曲靖地區(qū)云煙系列品種間品質差異分析

李曉闖，權佳鋒，王得強，饒超奇，胡 奕

(江西中煙工業(yè)有限責任公司技術中心，江西南昌 330000)

曲靖是云南乃至中國最大的烤煙產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)煙葉具有清香型風格明顯、化學成分協(xié)調、配伍性強等特點，備受國內外卷煙工業(yè)企業(yè)的青睞。烤煙品種是煙葉生產(chǎn)的基礎，對彰顯烤煙風格特色和保障煙葉質量具有重要作用，所以，卷煙工業(yè)企業(yè)應掌握所采購原料的品種情況和特點，而中部葉品質性狀又很大程度上代表了該品種煙葉風格特征和工業(yè)可用性。云煙87作為云南省的主栽品種之一，其內在化學成分協(xié)調，煙葉風格獨特，煙氣具有“清甜香潤”的特點，且在卷煙配方應用時具有較強的配伍性，是全國工業(yè)企業(yè)不可或缺的品種。自云煙87推廣至今已有20余年，越來越多的云煙系列品種得到廣泛種植，其中曲靖地區(qū)所種植的云煙系列品種包括云煙87、云煙97、云煙100、云煙105、云煙121等，各品種之間外觀、內在質量均有較大差異。唐鷺對昆明地區(qū)的云煙87、云煙100、云煙105等品種進行對比試驗，結果表明，在感官質量上云煙 100表現(xiàn)更優(yōu)但易感黑脛病，外觀質量云煙105更好。趙科對比烏蒙煙區(qū)的云煙87、云煙97、云煙100、云煙105等品種發(fā)現(xiàn)云煙105的化學成分與優(yōu)質烤煙化學成分要求更為接近，且外觀品質相對其他品種更好，此外，云煙 100 在顏色、成熟度和油分上不如云煙87。李強運用外觀質量量化評分方法得出曲靖地區(qū)云煙87在身份、油分、色度方面明顯優(yōu)于云煙85和云煙97。筆者選取曲靖地區(qū)5個云煙品種，并按照統(tǒng)一標準進行取樣，通過對不同品種外觀質量和感官質量的量化分析等方法進行橫向對比分析，從而有利于更好地認識不同烤煙品種煙葉品質特性，為卷煙工業(yè)企業(yè)采購原料和開發(fā)特色優(yōu)質煙葉提供參考。

1 材料與方法

對曲靖地區(qū)的5個云煙系列烤煙品種進行取樣，分別為云煙87、云煙97、云煙100、云煙105和云煙121，并以目前種植面積最大的云煙87品種為對照。各品種均選擇C3F等級作為試驗材料，均取自曲靖地區(qū)農(nóng)戶家中。取樣標準參照GB 2635—1992，每個品種3次重復，每個重復不低于2 kg。

煙葉外觀質量的評價描述。參照烤煙GB 2635—92標準要求，對各樣品的外觀質量因素進行定性描述、差異比較和記錄。評價項目包括顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分和色度。

煙葉外觀質量的量化評價方法。外觀質量評價指標：顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度，各指標權重依次為0.23、0.21、0.17、0.16、0.12和0.11，量化評定方法根據(jù)GB2635—92烤煙分級標準并參考相關文獻，具體的評分標準：顏色為橘黃 (7～10)、檸檬黃(6～9)、紅棕(3～7)、微帶青(3～6)、青黃 (1～4)、雜色 (0～3)；成熟度為成熟 (7～10)、完熟(6～9)、尚熟 (4～7)、欠熟 (0～4)、假熟 (3～5)；結構為疏松(8～10)、尚疏松 (5～8)、稍密 (3～5)、緊密 (0～3)；身份為中等(7～10)、稍薄(4～7)、稍厚(4～7)、薄 (0～4)、厚 (0～4)；油分為多(8～10)、有(5～8)、稍有(3～5)、少(0～3)；色度為濃(8～10)、強(6～8)、中(4～6)、弱(2～4)、淡(0～2)。所有樣品由江西中煙技術中心原料研究部召集5名烤煙煙葉分級技師，對樣品各單項外觀質量指標逐項進行判斷評分。然后以平均值作為該樣品該指標的鑒定分值，再按公式(1)計算各品種煙葉外觀質量綜合得分。

=(∑×)×10

(1)

式中，為外觀質量綜合得分；為第個外觀指標分值；為第個外觀指標權重。

化學成分檢測指標及方法。煙葉樣品中的可溶性總糖和還原糖、煙堿、總氮、鉀、氯含量由江西中煙技術中心按照行業(yè)統(tǒng)一標準，分別參照YC/T 159—2002、YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 173—2003、YC/T 162—2002 進行檢測。

