海外中餐業(yè)復蘇 業(yè)者求新求變

文、圖來源/網(wǎng)絡(luò)

“米蘭華人街上，肉夾饃、包子、煎餅、拉面、奶茶等小吃一應(yīng)俱全，每天都有很多人排隊購買。”米蘭華僑華人工商會辦公室主任周建煌接受中新社記者采訪時說，目前中餐館客流量已完全恢復到疫情前水平。

經(jīng)歷了疫情的沖擊，當下海外中餐業(yè)在堅守中迎來復蘇，中餐從業(yè)者正積極調(diào)整經(jīng)營理念和模式，求新求變，不斷發(fā)掘新的發(fā)展機遇。

西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長周建虹從事中餐業(yè)30多年。他說，疫情暴發(fā)后西班牙中餐業(yè)經(jīng)歷過艱難時期，大家守望相助共克時艱，“現(xiàn)在西班牙中餐館的客流量和上座率都恢復到以前的80%。”

“受疫情影響，前兩年瑞典中餐館客流量大幅減少，幾乎所有中餐館都曾暫停營業(yè)。”北歐國際交流協(xié)會會長季展有告訴記者，如今瑞典中餐業(yè)已走出困境，正處于新的探索期，呈現(xiàn)出中餐館數(shù)量減少、質(zhì)量提升、集團化增長的特點。

不過，當前海外中餐業(yè)發(fā)展仍面臨成本增加、營收下降、人手短缺等問題，生存壓力仍然存在。

在季展有看來，瑞典中餐業(yè)存在管理人員、服務(wù)人員和廚師短缺的問題。“中餐對烹飪技藝要求高，但當?shù)厝A裔新生代大多不愿從事廚師行業(yè)，由此也造成菜式更新慢、口味改革難等問題；另外當?shù)氐娜樟稀㈨n餐、泰餐等正朝著標準化、規(guī)范化方向發(fā)展，在一定程度上影響了中餐的客流。”

“現(xiàn)在正值歐洲旅游季，我經(jīng)營的大海自助餐廳共400多個座位，基本上都能坐滿。”周建虹說，疫情期間有不少僑胞回國，現(xiàn)在幾乎招不到人，特別是缺少專業(yè)的中餐廚師，想要在西班牙人中重新培養(yǎng)專業(yè)中餐廚師更難。

周建煌說：“意大利中餐最缺的就是人手，有的中餐館打出招聘大廚的廣告，每個月工資2800歐元還是招不到人，跑堂、洗碗工等也不好招。電費、煤氣費和菜價上漲也導致利潤下降。”

困難面前，海外中餐從業(yè)者正在以變應(yīng)變尋求新機，積極嘗試向標準化、連鎖化、品牌化發(fā)展，同時也嘗試打包外賣、私廚等新的經(jīng)營方式，收獲了良好的效果。

美國紐約的一些華人開起網(wǎng)絡(luò)“私廚”。Becky是來自中國的一代移民，她退休后在家開私廚，四個月內(nèi)已通過網(wǎng)絡(luò)賣出數(shù)百份私房菜。Becky說：“我做的孜然鮮辣牛肉餃和紅油抄手都很受歡迎，在追求個性飲食的時代，綠色健康的中餐私房菜吸引了眾多回頭客。”

在意大利，很多中餐業(yè)主正在探索連鎖化、品牌化經(jīng)營，規(guī)模大的連鎖店開有20余家分店。周建煌說：“相比于以前一家店單打獨斗的模式，連鎖店采用統(tǒng)一的質(zhì)量標準、服務(wù)水平和價格標準，更容易獲得穩(wěn)定顧客群。”

“疫情下很多人形成點外賣的習慣，現(xiàn)在中餐外賣也很有市場。”周建虹說，經(jīng)過一段時間的探索，西班牙一些中餐館建立起線上業(yè)務(wù)，還有些中餐館開發(fā)了適合外賣、遠程配送的菜品。外賣不僅要把餐準時送到，菜的色香味也要保證，這是中餐館需要下功夫的。

季展有表示，瑞典中餐業(yè)正嘗試與世界中餐業(yè)聯(lián)合會建立合作，在經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營理念、烹飪技藝、就餐環(huán)境等方面進行改善，致力于做更正宗的中餐菜品，給食客帶來味覺享受的同時，也讓他們感受到中國飲食文化的魅力。