《食神》：頗具教育意義的美食喜劇電影

文/掉線 圖片來源/網絡

1994年，周星馳與著名制片人楊國輝創立彩星電影公司，正式開始投資電影，創業作品就是后來被奉為經典的《大話西游》系列。在獲得寰亞電影公司的投資后，該系列的總投資額達到4500萬人民幣，在90年代絕對堪稱大手筆。最終，盡管《大話西游》系列在香港的總票房超過5000萬港元，但在大陸地區和其他市場都表現疲軟，不僅未能收回成本，公司也陷入巨額虧損，這樣的表現，直接導致彩星電影公司宣告破產。

1996年，周星馳和楊國輝二度合作，創辦了星輝海外有限公司，創業作品就是《食神》，本片以美食題材俘獲人心，在香港地區收獲4000多萬港元的票房，榮獲當年票房亞軍。同時，該片在東南亞地區也廣受好評，周星馳打了個漂亮的翻身戰。

劇情梗概：

本片講述了史蒂芬·周（周星馳飾）作為全港知名的“食神”，在飲食界首屈一指，隨著在商業上也越來越成功，史蒂芬·周從一位名廚變成了生意人。他過分地注重食品的包裝和宣傳，忽視了食品的味道，加上被富豪搭檔出賣，使他最后被徒弟唐牛當眾擊敗，唐牛（谷德昭飾）由此成為新“食神”。

史蒂芬·周在飲食界無法立足，淪落街頭，遇上了他的粉絲“火雞”（莫文蔚飾）。在她的幫助下，他重新振作，發明了新鮮又好玩的“撒尿牛丸”，在眾人的幫助下，該食品很快推廣開來。史蒂芬·周重燃壯志，為了增進廚藝，他拜師學藝，最終學得一身絕世廚藝，重新奪回“食神”之位。

影片前三分之一劇情講的是史蒂芬·周從萬人追捧的“食神”，當眾被人揭穿花招，導致人格破產的故事，盡管其中也有小人陷害，但一切都始于他的貪得無厭。

首先是他不尊重顧客的感受，影片中有一段很經典的臺詞，“臺子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顧客要舒服就不讓他舒服，吃完了抬了屁股他就會走；吸管要多粗有多粗，冰塊要多大有多大，一杯喝完了他會再喝第二杯”，這是史蒂芬·周對他旗下連鎖快餐店店員說的話。其次是在利益面前，產品質量和企業誠信在他眼中都不重要，片中為了縮減成本，增加利潤，選擇了廉價的走私牛肉，這樣的奸商行為也注定了其走向失敗。

影片中段描繪的是史蒂芬·周淪落街頭之后再就業的故事，也是本片中最有趣的部分——“撒尿牛丸”的誕生。從食物本身來說其并不是本片創造的，早在清朝順治時期就已誕生，從食品行業來講，“撒尿牛丸”在片中的躥紅是值得參考的。

第一點是傳統工藝向現代化生產工藝的轉變，在片中“撒尿牛丸”的制作工序費時費力，即便是幾十人不停的手工制作，也無法滿足訂單需求，但改善配方加入機器制作后，保證了產量。第二點是銷售渠道的搭建，在投入機器制作出“撒尿牛丸”罐頭后，面向的市場已不僅限于路邊攤，大型超市、便利店也都成為了銷售平臺。第三點是管理人員的選用，史蒂芬·周在街邊創業時身邊遇到的都是曾經的街頭小混混，這些人毫無管理經驗也不懂得經營之道，讓他們做管理層必定鑄成大錯，但小混混的好處是社會門路廣且執行力強，這樣的屬性決定了這些人都是拉關系、搞宣傳的好手。有了以上三點的支持，史蒂芬·周才能放開手腳進行創業，并且快速的取得了成功。

影片結尾是對整部電影的升華部分。在最終的決賽上，史蒂芬·周回憶起自己淪落街頭饑腸轆轆之時，粉絲“火雞”為自己端上的一碗叉燒飯，盡管樸實無華，沒有任何的高端食材，但在那一時刻，這就是全世界最棒的美食。當“火雞”為他端上那碗香噴噴的叉燒飯時，她就是“食神”；當許久未歸家的你吃到想念已久的父母做的菜時，你的父母就是“食神”。正如比賽結果公布時史蒂芬·周說得話，“只要用心，每個人都可以是食神”?！笆成瘛边@一稱謂，無關于山珍海味，無關于美食技藝，只在于“用心”二字。

叉燒飯

叉燒飯是廣東省的一道特色小吃，屬于粵菜系，該菜品在中國粵港澳臺地區以及新加坡和馬來西亞等海外地區的茶餐廳、酒樓及港式快餐店都能看到。該菜品是由叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成。

撒尿牛丸

“撒尿牛丸”是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年間的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，英國維多利亞女王甚至將該美食御封為“貢丸”。

撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛?！叭瞿颉钡脑蚝托』\湯包是一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，形象比喻成撒尿。

車仔面

車仔面是香港地區的一種低價特色面食，起源于上世紀50年代，是香港市民生活水平較低的年代。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和配料，可自由選擇。材料豐富、價格便宜、味道鮮美是香港車仔面的最大特色，如果你去到香港，那一定不能錯過了這道具有歷史意義的特色美食。一碗美味的車仔面可以說是全由自己選擇出來的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己調配，一般的面底及搭配的菜料已經非常足量。很多人都喜歡車仔面的味道，簡單的一碗平價車仔面，就能吃到飽腹。

乾坤燒鵝

乾坤燒鵝，在燒鵝肚里面填入6只海參、6只鮑魚，并且一菜三吃。一是把皮脆油亮的燒鵝皮切片，然后夾在荷花餅里，類似烤鴨的吃法；二是吃燒鵝本身；三是吃“肚里乾坤”——鮑魚和海參。鮑魚吸收了燒鵝和香料的香味，滿滿的精華，吃起來回味無窮。

《食神》是一部標準的周星馳“無厘頭”喜劇片，雖然拍攝于26年前，但其內容對于今天的餐飲行業仍具有很大的教育意義，既有經營的方式方法，也有經營的核心理念，但最重要的還是離不開“用心”二字。用現在的話來說，這是一部“三觀正”的喜劇電影，投機取巧、以次充好的行為不可取，沒有“心”的餐飲企業，早晚會被市場所拋棄，而用心經營、顧客至上的企業，方能在餐飲行業長盛不衰。