新常態(tài)下鶴壁市食品企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展對策研究

汪 松，王躍強，王芯媛，許 真

（1.鶴壁職業(yè)技術學院，河南鶴壁 458030；2.綠色食品精深加工重點實驗室，河南鶴壁 458030）

為深入貫徹國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》精神，落實河南省政府《關于支持鶴壁市建設高質(zhì)量發(fā)展城市的指導意見》和《河南省人民政府辦公廳關于深化產(chǎn)教融合的實施意見》，促進教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機銜接，在全省率先打造起產(chǎn)教融合基地，把食品專業(yè)人才的培養(yǎng)培訓工作放在促進食品工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要位置。因此食品工程學院實踐團隊開展了鶴壁市食品加工企業(yè)調(diào)查研究工作。

在為期6個月的調(diào)研中，實踐團隊參觀調(diào)研了鶴壁市的80家食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品添加劑等生產(chǎn)企業(yè)。通過參觀食品加工車間、體驗工作環(huán)境、與企業(yè)負責人面對面地交談等方式，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本信息和運行情況，各企業(yè)存在的難點、創(chuàng)新點和愿景，各類食品企業(yè)的崗位職業(yè)素質(zhì)要求等有了直觀的了解與認識，并結(jié)合問卷調(diào)查、文獻調(diào)查、實地觀察和訪問調(diào)查等方式，從4個方面簡要闡述、分析新常態(tài)下鶴壁市食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策，為鶴壁市食品企業(yè)在新常態(tài)下的發(fā)展和轉(zhuǎn)型起到一定的借鑒意義。

1 鶴壁市食品產(chǎn)業(yè)布局概況

1.1 企業(yè)營運狀況及區(qū)域分布

調(diào)查組共調(diào)研企業(yè)229家，停產(chǎn)企業(yè)達154家，占67%；在營企業(yè)75家，占33%；實際調(diào)研企業(yè)75家，實現(xiàn)在營企業(yè)調(diào)研全覆蓋。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)鶴壁市食品加工企業(yè)停產(chǎn)率過高，山城區(qū)在冊企業(yè)停產(chǎn)率達100%，淇濱區(qū)達80%，浚縣達76%，淇縣最低，達45%，詳見表1。

表1 鶴壁市食品企業(yè)營運狀況及區(qū)域分布

1.2 產(chǎn)品類別狀況與分布

由表2可知，鶴壁市食品加工企業(yè)的主導產(chǎn)品多達20余種，其中豆制品加工、酒類加工企業(yè)停產(chǎn)率較高。鶴壁市豆制品企業(yè)多達37家，其中浚縣25家、淇濱區(qū)10家，調(diào)查期間正在生產(chǎn)的企業(yè)僅3家，停產(chǎn)企業(yè)達92%。鶴壁市食品企業(yè)多處于產(chǎn)業(yè)鏈前中段，產(chǎn)品以食品加工原材料為主，缺乏形成品牌的終端產(chǎn)品。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，膨化食品企業(yè)目前效益較好，如米立方；食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)效益也較好，如鶴壁金地食品配料有限公司。

表2 鶴壁市食品企業(yè)產(chǎn)品類別狀況與分布

2 鶴壁市食品企業(yè)運行狀況

2.1 產(chǎn)能狀況

民營企業(yè)的成功和發(fā)展離不開自身順應時代和生產(chǎn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型[1]。此次調(diào)研的單位既有順應時代潮流，迎合發(fā)展契機，從手工小作坊發(fā)展到中小型的企業(yè)、工廠，也有通過引進現(xiàn)代化經(jīng)營管理模式及生產(chǎn)設備，進一步做大做強的河南知名品牌企業(yè)，但大部分仍屬于微小企業(yè)，急需進一步轉(zhuǎn)化升級。

從在營企業(yè)調(diào)研情況看，年營業(yè)收入達4億元以上的大型企業(yè)共計3家，分別為河南飛天農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司（13.58億）、河南大用實業(yè)集團（6億）、河南永達食業(yè)集團（4億），占在營企業(yè)總數(shù)的4%；年營業(yè)收入4億以下、2千萬元以上的企業(yè)有21家，占在營企業(yè)總數(shù)的28%，其中河南春黎農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司達2.25億元；年營業(yè)收入2000萬以下、300萬以上的企業(yè)有23家，占在營企業(yè)總數(shù)的31%；其余企業(yè)年營業(yè)收入不足300萬或未填寫的企業(yè)有28家，占在營企業(yè)總數(shù)的37%。

2.2 人才結(jié)構(gòu)狀況

在營企業(yè)中人才學歷結(jié)構(gòu)中具有專科以上學歷人工企業(yè)共計48家，占企業(yè)總數(shù)的64%，其中大用、永達、飛天、鏈多多和春黎等企業(yè)專科以上學歷絕對數(shù)量較高（大用753人、春黎600人、飛天165人），但占員工總數(shù)的比例偏低，如春黎員工總數(shù)為 4400，專科以上員工僅占13.6%；浦樂泰員工總數(shù)為150人，其中專科以上為60人，占比40%；具有本科以上學歷員工的企業(yè)共計36家，占比48%；具有研究生以上學歷員工企業(yè)共計13家，占比17%。從人員結(jié)構(gòu)看，鶴壁市食品企業(yè)以勞動密集型企業(yè)為主，智能化生產(chǎn)能力不足。

