養生煲湯，教你如何選料

◎文/呂瑞瓊

從中醫學角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬于養陰清熱祛濕之用，其性偏涼，不適合虛寒體質的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補氣生津之功，鹿茸可補腎、強筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人參皂苷，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強壯和性激素樣作用。若作為飲食常用，有促進兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實，方能有助于身體健康。

以下是幾種常用的煲湯藥物，現簡單介紹其藥性：

二藥味甘，性平，有健脾、益腎、祛濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

味甘，性平、偏寒，有滋陰、潤肺、養胃作用，適用于陰虛體質，大便偏干或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克。

龍眼肉味甘，性溫，有補心脾、益氣血之功；百合味甘微寒，有清心安神、潤肺止咳的作用，二藥配伍煲湯適用于久病體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大，約15～30克。

石斛味甘，性微寒，有養胃、生津、明目之用；枸杞味甘，性平，可滋腎、補骨、明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干、頭暈目眩、眼澀、腰膝酸軟等。枸杞子用量約15～20克，石斛15～20克。

羅漢果味甘，性涼，可清熱潤肺、止咳通便；甜杏仁又稱南杏，味苦，性微溫，有小毒，可滋潤、養肺通便。適用于陰虛肺熱、咳嗽、咽干舌燥、大便干結者。羅漢果用15～30克，或1～2枚；甜杏仁用量為3～6克。

玉米須味甘、淡，性平，可利水消腫、清肝膽濕熱；赤小豆味甘，性酸、平，有利濕消腫之用，適用于濕熱證之脘腹脹滿、尿少或水腫等。赤小豆用40～60克，玉米須可用20～30克。

以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯，避免用豬脊骨與長骨，以免油脂較多不利于健康。