瀟湘臭鱖魚

鱖魚2條（每條7兩左右最佳）

泡辣椒、小米辣、美人椒各20克，蔥、姜、蒜各10克。

王致和臭豆腐2塊，料酒10克，鹽10克。

臭豆腐湯1湯勺，菜籽油10克，料酒10克，糖5克。

1.鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙擦拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，將魚掛起來，風干晾一天；

2.將王致和臭豆腐放入風干晾后的魚上，放置在5℃—15℃的環境中腌制7天（如果溫度在20℃—25℃，腌制3—4天即可）；

3.將腌制好的鱖魚放在流動的水中清洗干凈，并用廚房用紙擦干魚身上及腹部里的水分；

4.起鍋放入菜籽油，將魚煎至兩面焦黃，盛出備用；

5.另起鍋放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香，加入高湯，中大火熬制10分鐘，收汁后裝盤即可。