廣東絲苗米不同品種之間的品質調查分析

劉曉燕，陳文德，余兆惠，張富順，蔣耀智，鐘振芳

（1.廣東海納農業研究院，廣東惠州 516005；2.廣東海納農業有限公司，廣東惠州 516005）

廣東省惠州市位于廣東省中南部，地處低緯度，北回歸線橫貫惠州市，屬亞熱帶季風氣候，具有春潤、夏濕、秋干和冬燥的特點[1]。惠州市年平均氣溫為19.5 ～22.5 ℃，無霜期占全年日數98%，極少結冰，年降水量為2 200 mm，7、8月份惠州降雨較多，9、10月份天氣晴朗。惠州市地處東江中下游平原區、珠江三角洲東北端，以平原臺地為主，地勢起伏和緩，總體較為平坦。惠州市土層深厚，地質多為第三系紫紅色砂、頁、礫巖和第四系沉積的砂質粘土，西部及東北部有石灰巖。惠州市耕地質量在9 等以下，總體質量較好，屬中上水平。惠州市是廣東絲苗米的天然分布區，自然環境優美，水質清新，擁有未污染的土地等寶貴資源，具備了生產、加工綠色、有機農產品的資源條件，有利于建立起與國際接軌的綠色食品標準體系。惠州市潴育型水稻土約占水田面積的85%，土壤肥沃且略帶沙質，非常適合生產優質絲苗米。

1 材料與方法

1.1 材料

采用2021年早造收獲的美香占2 號、象牙香占、19 香、南晶香占、二廣香占3 號和象竹香絲苗等6個秈稻品種為實驗原料。為保證樣品的代表性，嚴格按照國家標準《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》規定的扦樣方法收集樣品，共收集6個品種樣品。成熟期將水稻收獲脫粒，稻谷曬干后需存放3個月以上，待理化性狀穩定后，測定其品質。糧種基本信息如表1 所示。

表1 實驗原料基本信息

1.2 儀器與設備

實驗所需的主要儀器設備如表2 所示。

表2 實驗儀器設備

1.3 測定方法

按照國家標準《米質測定方法》（NY/T 83—2017）[2]和《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）[3]規定的檢驗方法，分別測定樣品的不完善粒、出糙率、精米率、整精米率、黃粒米、堊白粒率、堊白度、長寬比和食味品質分[4]，每個檢驗項目分別做5 組平行樣，最終結果取平均值。

2 結果與分析

2019年6月28—30 日，水稻矮化育種60 周年紀念暨廣東水稻產業科技大會在廣州舉行，由廣東省農業農村廳、廣東省農業科學院、中國工程院農學部、華南農業大學和農民日報社主辦，“美香占2號”“象牙香占”成為首批認定的廣東絲苗米品種。在2020 世界數字農業大會暨第十九屆廣東種業博覽會上，19 香、軟華優金絲、青香優033、南晶香占、二廣香占3 號和莉香等6個優質稻品種被認定為第二批廣東絲苗米品種。2021年廣東絲苗米文化節在廣東省鄉村振興文化服務產業園舉行，發布了青香優19 香、青香優99 香、臺香812、耕香優荔絲苗、象竹香絲苗、增科新選絲苗1 號、香秀占和恒豐優油香等8個第三批廣東絲苗米品種。本實驗針對美香占2 號、象牙香占、19 香、南晶香占、二廣香占3 號和象竹香絲苗等6個廣東絲苗米品種，研究其稻米加工品質、外觀品質、蒸煮食用品質上的區別，探索適合惠州地區種植并且食味品質較優的絲苗米品種。

2.1 質量品質調查結果與分析

2.1.1 美香占2 號

在采集的美香占2 號樣品中，質量品質檢驗結果見表3。由表3可知，美香占2號稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產品的品種指標（≥3.5）[5]。整精米率符合優質稻谷一級標準（≥56.0%）；黃粒米符合優質稻谷質量指標要求；堊白度符合優質稻谷二級標準（≤5.0%）；食味品質分符合優質稻谷二級標準（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合優質稻谷指標范圍（2.0%～5.0%）要求。