2.3 一線員工待遇狀況

調(diào)研企業(yè)中，一線員工的待遇在4001元/月以上的企業(yè)19家；3001～4000元/月的企業(yè)41家；2001～3000元/月的企業(yè)11家。未明確填表的9家。說明鶴壁市食品企業(yè)一線員工整體薪資待遇偏低，與當前食品企業(yè)產(chǎn)品附加值低有關。

2.4 校企合作狀況

在營企業(yè)中已開展校企合作的有12家，占比16%；有明確開展校企合作意愿的企業(yè)28家，占比37%，主要是年營業(yè)收入達5000萬元以上的企業(yè)，其主要需求是聯(lián)合學校開展產(chǎn)品研發(fā)。

3 企業(yè)發(fā)展困境

3.1 生產(chǎn)設備落后，智能化程度低，處于產(chǎn)業(yè)鏈低端，產(chǎn)品附加值低

由于大型食品企業(yè)采用自動化智能生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率大大提升，使小型企業(yè)在生產(chǎn)效率上的劣勢更加突出，技術水平落后，加工技術儲備不足[2]。

3.2 品牌建設意識不足

很多食品企業(yè)沒有進行品牌建設，缺乏對公司資金、市場環(huán)境、人才和技術的調(diào)研，缺乏轉(zhuǎn)型提升發(fā)展資金，獲取國家項目資金能力弱，銀行貸款困難，不能很好利用食品企業(yè)所享受的優(yōu)惠政策，沒有獲得政府的扶持。在食品企業(yè)推廣自身品牌的過程中，沒有增加廣告投入、缺乏文化建設，不重視品牌長期投資，導致品牌知名度不高。

3.3 創(chuàng)新研發(fā)能力不足

小型食品企業(yè)不關注自主創(chuàng)新，由于缺乏高層次人才，科研能力弱，很少在產(chǎn)品口味和品種方面進行研發(fā)，即使偶爾研發(fā)出一些新食品，也因研發(fā)周期長、資金投入過大無法獲得相應的收益，難以形成具有市場競爭力的新產(chǎn)品和迭代產(chǎn)品，難以適應市場競爭。同時，食品企業(yè)往往不關注系統(tǒng)性營銷，整體呈現(xiàn)出相對松散的狀態(tài)，品牌缺乏吸引力，不能長期贏得客戶對品牌的忠誠度。

3.4 企業(yè)管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃

部分食品企業(yè)由于產(chǎn)品種類過多，沒有主導產(chǎn)業(yè)，導致各項產(chǎn)品的銷售量較低，甚至出現(xiàn)虧損，這是由于企業(yè)對市場考察不足導致對產(chǎn)品的定位出現(xiàn)偏差。此外，由于經(jīng)營理念、人員素質(zhì)等方面的限制，以及落后的營銷觀念和方法，導致企業(yè)對產(chǎn)品在消費市場的可行性研究不足，無法取得良好的營銷業(yè)績，阻礙企業(yè)的發(fā)展。

4 建議

4.1 政府為企業(yè)營造寬松的環(huán)境

①出臺積極的財政政策為企業(yè)營造一個更寬松的營業(yè)環(huán)境，如減免稅收和減少行政性收費項目，減輕企業(yè)的經(jīng)濟負擔；②出資成立信貸周轉(zhuǎn)基金，促進小微企業(yè)健康發(fā)展；③設立食品產(chǎn)業(yè)基金，幫助食品產(chǎn)業(yè)做大做強；④出資成立小微企業(yè)發(fā)展基金，緩解鶴壁市小微企業(yè)融資難、融資貴的困難。

4.2 推行人才政策，加大校企合作力度

①選派企業(yè)優(yōu)秀員工代表到高校進修，培養(yǎng)專業(yè)人才；②定期邀請高等院校教授、知名專家來市食品企業(yè)參觀，進行生產(chǎn)指導，解決生產(chǎn)實踐問題，并利用講學、作報告等形式拓寬市內(nèi)各類人才的知識面；③定期向各食品企業(yè)征集調(diào)研課題，積極向高校申報課題項目，引導高校畢業(yè)生將實踐活動與本市食品企業(yè)發(fā)展課題的研究結(jié)合起來。

4.3 維護和提升品牌形象和價值

企業(yè)應科學制定企業(yè)品牌建設發(fā)展規(guī)劃，深挖企業(yè)產(chǎn)品核心特色，充分考慮企業(yè)產(chǎn)品特色與地方特色、城市名片的契合程度，由點及線、由線至面逐步建立并提升品牌形象和價值[3-4]。

4.4 勇于創(chuàng)新，激發(fā)活力

創(chuàng)新發(fā)展既可推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，又可推動企業(yè)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。堅持創(chuàng)新發(fā)展是中小微企業(yè)發(fā)展的動力源泉，企業(yè)不僅要勇于創(chuàng)新，還要善于創(chuàng)新。通過制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新以樹立企業(yè)文化理念；通過產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷方式創(chuàng)新、工藝技術創(chuàng)新以提升企業(yè)質(zhì)量效益[5]。