山東烤煙外觀質量特征研究

張艷艷，代 琛，趙百英，彭世陽，劉 孟，武 博，杜兆生，程學青，張本強*

(1.中國煙草總公司青州中等專業學校，山東青州 262500；2.山東中煙工業有限責任公司，山東濟南 250013；3.山東農業大學植物保護學院，山東泰安 271018；4.山東臨沂煙草有限公司，山東臨沂 276001；5.山東濰坊煙草有限公司，山東濰坊 262100)

烤煙外觀質量特征屬于烤煙外觀特征的一部分，包括顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度等指標，在一定程度上反映了煙葉的內在質量狀況，是煙葉收購、分級、調撥的重要依據，為不同產區煙葉的生產和收購提供重要依據。近年來，關于烤煙外觀特征存在一些相關性研究，這些研究主要涉及王信民等初次賦予烤煙外觀區域特征的內涵，確定評價指標篩選；薛超群等、劉義萍等的區域歸類及特征分布；湯朝起等分析了外觀區域特征與煙葉質量之間部分指標的關系；陳健等、郭文等、蔡憲杰等、左偉標等分別明確了西南部分清甜香型產區、武陵秦巴部分醇甜香型產區、黃淮部分焦甜焦香型產區、南嶺丘陵生態區-焦甜醇甜香型主產區烤煙外觀特征，分析了外觀特征和常規化學成分及感官質量的關系。然而，山東作為八大香型之一的沂蒙丘陵生態區-蜜甜焦香型產區，目前鮮見其烤煙外觀質量特征及其用途的研究報道。因此，該研究結合相關分析、逐步回歸分析和通徑分析等分析方法，總結出了山東烤煙外觀質量特征，進一步探究了其與常規化學成分及感官質量的關系，旨在為指導特色優質煙葉的實際生產分級及工業加工提供重要依據。

1 材料與方法

供試材料為2020年山東臨沂、日照、濰坊3個地級市的15個主煙區的155份烤煙的C2F、C3F、B2F、 X2L、X3L、X2F、X3F、C2L、C3L、B3F、B2L、B3L典型代表性樣品。

煙葉外觀質量特征鑒定。煙葉外觀質量特征的定性定量鑒定由全國煙草標準化技術委員會煙葉標準分技術委員會委員、全國技術能手、煙草行業技術能手、煙葉評級高級技師等10名專家完成。煙葉外觀質量特征指標的評分標準參考文獻[14]。每份樣品指標的賦分值均取平均數。

煙葉常規化學成分測定。采用相關性分析較準確的近紅外光譜儀(丹麥Foss 2050)測定煙葉煙堿、總糖、還原糖、總氮、氯、鉀、淀粉、水分、蛋白質9個常規化學成分指標。

煙葉感官質量評價。按照標準方法YC/T 530—2015，由7名全國評吸委員會專家對煙葉的感官質量進行評價。

利用SPSS 21.0軟件對統計數據進行相關、逐步回歸和通徑分析。

2 結果與分析

由表1可知，山東烤煙主產區的下部煙葉外觀質量特征：顏色在檸檬黃至桔黃區間，煙葉成熟，葉片結構總體表現為疏松，油分稍有，身份稍薄，色度中；中部煙葉外觀質量特征：顏色在檸檬黃至桔黃區間，煙葉成熟，結構疏松，油分有，身份中等，色度總體表現為“強”；上部煙葉外觀質量特征：顏色在檸檬黃至桔黃區間，煙葉成熟，結構尚疏松至稍密，油分有，身份稍厚，色度總體表現為“強”。

變異系數<10%為弱變異，10%～100%屬于中等變異，>100%屬于強變異。煙葉外觀質量特征指標變異系數為2.4%～24.5%，顏色及成熟度均屬于弱變異，色度均屬于中度變異，從總體上看，煙葉外觀質量特征指標變異系數較小，分布集中程度較高，山東蜜甜焦香型烤煙主產區煙葉外觀質量特征各指標表現較穩定，一致性較好。

