為“黃金果”延鏈增值

文／孔愛群

藍莓，一種小漿果，風味獨特，具有極高的營養和藥用價值，被聯合國糧食及農業組織命名為“第三代黃金水果”。近年來，遼寧地區小漿果種植面積與產量穩步增長，穩居全國前三名。

但是，由于藍莓柔嫩多汁、易腐爛，加之缺少專用加工裝備，導致高品質深加工產品稀少。如何在保證營養成分不流失的前提下，提高藍莓產品的附加值，成為一道亟待解決的難題。

沈陽農業大學食品學院食品學科帶頭人李斌教授經多年努力，解決了藍莓從田間到餐桌的一系列加工問題，在延長產業鏈的同時，大大增加了漿果的附加值。近兩年，以李斌為團長的建昌縣藍莓科技特派團奔波于遼寧各地，致力于藍莓產品層次升級和產業健康發展。

沈陽皇冠，東北唯一

北方六七月間，正值陸地藍莓盛果期。

位于沈陽市渾南區高坎鎮的沈陽皇冠藍莓產業有限公司（以下簡稱“皇冠”）基地內，上百畝藍莓掛滿果實。7 月4 日，李斌帶領幾名專家前來進行技術指導。

“這是花費3 年時間繁育馴化的藍莓品種，適合沈陽地區栽培，花色苷含量高，口感佳，主要用于深加工。”公司董事長王維生不無自豪地說。2018 年年末正式投產的深加工車間已陸續投入2 億多元，先后開發出8 種藍莓高品質健康食品。

“我們幫企業開發了藍莓火麻仁玻尿酸飲品及3 款藍莓原漿系列產品，均采用HPP 超高壓冷滅菌技術。”李斌說，與傳統高溫滅菌工藝相比，HPP 技術不經過高溫處理，依靠物理冷殺菌保留藍莓的新鮮口感與原有風味，不但不破壞其營養成分，還能令營養成分更易被人體吸收。

王維生表示，公司產能全部釋放后，產業鏈可輻射渾南全區及周邊市縣，不僅有利于調整當地農業產業結構和產品結構，還能帶動全市從事藍莓種植的農戶年人均增收2 萬元以上。

一項成果，多年積淀

從1999 年開始，李斌就一直致力于漿果加工技術與營養方向的研究，針對漿果采收集過程中易腐爛變質、不耐貯運、加工品種混雜、加工適宜性不明確等問題，進行了千百次實驗。在他的帶領下，團隊研發了低溫冷藏結合冷殺菌技術、冰溫結合鈣處理技術，提高了漿果貨架品質；開發了漿果前處理、速凍、解凍關鍵技術，提高了漿果產品品質；突破了特色漿果保鮮貯藏精準控制技術，實現了鮮果貨架品質的提升及營養保持。

2015 年，李斌作為訪問學者赴美國康奈爾大學學習1 年。這段時間，他走訪了美國東西部漿果主產區和加工企業，發現漿果功能食品在美國市場上頗受歡迎。回國時，他的4 個行李箱塞滿了各種漿果產品。

歸國后，在沈陽農業大學支持下，李斌開創性組建了功能健康食品營養與創制團隊、遼寧省健康食品營養與創制重點實驗室、國家漿果加工技術研發專業中心。在一次產品試驗中，李斌發現漿果類產品中最重要的花色苷不穩定，極易降解，熱加工營養損失嚴重。為解決這個問題，他帶領研發團隊，歷時3 年取得突破，采用HPP 冷殺菌技術，建成東北地區首條超高壓冷滅菌果汁生產線，應用于企業生產中。

在新產品開發上，團隊掌握了多項輔助提純關鍵工藝技術，漿果活性物質（多糖、多酚、花色苷）純度明顯提高。在此基礎上，開發了漿果NFC 果汁、發酵、干制、提取物等高品質創新產品。針對現代人營養健康需求，團隊還研究了特色漿果中典型活性物質的抗氧化、抑菌、減肥、護肝、緩解疲勞、改善胃腸道功能、增強免疫力等功效，為漿果活性成分的應用開辟了新領域。

建昌縣藍莓科技特派團團長李斌教授（右二）對果農進行現場指導

多方推廣，遍地開花

科技成果只有轉化為現實生產力，才能促進經濟發展。

除了皇冠，李斌團隊的多項新技術、新產品已在沈陽、大連、丹東的多家省內外龍頭企業推廣應用，推進了特色漿果深加工產業的快速發展。部分裝備還出口到美國、加拿大、韓國、德國等國家，提升了遼寧漿果食品加工裝備的國際競爭力。

建昌縣山楂、藍莓等特色果品資源豐富，但由于栽培管理、病蟲害防治、果品深加工等技術滯后，嚴重影響了種植收益和區域特色經濟發展。

從2020 年開始，李斌帶領特派團成員每次往返上千公里，到建昌果品加工企業和基地進行技術指導。他們為億豐藍莓果汁飲料酒業有限公司設計了加工車間和配套設備，一遍遍完善修改廠房設備圖紙，對廠房內部布局、生產設備預期位置進行科學指導，降低企業成本。每次接到建昌打來的電話，特派團就驅車5 小時趕赴廠區。

目前，特派團已在建昌建成藍莓基地300 畝、大棚47 個，協助企業建成億豐藍莓山楂果丹皮生產線一條、功能飲料生產線一條，解決就業238 人，還幫助企業開發了藍莓護眼果汁、藍莓咀嚼片、藍莓果丹皮等8 個新產品，并通過各種方式協助企業銷售。

“現在，我們正在幫助皇冠等多家深加工企業申請保健食品批號，屆時，藍莓的產業鏈將進一步抻長，附加值也會進一步提高。”在李斌眼里，遼寧的小漿果將有一番“大作為”。