中國白酒如何破局

文｜《小康》·中國小康網(wǎng)記者 孫媛媛

浪潮已至 白酒變革浪潮已至，中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“在國內(nèi)外疫情多變、經(jīng)濟走勢錯綜復(fù)雜、消費趨勢變革三勢疊加的背景下，中國酒業(yè)正面臨著多重挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和升級成為必然”。攝影/寧穎

2022年6月1日，由國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會修訂發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施。白酒新國標(biāo)，不僅引起了行業(yè)的高度重視，也引起了社會的廣泛關(guān)注。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國標(biāo)的實施，使得中國白酒產(chǎn)業(yè)將進入一個具有更嚴(yán)格行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范管理階段，因此將會成為中國白酒市場格局大調(diào)整的分水嶺，特別是在光瓶酒市場將引起大變化；中國白酒市場也將進一步凈化，純糧酒將成為市場上當(dāng)仁不讓的主角，消費者可以明明白白地選酒、飲酒。

那么，新國標(biāo)的落地，會對白酒市場產(chǎn)生哪些具體影響呢？白酒品牌如何破局？未來市場走向?qū)⑷绾巫儎樱?/p>

行業(yè)規(guī)范化邁出歷史性一步

6月1日正式實施修訂版的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》（下文簡稱：新國標(biāo)）國家標(biāo)準(zhǔn)之后，白酒產(chǎn)業(yè)可謂邁出了歷史性的一步，一掃過去產(chǎn)品品類標(biāo)準(zhǔn)模糊混淆、相互矛盾的亂象。中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“下一步中國酒業(yè)協(xié)會還要出臺白酒產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)，對新版的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)提供一個更完善的補充。未來在一系列新標(biāo)準(zhǔn)實施的影響下，白酒產(chǎn)品的市場價格體系和機制將會更規(guī)范、更科學(xué)、更合理。我們也要以更大的力度，強化白酒標(biāo)準(zhǔn)對全社會的宣貫科普，讓消費者真正了解產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，真正掌握對產(chǎn)品等級的判斷能力。”

同時，該負(fù)責(zé)人還表示，中國酒業(yè)協(xié)會還將繼續(xù)推動酒類產(chǎn)品相關(guān)的立法進程，通過法律的途徑，加大制售假冒的違法成本，從根本上解決困擾白酒產(chǎn)業(yè)多年的違法假冒問題。

從消費者選酒角度來看，生產(chǎn)日期在2022年6月1日以后的酒水，如果標(biāo)注為“配制酒”或“調(diào)香白酒”，那么可以直接認(rèn)定為不是純糧酒，只需看一眼酒水的外包裝，便可知曉。記者在消費者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多人聽說過新國標(biāo)的規(guī)定，并明確表示，“一直想喝到純糧酒，畢竟純糧釀造更令人放心，但苦于不知如何選擇。新國標(biāo)出臺后，辨別與選擇都變得更加簡單。”在終端市場調(diào)研中，也有很多商家向記者反映，消費者的健康飲酒意識明顯增強，部分非純糧酒的產(chǎn)品銷量出現(xiàn)下降。

關(guān)于新國標(biāo)將給消費者帶來哪些方面的影響？中國酒業(yè)協(xié)會對此回復(fù)稱：可以概括為“消除三大誤區(qū)”，即：認(rèn)知誤區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)、消費誤區(qū)。

首先，有助于消費者消除認(rèn)知誤區(qū)。新國標(biāo)之前，雖然多數(shù)酒企對產(chǎn)品成分進行了嚴(yán)格標(biāo)注，但消費者仍不能完全區(qū)分調(diào)制酒與傳統(tǒng)白酒。隨著消費者越來越注重品質(zhì)消費，健康、品質(zhì)、安全成為越來越多消費者的剛性需求。同時，消費意識覺醒時代已然開啟，消費者對明白、明晰消費的要求空前強烈，這次新國標(biāo)的明確定義，有利于消費者對酒類產(chǎn)品分類認(rèn)知的提升。

其次，有助于消費者消除標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)。實施的新國標(biāo)中，對于白酒、配制酒、調(diào)香白酒定義進行了明確，這有利于大力推動中國酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的全面提升，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化對釀酒產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)和促進作用，為新時期中國釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。在頒布新國標(biāo)的同時，與之配套的一系列檢驗檢測方法標(biāo)準(zhǔn)也同步出臺，旨在保障新國標(biāo)對酒類行業(yè)的進一步規(guī)范落到實處。在更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測方式方法面前，白酒與調(diào)香白酒兩種品類將被清晰區(qū)分，消費信息更為對稱，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象將被進一步凈化。