表1 煙葉外觀質量特征指標分值分析Table 1 Analyses on appearance quality characteristic scores of flue-cured tobacco

由表2可知，葉片結構、身份、油分與常規化學成分關聯性較強，其中葉片結構與還原糖含量、鉀氯比、糖堿比、氮堿比呈極顯著正相關，與總糖、鉀、施木克值呈顯著正相關，與總植物堿、總氮含量呈極顯著負相關，與氯、蛋白質、兩糖差呈顯著負相關，即煙葉結構越緊密，還原糖含量、鉀氯比、糖堿比、氮堿比、總糖、鉀、施木克值相對越低，總植物堿、總氮、氯、蛋白質、兩糖差相對越高。身份與總植物堿呈極顯著正相關，與鉀、鉀氯比呈顯著負相關，與糖堿比、氮堿比呈極顯著負相關，即煙葉身份越接近中等，總植物堿含量相對越高，鉀、鉀氯比、糖堿比、氮堿比相對越低。油分與總植物堿、總氮呈極顯著正相關，與鉀氯比呈顯著負相關，與鉀、糖堿比、氮堿比呈極顯著負相關，即煙葉油分越多，總植物堿、總氮含量相對越高，鉀氯比、鉀含量、糖堿比、氮堿比相對越低。另外，總植物堿與顏色呈顯著正相關，與成熟度、色度呈極顯著正相關；總氮與色度呈極顯著正相關；鉀氯比與顏色、成熟度呈顯著負相關；糖堿比與顏色、成熟度、色度呈極顯著負相關；氮堿比與顏色、成熟度、色度呈極顯著負相關。因此，山東蜜甜焦香型烤煙主產區的煙葉外觀質量特征與常規化學成分之間的相關性較緊密。

表2 煙葉外觀質量特征指標分值與常規化學成分指標的相關性Table 2 Relationship between appearance quality characteristic scores and routine chemical components of flue-cured tobacco

通過對相關數據進行逐步回歸分析及通徑分析，結果見表3。由表3可知，油分對總植物堿、總氮有顯著的直接正向影響，對糖堿比、氮堿比有負向影響；葉片結構對糖堿比、氮堿比有顯著的直接正向影響，對總植物堿、總氮有直接負向影響。另外，身份對總植物堿、總氮也有一定的影響。

根據以上數據的綜合分析可知，油分及葉片結構可作為反映山東蜜甜焦香型烤煙主產區煙葉主要化學成分的重要外觀質量特征指標。

表3 煙葉外觀質量特征指標分值與常規化學成分指標回歸分析及通徑分析Table 3 Regression analysis and path analysis of appearance quality characteristic scores and routine chemical components of flue-cured tobacco

由表4可知，顏色、成熟度、身份、油分、色度均與評吸總分、典型度、蜜甜香、焦香、濃度、勁頭、香氣質、香氣量、透發性、雜氣、刺激性、余味、甜度呈極顯著正相關，即烤煙顏色越接近桔黃、檸檬黃色，成熟度越好，身份越中等，油分越多，色度越濃，則感官質量中評吸總分越高，典型度、蜜甜香、焦香、甜度越明顯，濃度、勁頭越中等，香氣質、透發性越好，香氣量越多，雜氣、刺激性越少，余味越舒適；葉片結構與評吸總分、香氣質呈顯著正相關，與蜜甜香、雜氣、刺激性、余味、甜度、燃燒性呈極顯著正相關，與木香、焦香、濃度、勁頭呈極顯著負相關，即葉片結構越疏松，則感官質量中評吸總分越高，香氣質、燃燒性越好，蜜甜香、甜度越明顯，雜氣、刺激性越少，余味越舒適，木香、焦香、濃度、勁頭變化越明顯。除此之外，成熟度與木香呈顯著負相關；油分、色度均與甘草香呈顯著負相關。因此，山東蜜甜焦香型烤煙主產區的煙葉外觀質量特征與感官質量之間的關系緊密，外觀質量特征指標可作為反映山東蜜甜焦香型烤煙主產區煙葉感官質量指標的重要依據。

