節劑存在一定毒性，但其帶來的優越性是無法否認的，因此只要科學合理地使用植物生長調節劑，就能最大程度上保證經濟收益與食品安全質量問題。而當下國內食品安全形勢嚴峻，盲目過量使用植物生長調節劑引起的食品安全問題層出不窮，因此低毒、高效、綠色安全的植物生長調節劑的研發工作刻不容緩，以滿足目前市場及農產品生產過程對植物生長調節劑的需求。

各級監管部門也須加強對豆芽安全生產的監管責任，可組織專業人員開展豆芽生產指導、加強知識培訓、制定技術規范、加強質量安全檢測、實行強制檢驗制度以及部門聯合執法檢查制度等，建立和完善長效監管機制，保障豆芽質量安全。此外，需進一步加快豆芽相關標準的修訂和出臺，規范豆芽生產經營秩序，加強監管力度，保障人們身體健康。