另外，有助于消費者消除消費誤區(qū)。新國標(biāo)對白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對品類特點進行清晰化表達，這對消費者而言無疑是重大利好，能讓消費者簡單地讀得懂、看明白，更加放心地選酒，在選擇的時候更加清晰明了。

多元化、個性化趨勢明顯

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》提出，“十四五”期間，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上。因此，“1+2+N”的基礎(chǔ)格局將在“十四五”末形成，即1個大產(chǎn)區(qū)、2個百億級品牌、N個區(qū)域性特色品牌。

新國標(biāo)實施后，白酒品牌如何迎戰(zhàn)年輕人市場是個重要命題。對此，中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“年輕人不是從根本上不喜歡白酒，而是白酒缺乏適應(yīng)年輕人的消費場景和消費習(xí)慣。青年人更喜歡開放、奔放、個性化的生活，更喜歡暢飲，例如酒吧、夜店、KTV等場景，更多是一種娛樂性消費。而這些消費形式往往需要的是適合長時間飲用的酒精飲料，像啤酒、葡萄酒、雞尾酒等低酒精度的飲品自然更適合。”

該負(fù)責(zé)人強調(diào)，年輕人隨著年齡的增長，必然會有更多的商務(wù)交流、餐飲聚會的機會，加之年齡的增長和精力的減退，也會逐漸減少娛樂性消費，自然而然地會更多地轉(zhuǎn)向白酒消費。

該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)在不斷深化文化創(chuàng)新，向滿足個性化需求轉(zhuǎn)變，努力適應(yīng)新時代年輕人的多元化需求，這些新的消費文化的建立非一日之功，還需要一個漫長的過程。“所以，在消費覺醒時代，多元化、個性化的需求將是未來的主導(dǎo)趨勢。中國的酒類消費群體非常龐大，酒類產(chǎn)品作為風(fēng)味食品，本身就是個多元化市場。因此完全不必要設(shè)置一個白酒年輕化的預(yù)期。”

戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級成為必然

政策的調(diào)整必然引發(fā)市場的變動。而對于此次新國標(biāo)的發(fā)布與實施，白酒品牌如何在激烈的市場競爭中突出重圍呢？對此，中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人強調(diào)，修訂版的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)，是術(shù)語定義和品類分類標(biāo)準(zhǔn)，而不是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。“消費者需要的是真實的產(chǎn)品和信息，需要的是明明白白消費。中國蒸餾酒的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是全世界最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以無論是白酒或是調(diào)香白酒，品質(zhì)安全都是可以保障的。只要擁有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)，就是受消費者歡迎的產(chǎn)品，而不應(yīng)以品類的不同去人為設(shè)定貴賤之分甚至品類歧視，進而形成產(chǎn)品品類之間的不對等競爭和錯誤的消費導(dǎo)向。”

白酒是中華悠久的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有民族傳統(tǒng)文化的特征，因此有著無限的生命力。白酒變革浪潮已至，中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“在國內(nèi)外疫情多變、經(jīng)濟走勢錯綜復(fù)雜、消費趨勢變革三勢疊加的背景下，中國酒業(yè)正面臨著多重挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和升級成為必然，產(chǎn)業(yè)必須深刻思考，找準(zhǔn)癥結(jié)，適應(yīng)變化，主動調(diào)整，化解矛盾，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”

他強調(diào)，釀酒要敬畏天地、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時間、敬畏消費者；要以市場穩(wěn)發(fā)展、以人才穩(wěn)發(fā)展、以品質(zhì)穩(wěn)發(fā)展，建立系統(tǒng)的酒文化體系，弘揚釀造文化，弘揚科創(chuàng)文化，弘揚品飲文化，聯(lián)合打造世界酒文化IP。

“要遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，倡導(dǎo)競合發(fā)展理念，慢下來，不急不躁釀好酒；靜下來，精益求精釀品質(zhì)；沉下來，歲月釀造時間價值。”該負(fù)責(zé)人呼吁白酒行業(yè)要始終堅持底線思維，始終堅守傳承，始終堅持價值追求，始終堅守品質(zhì)的戰(zhàn)略定力，秉承“存敬畏、穩(wěn)發(fā)展、揚文化”的發(fā)展理念，居安思危，守正固本，篤行致遠(yuǎn)。