由表5可知，蜜甜香主要受成熟度、葉片結構、身份、油分的直接正向影響；焦香主要受葉片結構的直接負向影響，受油分的直接正向影響；油分對于評吸總分、典型度、蜜甜香、濃度、勁頭、香氣質、香氣量、透發性、雜氣、刺激性、余味、甜度均有直接正向相關；葉片結構對勁頭有直接負向相關，對刺激性有直接正向相關。另外，身份對評吸總分、典型度、蜜甜香、濃度、勁頭、香氣質、香氣量、透發性、雜氣、刺激性、余味、甜度均有一定的影響；色度對煙葉的感官質量也有一定的影響。因此，成熟度、葉片結構、身份、油分對感官質量的影響最具有代表性。

表4 煙葉外觀質量特征指標分值與感官風格特征指標分值的相關性Table 4 Relationship between appearance quality characteristic scores and sensory style characteristic scores of flue-cured tobacco

表5 煙葉外觀質量特征指標分值與感官風格特征指標分值回歸方程及通徑分析Table 5 Regression equation and path analysis of appearance quality characteristic scores and sensory quality scores of flue-cured tobacco

3 結論與討論

該研究客觀評價了山東烤煙的外觀質量特征，研究結果與蔡憲杰等、楊尚明等在相近鄰域相似香型的研究結果總體一致，不同之處在于該研究選取不同部位的樣品。通過對山東烤煙的外觀質量特征進行研究，可以反映出沂蒙丘陵生態區所生產烤煙外觀的個性特征，較直觀地評價煙葉可用性及其實際應用價值，對于山東煙葉生產具有一定的指導價值。

該研究結果表明，山東煙葉外觀質量特征與常規化學成分之間的相關性較緊密。葉片結構與還原糖、鉀氯比、糖堿比和氮堿比呈極顯著正相關，與總糖、鉀、施木克值呈顯著正相關，與總植物堿、總氮呈極顯著負相關，與氯、蛋白質、兩糖差呈顯著負相關。這與付秋娟等、劉大雙等的研究結果基本一致。身份與總植物堿呈極顯著正相關，與鉀、鉀氯比呈顯著負相關，與糖堿比、氮堿比呈極顯著負相關；油分與總植物堿、總氮含量呈極顯著正相關，與鉀氯比呈顯著負相關，與鉀含量、糖堿比、氮堿比呈極顯著負相關，這與謝利麗等、鄧小華等的研究結果一致，與李章海等的研究結果有差異。該研究結果與已有研究結果之間的差異可能是由于煙葉產地不同和煙葉等級不同造成的。

該研究結果表明，山東煙葉外觀質量特征與感官質量之間的關系緊密，葉片結構與評吸總分、香氣質呈顯著正相關，與蜜甜香、雜氣、刺激性、余味、甜度、燃燒性呈極顯著正相關，與木香、焦香、濃度、勁頭呈極顯著負相關，這與雒永強的研究結果基本一致；顏色、成熟度、身份、油分、色度均與評吸總分、典型度、蜜甜香、焦香、濃度、勁頭、香氣質、香氣量、透發性、雜氣、刺激性、余味、甜度呈極顯著正相關，這與劉峰峰等、唐宇等的研究結果基本一致。這說明蜜甜焦香型煙葉外觀質量特征指標與該區域煙葉香型特色關系密切，可用于煙葉風格的初步判斷，是煙葉特色香型的關鍵外在表現。該研究結果與已有研究結果之間的差異可能是由于烤煙全生育期以及生育期間各時段的生態條件、烤煙品種、栽培管理措施等的不同造成的。

綜上所述，對于八大香型之一蜜甜焦香型煙葉的研究較少，該研究通過分析煙葉外觀質量特征與常規化學成分及感官質量之間的關系，有利于直觀、簡單地判斷煙葉內在品質和工業加工性能，進而推進山東煙區對于指導烤煙實際生產和加工的發展。