南充市某高職學院大學生早餐行為調查

◎ 李利欽，曾立斯，何林楓，劉長生

（南充文化旅游職業學院，四川 南充 637421）

大學生正處在身體發育和知識儲備的重要時期，營養合理的早餐對大學生的身體健康和學習生活具有很重要的作用，只有通過早餐攝取足量的營養和能量才能保持一整天良好的生活學習狀態[1-2]。不吃早餐不僅影響大學生的身體健康和生活學習，甚至還會造成遠期的健康損害，如膽結石、貧血、肥胖、便秘以及肥胖等多種功能性疾病[3]。每天按時吃早餐也是世界衛生組織倡導的一種促進健康的行為之一[4]。現為具體了解南充市某高職學院在校大學生的早餐營養知識和就餐行為，加強大學生對早餐的重視及培養良好的早餐飲食行為，本文于2021—2022 年開展了本次調查，現將結果報告如下。

1 對象與方法

1.1 對象

調查對象為南充市某高職學院在校大學生，從各專業隨機抽取學生共448 名，剔除6 份不完整或重復無效問卷，有效率為98.66%，其中男生為178 人，女生264 人。

1.2 方法

結合大學生特點自行設計問卷，內容包括大學生對早餐的認識、早餐頻次、早餐費用、種類等。本次調查問卷通過問卷星平臺發布，正式調查之前進行預調查，根據預調查反饋的信息對問卷進行修訂，完善問卷之后進行正式調查。

1.3 統計學處理

通過SPSS 22. 0 統計軟件進行數據分析。采用χ2檢驗，檢驗水準為0.05，P＜0.05 為差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 早餐的頻率

在被調查的學生中，每天堅持吃早餐者占26.7%；每周經常食用早餐者（4 ～6 次）占30.3%；每周很少吃早餐者（2 ～3 次）占25.3%；幾乎不食用早餐者（0 ～1 次）占17.6%。說明在高職大學生中不吃早餐的比例較高。通過比較發現，女生就餐頻率比男生高，差異具有統計學意義（χ2=12.223，P=0.007 ＜0.01），不同民族學生每周就餐頻率的差異無統計學意義（P＞0.05）。詳情見表1。

表1 2021—2022 年南充市某高職學院大學生的早餐就餐頻率表

2.2 對早餐的認知與搭配情況

在442 名大學生中認為早餐對健康重要影響的占92.3%。在每天吃早餐組、經常吃早餐組、很少吃早餐組與不吃早餐組認為早餐對健康有重要影響的分別為99.2%、98.5%、93.8%和69.2%，長期不吃早餐的學生認為早餐對身體健康、學習影響不重要和不了解的占16.3%。說明就餐頻率越高的同學對早餐的認知也越高，差異有統計學意義（χ2＝73.87，P＜0.01）。

按食物種類將食物劃分為谷物面粉類、肉蛋奶類、水果蔬菜類及其他類別，其中單純選擇一類食物者244 人，占55.2%；兩類者166 人，占37.6%；三類或者四類者僅有32 人，占7.2%。結果還顯示，大學生的早餐主要以谷類面粉為主，如饅頭、面包、包子和粥等，其次是肉蛋奶類，普遍缺少蔬菜和水果，食物的選擇種類較少，質量不高。

2.3 早餐就餐地點

調查結果顯示，有44.7%的人選擇在學院食堂吃早餐，有31.4%的人選擇在去教室的路上吃早餐，有15.8%的人選擇在宿舍沖泡方便面，吃些餅干、火腿腸等作為早餐，還有8.1%的人將食物帶到教室在上課前或課間吃早餐。

2.4 早餐來源

調查顯示在學校食堂購買早餐大學生占85%，其次為超市和其他地方。詳情見表2。

表2 南充市某高職學院大學生早餐來源分布表 [單位：人（%）]

2.5 早餐費用

調查對象中有57（12.9%）名學生的早餐費用為0 ～3 元，253（57.2%）名為3 ～6 元，102（23.1%）名達到6 ～9 元，30 名（6.8%）同學早餐花費超過9 元。其中，男生的早餐費用要高于女生，差異有統計學意義（χ2=59.3，P＜0.05）。詳情見表3。

表3 南充市某高職學院大學生每天早餐費用比較表 [單位：人（%）]

2.6 晚上就寢時間

調查顯示僅有67（15%）名學生在22:30 前就寢，23:30 以后就寢有188（40.3%）名同學，其中，男生的就寢時間比女生晚，差異有統計學意義（χ2=15.1，P＜0.05），這也說明大學生熬夜晚睡早上起床時間晚是不吃早餐的重要誘因，詳情如表4。

表4 南充市某高職學院大學生就寢時間情況表 [單位：人（%）]

2.7 不吃早餐的原因及食堂滿意度

參與調查學生中不吃早餐的原因中，起床較晚吃早餐可能遲到者占50.0%，生活飲食習慣占47.4%，不想吃或者感覺不餓占39.5%，沒有喜歡吃的東西者占32.6%，省錢者占19.5%，減肥者占11.1%。綜合分析，學生不吃早餐最主要的原因是前一天晚上熬夜，不按時睡覺，第二天早晨起床太晚沒有足夠的時間吃早餐。同時，85.9%學生反饋對學校食堂的早餐不滿意，認為餐食種類較少、口味單一、價格偏貴。

3 結論與討論

早餐提供的能量和營養在全天的能量和營養攝入中占有重要地位，很難由午餐或晚餐來補充。長期不吃早餐對身體危害較大，導致蛋白質、維生素、微量元素等多種營養素的缺乏，會引起疲勞、倦怠、大腦反應遲鈍等精神傷害，進而影響學習效果[3]。

調查結果表明，不同性別大學生之間每周吃早餐的頻率有差異，女生高于男生，可能是男生晚起現象較嚴重，而女生更注重自己的體形，因而更重視早餐，這與同類研究結果一致[5-6]。部分大學生存在邊走路邊吃早餐的習慣，長期以這種方式進食易導致消化功能紊亂[7]，還有可能導致體重增加[8]；也有部分大學生習慣在教室吃早餐，這樣不僅不衛生，而且容易破壞課堂秩序，影響學習效率。部分大學生作息不規律，自我約束能力較差，習慣晚睡晚起，以至于第二天不能按時起床吃早餐；男生的早餐費用要比女生高，這可能與男生的食量較大有關；對于早餐種類的選擇，以谷物面粉類、肉蛋奶豆為主，蔬菜水果偏少，營養素攝入不均衡，這可能與食堂提供早餐的種類較少有關。綜上，大學生早餐現狀不容樂觀。

建議學校加強營養知識宣教，多開展營養健康相關的講座，利用宣傳欄、橫幅、微信公眾號普及營養知識，引導學生養成健康的飲食習慣；加強學生作息時間管理，使得大學生晚上早點關燈就寢；學校還應對食堂進行合理管理，使其提供更多的早餐種類以滿足學生的營養需要，增加蔬菜水果類食物的供應，改變單調的飲食，同時也應該做到價格合理。建議大學生養成良好的飲食習慣，注意食物的搭配，以及各種營養素的平衡，根據自身狀況及時調整膳食結構。