食物消費結構視域下農業水資源可持續利用研究

易 強

(湖南農業大學 經濟學院,湖南 長沙 410128)

1 引言

聯合國糧農組織2020年發布的《2020年糧食及農業狀況》指出：全球有超過三十億的人生活在嚴重缺水的農業地區，且在過去的20年里，全球人均淡水資源占有量下降了20%以上。而我國是一個嚴重缺水的國家，人均水資源量只有2300立方米，僅為世界平均水平的1/4，是全球人均水資源最貧乏的國家之一，然而中國又是世界上用水量最多的國家。據國家統計局顯示，2019年我國用水總量達6021億立方米，其中農業用水3682億立方米，占用水總量的61.2%。由此可見，我國的水資源與農業生產之間的矛盾已經成為一個不容忽視的影響我國農業進一步發展的關鍵問題。

食物生產是影響全球環境變化的主要原因之一：消耗70%的地表水和地下水資源。據統計，每生產一卡路里的熱量，肉類的耗水量是植物的10倍，生產動物蛋白是生產同量植物蛋白的耗水量的15倍。同時，食物消費狀況與飲食健康存在極強的相關性，各種類食物攝入量過高或過低與疾病風險之間的關聯已有較多的證據。食物消費結構近年來成為國內的熱門話題，在產品多樣豐富的新時代下，引導消費者進行健康合理的食物消費，不僅能有效緩解資源環境的壓力，還對居民的營養健康有重要意義。

基于以上背景，本文從中國農業水資源的客觀事實出發，分析我國食物消費結構現狀，判斷我國中長期食物結構變動趨勢，討論從食物消費結構改善農業水資源短缺的實現路徑，并提出相關政策建議。

2 食物消費結構現狀及發展趨勢

2.1 食物消費結構現狀

第一，食物消費結構變化。進入21世紀之后，中國的食物消費結構呈現出由“糧食主導”向“植物性食物為主，動物性食物為輔”的變化趨勢。圖1中，谷類人均消費量呈現出先遞減后遞增的趨勢，由2013年的人均138.9kg減少到2018年的116.3kg，后又上漲到2020年的128.1kg。動物性食物消費量也呈現先增加后減少的趨勢，由2013年的人均25.6kg上漲到2018年的29.5kg，后受豬瘟與新冠肺炎疫情的影響，2020年下跌到24.8kg，禽類則從7.2kg上漲到12.7kg。蔬菜、水果類大致呈上漲趨勢，蔬菜類從2013年的94.1kg增長到2020年的100.2kg，水果從2013年的37.9kg上漲到2020年的51.3kg。蛋類、奶類分別由8.21kg、11.7kg增長至12.8kg、13kg。

圖1 各類農產品人均消費量

第二，與食物推薦攝入量做比較。根據《中國居民膳食指南2016》中的數據構建表1，通過將2020年各類食物的人均消費量與推薦攝入范圍進行比較，可以看出中國居民當前的食物消費結構與推薦的平衡膳食結構還存在一定差距。2020年的畜禽類人均消費量為37.5kg，顯著高于推薦攝入量的上限27.4kg，這還是在2018年之后肉類消費減少之后的消費量。蔬菜類、水果類、蛋類和奶類較推薦值下限分別低9.3kg、21.7kg、1.8kg和96.5kg，谷類消費則處于推薦范圍之內。

2.2 未來食物消費結構的發展趨勢

在人口老齡化與二孩政策的雙重作用下，未來我國人口結構中老年人和少兒的比重將大幅度上升。預計2050年我國老年人口比重將從2020年的13.5%上升到26.75%，15～64歲人口比重將從2020年的68.55%下降到2050年的59.20%。隨著人口結構的演變，人口結構對食物消費的影響也呈現4種類型：對谷薯類和蔬菜類的消費產生正向影響；對肉禽類產生負向影響；對奶類產生的影響先負后正；對蛋類無明顯影響。因此，未來我國食物消費結構將呈現肉類消費遞減，谷薯類、蔬菜類和奶類消費增加，蛋類消費無較大變化的趨勢。