煙葉感官質量評價。將煙葉樣品分別切絲混勻，手工制成卷煙，然后置于溫度(22±2)℃、相對濕度為(60±2)%的恒溫恒濕箱內平衡2 d。由江西中煙工業(yè)有限責任公司技術中心7位專家對煙葉樣品進行感官質量評價，計算得分平均值作為最終評吸得分。包括香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭、燃燒性、灰色。

利用SPSS 20.0軟件進行數(shù)據(jù)分析，Excel 2013軟件進行圖表處理。

2 結果與分析

由表1可知，不同品種烤煙的各項外觀品質因素差異較明顯。其中，云煙87、云煙121的成熟度、顏色、葉片結構優(yōu)于其余品種，且云煙87的油分、色度在所有品種中表現(xiàn)最好，但云煙87的身份相對偏薄，云煙121的油分相對偏少。總體而言，云煙87的外觀品質優(yōu)于其他品種。

表1 不同品種煙葉外觀質量評價描述Table 1 Description of appearance quality evaluation of different tobacco varieties

不同品種烤煙外觀質量量化評分結果(表2)表明，綜合得分表現(xiàn)為云煙87>云煙121>云煙100>云煙105>云煙97，其中云煙87的綜合得分顯著高于其他品種，達86.01分。就顏色而言，云煙87得分顯著高于其余品種，云煙100、云煙105、云煙121得分差異不顯著，云煙97得分最低；葉片結構以云煙87得分最高，達9.00分，但與云煙121差異未達顯著水平，云煙97得分最低，僅為8.13分；油分指標得分以云煙87最高，但與云煙100和云煙121差異不顯著；色度指標同樣以云煙87得分最高，云煙100、云煙105和云煙121得分次之，且三者之間差異未達顯著水平，云煙97得分低于其他處理，僅為6.88分；身份指標得分規(guī)律與其他指標不同，以云煙87和云煙105最低，二者顯著低于得分最高的云煙100。

表2 不同品種煙葉外觀質量量化評分Table 2 Quantitative evaluation table of appearance quality of different tobacco varieties

總糖與還原糖。由圖1可知，曲靖地區(qū)各烤煙品種總糖含量整體偏高，其中云煙105總糖含量最低，但仍高于中式優(yōu)質烤煙的總糖含量要求。云煙121的總糖含量最高，達39.43%，云煙87、云煙97、云煙100總糖含量中等。還原糖含量以云煙87最高，達29.30%，云煙105含量最低，僅為21.41%。提高兩糖比(還原糖/總糖)有利于提高煙葉質量，兩糖比由大到小依次為云煙87、云煙121、云煙100、云煙97、云煙105，其中云煙87的兩糖比最高，達0.80。

圖1 不同品種烤煙總糖、還原糖含量與兩糖比Fig.1 Total sugar, reducing sugar content and ratio of two sugars in different varieties of flue-cured tobacco

煙堿與總氮。煙堿對煙葉各項感官評價指標均具有非常重要的影響，其中最主要的是勁頭，與煙堿呈極顯著正相關，同時煙堿對于香氣質量也有一定的改善作用。各品種烤煙煙堿、總氮含量見圖2。由圖2可知，云煙105的煙堿含量顯著高于其他品種，為2.29%，云煙87與云煙121，云煙97與云煙100的煙堿含量相差較小，各品種煙堿含量表現(xiàn)為云煙105>云煙87>云煙121>云煙97>云煙100。就總氮含量而言，云煙87總氮含量顯著高于其他品種，達1.87%，其余品種之間差異不顯著。氮堿比指的是總氮/煙堿，一般認為氮堿比為0.8～0.9為宜，與此區(qū)間相近的僅有云煙87和云煙121，其余品種比值偏低。

圖2 不同品種烤煙煙堿、總氮含量與氮堿比Fig.2 Nicotine, total nitrogen content and alkali nitrogen ratio in different varieties of flue-cured tobacco

鉀與氯。煙草作為一種喜鉀作物，鉀含量對品質有較大影響，其與煙葉的燃燒性、陰燃持火力和色澤呈正相關。由圖3可知，云煙87、云煙97鉀含量差異不顯著，但顯著高于云煙100、云煙105、云煙121，這三者之間差異不顯著，其中云煙121的鉀含量在所有品種中最低。氯含量同樣會對煙葉品質產(chǎn)生影響，當氯含量>1%時，會對煙葉的燃燒性產(chǎn)生顯著的負面影響，但適當提高氯含量能提高煙葉產(chǎn)量，改善顏色、彈性、油分和煙葉的儲藏質量。各品種氯含量均低于1%，且品種間相差不大，其中云煙105的氯含量最低，僅為0.12%。通常認為，鉀氯比(鉀含量/氯含量)>4為宜，在該試驗中，各品種鉀氯比均大于4，由大到小依次為云煙105、云煙97、云煙121、云煙87、云煙100。

