河蟹養殖全程質量安全風險管控指南

河蟹學名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），又稱大閘蟹，因肉質鮮嫩、風味優良、營養豐富，深受消費者喜愛，是我國傳統的名特優養殖品種，也是主要出口創匯的淡水養殖品種。經過二十多年的快速發展，2019年全國河蟹養殖產量為85萬噸，產值高達500億，是江蘇、湖北、安徽等省份獨具特色與影響力的主導支柱產業之一，為解決農業農村就業創業、農漁業轉型提效升級和鄉村振興發揮了重要作用。但是，由于近年來種質質量參差不齊、養殖方式粗放、水質惡化等因素，造成養殖病害時有發生，水質污染、盲目用藥影響了河蟹品質、回捕率和出塘規格，制約著河蟹養殖產業的健康可持續發展。

池塘建設

1.養殖池塘應選擇在生態環境良好、交通便利、電力設施配套齊全、周邊水源充足、進排水方便的地方，水質應符合GB 11607的規定；土質以偏酸性的壤土、黏土為宜，底泥應符合NY 5361的規定。

2.池塘宜為長方形，東西走向，深度宜為1.5米～1.8米，淤泥厚度不超過20厘米；池塘底部可為平坦均勻型或“田”字環溝型，溝面積占池塘面積30%。

苗種來源

1.蟹苗應來源于具備中華絨螯蟹原種生產許可證的原種場，符合GB/T 26435的要求，并檢疫合格；蟹苗質量要求色澤正常、規格整齊、體質健壯、反應敏捷、附肢完整、無病無傷的一齡蟹種。

2.混養的青蝦、鰱、鳙、沙塘鱧、鱖魚等苗種應來自具備苗種生產許可證的生產單位，并檢疫合格。

質量安全風險防控措施

1.底質改良。蟹苗放養前，撒入生石灰或漂白粉對底泥殺菌、消毒和補鈣，添加硝化細菌、反硝化細菌、芽孢桿菌、EM菌等微生物制劑進行底泥改良，微生物制劑的生物安全應符合NY/T 1109的規定。對于新開塘口，需施入經充分發酵的有機肥基肥和復合礦物肥。

2.多品種混養。為充分利用水體立體空間、降低餌料系數、改善水質、減少病害和降低養殖風險，可采用多品種混養。1月至2月放養蟹苗，同養殖區盡量放養同規格、同批次苗種，一次放足；2月初和7月初分兩次套養青蝦，3月初套養鰱、鳙，5月中旬套養沙塘鱧、鱖魚。所有苗種放養前應消毒，消毒藥物符合SC/T 1111的規定，可放入3%～4%的食鹽水溶液中浸泡消毒3分鐘～5 分鐘。

3.餌料投喂。選用動物性餌料冰鮮魚、螺螄等，植物性餌料煮熟的小麥、玉米、豆餅、南瓜等和河蟹專用配合飼料搭配投喂，飼料品質符合GB 13078和NY 5072的規定。投喂方式符合“四看”和“四定”原則，即依據季節、天氣、攝食節律和水質狀況調整投喂量和植物性餌料投喂比例，并定時、定質、定量和定點進行投喂。

4.水草管控。水草品種以苦草、輪葉黑藻、伊樂藻等為佳，總覆蓋率為60%左右。清明節前后移栽，在池塘中成“井”字形分布，確保水體交換順暢。若生長過密，應及時進行適當刈割或清除；若水草被河蟹消耗過大，應及時補栽。

5.水質調節。6月份之前根據氣溫逐漸增加水深至1米左右，7月～9月勤注新水，每次注水10 厘米～15厘米，保持水深在1.2 米～1.5米之間。6月—9月，每隔7天～10天，潑灑1次芽孢桿菌、乳酸菌和光合細菌等微生物制劑。悶熱天氣，應及時開啟水車或者微孔管道增氧，傍晚開機至次日日出，陰雨天氣全天開機，保證池塘水溶解氧在5毫克/升以上。

6.病害防治。發現病蟹、死蟹應及時撈出，離塘遠處加生石灰深埋處理。病害防治藥物的使用參照SC/T 0004、NY 507l及水產養殖用藥明白紙（2020年）的相關內容。漁藥和其他化學藥劑及生物制劑應在專業技術人員的指導下，嚴格按照處方或產品說明書使用，并執行休藥期的規定。

產品捕撈

1.河蟹捕撈以地籠捕獲為主，結合人工捕捉，盡量減少河蟹的應激反應和物理損傷。起捕后分規格、分雌雄、分袋包裝。4月下旬起采用地籠捕撈春季蝦，捕大留小，6月下旬捕完；9月下旬起采用地籠捕撈秋季蝦，干塘時采用拖網，將混養魚類一并捕撈，未捕上者，干塘后人工捕捉。

應加強河蟹養殖源頭污染控制和有害物的篩查，將養殖水域環境質量、漁用物資質量納入河蟹質量安全可追溯體系。河蟹起捕前1個月以內不應使用抗菌藥；對于出口養殖基地，根據進口國殘留限量要求，規避相關藥物。應于捕撈前按照SC/T 1111進行產品檢測，不符合要求的產品應采取隔離、暫養、凈化或延長休藥期等措施，產品檢測結果符合要求后方可銷售。

（來源：中國科學院南京地理與湖泊研究所湖泊與環境國家重點實驗室、農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（南京））