表1 推薦的平衡膳食結構范圍 單位：kg/a

3 食物消費結構對農業水資源利用的影響機理與實現路徑

3.1 食物消費變化對農業水資源的影響機理

水足跡理論為緩解我國水資源短缺提供了新的思路。水足跡是指任何一個國家或一個地區的人在一定時間內消耗的所有產品和服務所需要的水資源的數量。“水足跡”這個概念是荷蘭特文特大學著名的水資源管理教授Hoekstra于2002年提出的。“水足跡”包括藍水、綠水和灰水足跡, 其中, 藍水指地表水與地下水資源；綠水是指以蒸發的形式被植物所利用的土壤水；灰水是指將污水污染物濃度稀釋到水質達標所需的水量水足跡是一種衡量用水的指標。某一種產品的水足跡指用于生產該產品的整個生產供應鏈中的用水量之和。

圖2為食物消費結構變動對農業水資源影響的機理圖。農業生產結構是決定農業用水量的根本因素，表2為各類農產品的水足跡含量，農戶通過改變生產結構和生產規模可以實現水足跡的增減變化。而市場的需求量和國家政策是農戶做出選擇的主要依據(本文只考慮市場要素)。因此，可以通過改變外部環境引導消費者進行合理健康的消費，最終作用到農產品當中，實現農業水資源的可持續利用。

圖2 緩解水農業資源短缺的實現路徑

表2 單位重量食物水足跡含量 單位：m3/t

3.2 食物消費結構變化的實現路徑

影響食物消費的因素主要有：居民可支配收入、食物的價格以及受教育程度。居民可支配收入及食物價格對一般居民的食物消費影響不大，但對低收入人群的消費產生較大影響。但在特殊時期，如新冠肺炎疫情暴發以來，豬肉價格猛漲，由圖3可以看出2020年的豬肉產量比2019年下降了3.3%，相比之下價格變動幅度不大的牛肉、羊肉以及禽肉的產量都有小幅度的上升，其中，禽肉產量上漲5.4%，牛肉上漲0.7%，羊肉上漲0.8%。

圖3 2019年和2020年我國四種肉類的產量

受教育程度對食物消費也具有顯性影響，受教育程度越高，食物消費結構越均衡。目前，人們對食物的消費明顯呈現偏好大于理性的特點，許多家庭在購買農產品時更多的考慮個人喜好而不是營養均衡。提高居民對膳食均衡的認識，尤其是女性對食物的認識，可以有效改善一個家庭的飲食習慣。

4 結論及政策建議

4.1 政府適當進行價格控制

雖然隨著居民收入水平的提高，居民對食物價格變動的敏感程度相比以前有所下降，但對于肉類產品而言，其消費本身就具有差異性。高收入人群傾向于高檔牛肉、羊肉以及海鮮這些產品，且一般的價格變動對其消費不產生影響；而中等及低收入人群的消費以豬肉、禽肉為主，對價格變動較為敏感。通過對肉類產品進行價格調整，將虛擬水含量較高的肉類產品進行價格上調，可減少一些中等及低等收入人群對其的消費，引導這類消費者去消費虛擬水含量低的肉類，從而改變肉類的市場需求結構，節約了水資源，實現了農業水資源的可持續利用。

4.2 加大對膳食均衡理念的普及教育

大多數居民對食物的營養成分缺乏足夠的了解，進而對膳食均衡問題不夠重視。雖然中央政府定期發布《中國膳食指南》，但我國居民總體膳食知識非常匱乏，無法進行有效的膳食搭配。在調查中發現，女性在一個家庭中往往扮演組織者的角色，承擔食物采購的任務，擁有購買食物的最終決定權，女性的認知水平越高，對各個食物的營養成分就越了解，其所在家庭的飲食狀況也會更加的合理健康。而兒童作為影響家庭消費決策的最大因素，其偏好容易影響最終的食物消費決定。因此，可以在學校加強對膳食均衡的教育，幫助青少年養成健康的飲食習慣，還可以在一些社區超市及公共場所進行廣告宣傳，設計深入人心的廣告標語，以幫助改善居民的飲食觀念。

4.3 增加居民收入，降低恩格爾系數

虛擬水含量與居民收入之間呈現出先增后減的趨勢，且在中高等收入人群出現拐點。居民收入上升到一定水平后所帶來的最顯著的變化就是生活水平的提高，具體表現在恩格爾系數的降低，消費重心從物質層面轉向精神層面。而經濟與教育又是相互促進的關系，經濟水平的提高也意味著人們的受教育程度更高，人們會更加注重飲食健康，倡導膳食均衡，更加傾向對綠色食品的消費，這既有利于農業水資源的節約，又是一個可持續利用發展過程。