到西班牙新屋燒烤品味火焰與木材和鳴的魔法

文 檸七 圖 樹袋熊 jon_chica VItaliy flicker

人間煙火氣，最撫凡人心。燒烤無疑是最具煙火氣的美食，以至于每座城市都為它留有一席之地。

遠在西班牙北部的巴斯克地區，有一家特別的燒烤店——新屋燒烤。或明或暗的燈光下，裊裊升起的炊煙中，混著食材和木材的香氣，這一縷天然的滋味，像魔法一樣直擊食客內心……

新屋燒烤餐廳（Asador Etxebarri）是環球老饕眼中“來自天堂的煙火味”，米其林一星榮耀加身，被譽作世界頂級燒烤餐廳。

2021年，這家餐廳在“全球五十佳餐廳”榜單中，排名由2018年的第7名上升到第3名；餐廳主廚維克多·阿奇尼茨（Victor Arguinzoniz）更是獲得了眾多廚師的欣賞與認可，在同年摘得唯一一個由同行投票決選出的榮譽——廚師選擇獎（Estrella Damm Chefs’Choice Award)。

源于對火的熱愛伐木工轉行當廚師

新屋燒烤餐廳坐落在一個名為阿克斯佩（Axpe）的小村莊中。餐廳主體是一棟有著兩百年歷史的石質建筑。推開餐廳木門，眼前是一間干凈、平凡的街坊酒吧：吧臺邊擺著幾張桌椅，有高有低，從上頭的刻痕可以看出年歲不短；酒吧里稀疏坐著幾個端著啤酒杯，挺著大肚子，頭發花白、外表和衣著都再普通不過的當地人。見此情景，食客不禁懷疑地圖的真實性：“這樣一家小鎮酒吧，怎么能與世界頂級燒烤餐廳產生關系呢？”而閑聊的客人瞥見食客疑惑的表情，熱心解惑：“新屋燒烤就在樓上。”順著客人手指的方向而去，吧臺旁邊有道木梯，拾級而上，一間農莊谷倉改建成的亮堂房子，就是食客們的目的地。

餐廳的老板兼主廚名為維克多· 阿奇尼茨。