圖3 不同品種烤煙鉀、氯含量與鉀氯比Fig.3 Potassium, chlorine content and potassium chloride ratio in different varieties of flue-cured tobacco

不同品種煙葉感官質量評價結果見表3。由表3可知，總分由大到小依次為云煙121、云煙87、云煙105、云煙100、云煙97，其中云煙100與云煙105總分相同。云煙121總分最高，主要表現(xiàn)在香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味的分數(shù)較高，但濃度得分在5個品種中處于較低水平；云煙87總分略低于云煙121，其中香氣量和濃度的分數(shù)在5個品種中處于最高水平，說明該品種在香氣量和濃度方面具有優(yōu)勢；云煙97的總分最低，且各項指標分數(shù)均低于其他品種。各品種的勁頭、燃燒性、灰色均為滿分(5分)。

表3 不同品種煙葉感官質量評價結果Table 3 Sensory quality evaluation results of different tobacco varieties

3 討論

煙葉外觀質量、化學成分及感官質量3個方面質量指標及其平衡協(xié)調程度決定煙葉的工業(yè)可用性。目前國內針對烤后煙葉的外觀質量評價主要通過定性研究或關系研究，在該研究中，對外觀質量的評價進行文字描述的同時，還將外觀質量進行量化分析，使得結果更為直觀。結合二者分析，云煙87外觀質量綜合得分最高，主要體現(xiàn)在顏色、結構較好、油分較多、色度較強，因此這4項指標得分較高，成熟度指標得分僅次于云煙121；云煙121成熟度、油分得分最高，顏色得分僅次于云煙87。

就感官質量而言，云煙121感官質量總分最高，主要表現(xiàn)在香氣質、雜氣、刺激性、余味的分數(shù)較高；云煙87感官質量總分略低于云煙121，但香氣量和濃度的分數(shù)在各品種中處于最高水平，說明該品種在香氣量和濃度方面具有優(yōu)勢；王俊等構建了質量因素的典型相關函數(shù)，表明外觀質量對感官質量影響最大的因素是成熟度和顏色，在該研究中，成熟度和顏色相對較好的是云煙87和云煙121，其感官質量總分也更高。付秋娟等認為在目前生產(chǎn)水平下，煙葉外觀品質因素中，葉片顏色、身份和結構對煙氣刺激性、余味有較大影響，該研究結果表明，云煙97煙葉顏色、葉片結構得分顯著低于其他品種，且余味、刺激性得分及感官評價總分也低于其余品種，而云煙87在顏色、葉片結構得分最高，因此余味得分顯著高于其余品種，這與付秋娟等的研究結果一致。

化學成分對于感官質量的影響并不是孤立存在的，有的是直接作用，有的是間接作用。肖明禮等通過分析3種香型風格煙葉化學成分與其感官質量的關系得出還原糖與煙葉感官綜合質量在一定范圍內呈正相關，該研究結果也表明，還原糖含量及兩糖比最高的是云煙87和云煙121，其外觀、感官質量均處于最高水平，這與肖明禮等的研究結果基本一致。煙堿、總氮很大程度上決定香氣質得分，而除煙堿外，煙葉中其他揮發(fā)性堿雖然只占總揮發(fā)堿的小部分，但對煙葉質量的影響很大，因此用氮堿比來評價煙葉質量更具合理性，在該研究中，云煙87、云煙121在各品種中氮堿比較高，其香氣質、香氣量得分也明顯高于其余處理，這與于建軍等的研究結果一致。此外，曲靖地區(qū)中部煙葉清甜香突出、余味最好、勁頭適中的風格品質特征與該地區(qū)煙葉“高糖中堿中鉀中氮低氯”的化學成分特點相互印證，這與周芳芳等研究得出的云南煙區(qū)化學成分與感官質量的關系主要表現(xiàn)為總植物堿、糖類和總氮對煙葉感官質量的綜合作用的結果基本一致。

4 結論

該研究結果表明，外觀質量綜合得分云煙 87(86.01 分)最高，云煙121次之(83.36分)，感官質量綜合得分云煙121(83.17 分)最高，云煙 87次之(82.67 分)。綜上所述，云煙121和云煙 87中部葉主要品質優(yōu)于云煙97、云煙100 和云煙105。