表3 美香占優質絲苗米稻谷質量品質檢驗結果

2.1.2 象牙香占

在采集的象牙香占樣品中，質量品質檢驗結果見表4。由表4可知，象牙香占稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產品的品種指標（≥3.5）。不完善粒含量符合優質稻谷三級標準（≤5.0%）要求；整精米率符合優質稻谷二級標準（≥50.0%）；黃粒米符合優質稻谷質量指標要求；堊白度符合優質稻谷一級標準（≤2.0%）；食味品質分符合優質稻谷二級標準（≥80 分）。

表4 象牙香占優質絲苗米稻谷質量品質檢驗結果

2.1.3 19 香

在采集的19 香樣品中，質量品質檢驗結果見表5。由表5 可知，19 香稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產品的品種指標（≥3.5）。整精米率符合優質稻谷二級標準（≥50.0%）；黃粒米符合優質稻谷質量指標要求；堊白度符合優質稻谷二級標準（≤5.0%）；食味品質分符合優質稻谷二級標準（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合優質稻谷指標范圍（2.0%～5.0%）要求。

表5 19 香優質絲苗米稻谷質量品質檢驗結果

2.1.4 南晶香占

在采集的南晶香占樣品中，質量品質檢驗結果見表6。由表6可知，南晶香占稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產品的品種指標（≥3.5）。整精米率符合優質稻谷一級標準（≥56.0%）；黃粒米符合優質稻谷質量指標要求；堊白度符合優質稻谷一級標準（≤2.0%）；食味品質分符合優質稻谷二級標準（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合優質稻谷指標范圍（2.0%～5.0%）要求。

表6 南晶香占優質絲苗米稻谷質量品質檢驗結果

2.1.5 二廣香占3 號

在采集的二廣香占3 號樣品中，質量品質檢驗結果見表7。由表7 可知，二廣香占3 號稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產品的品種指標（≥3.5）。不完善粒符合優質稻谷三級標準（≤5.0%）；整精米率符合優質稻谷二級標準（≥50.0%）；黃粒米符合優質稻谷質量指標要求；堊白度符合優質稻谷二級標準（≤5.0%）；食味品質分符合優質稻谷一級標準（≥90 分）。

表7 二廣香占3 號優質絲苗米稻谷質量品質檢驗結果

2.1.6 象竹香絲苗

在采集的象竹香絲苗樣品中，質量品質檢驗結果見表8。由表8 可知，象竹香絲苗稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產品的品種指標（≥3.5）。不完善粒符合優質稻谷三級標準（≤5.0%）；整精米率符合優質稻谷三級標準（≥44.0%）；黃粒米符合優質稻谷質量指標要求；堊白度符合優質稻谷一級標準（≤2.0%）；食味品質分符合優質稻谷一級標準（≥90 分）。

表8 象竹香絲苗優質絲苗米稻谷質量品質檢驗結果

3 結論

通過2021年廣東絲苗米品種品質調查分析，廣東省惠州市種植的絲苗米有美香占2 號、象牙香占、19 香、南晶香占、二廣香占3 號和象竹香絲苗等品種，表明惠州市種植的廣東絲苗米品種資源豐富，且符合優質稻谷標準，為廣東保障糧食安全提供有力支撐。

整精米率、堊白度和食味品質分是整體反映廣東絲苗米是否符合優質稻谷質量品質的關鍵指標，也是優質稻谷的定級指標，按《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）標準規定要求分析，采集的廣東絲苗米樣品定級指標均能符合優質稻谷三級標準及以上。整精米率均能符合優質稻谷三級標準（≥44%），其中美香占2 號、南晶香占達到優質稻谷一級標準（≥56.0%），象牙香占、19 香、二廣香占3 號達到優質稻谷二級標準（≥50.0%）；堊白度均能符合優質稻谷二級標準（≤5.0%），其中象牙香占、南晶香占、象竹香絲苗達到優質稻谷一級標準（≤2.0%）；食味品質分均能符合優質稻谷二級標準（≥80 分），其中二廣香占3 號、象竹香絲苗的食味品質分達到優質稻谷一級標準（≥90 分）。通過2021年早造采集的6個廣東絲苗米品種混合樣品的質量品質狀況分析，反映廣東省惠州市地區收獲的廣東絲苗米品種符合優質稻谷標準，總體品質優良。