危害分析臨界控制點管理體系在非洲豬瘟防控中的應用

曹廣芝，朱相師，張路鋒，趙鴻璋

（1.周口職業技術學院，河南 周口 466000；2.中原農民出版社，河南 鄭州 450016；3.周口市精華畜牧獸醫科技有限公司，河南 周口 466000；4.河南省沈丘縣農業農村局，河南 沈丘 466300）

近年來在與非洲豬瘟斗爭中，我國的科研人員及養豬生產者做出了很大貢獻，各地根據本地及本場的實際情況，總結了許多有效的防控模式，本文以山西臨汾某大型養豬場導入危害分析臨界控制點管理體系為例證，闡述該模式在非洲豬瘟防控中的監管意義及成效。

1 危害分析臨界控制點管理體系對防控非洲豬瘟的意義

危害分析臨界控制點管理體系來源于1971年美國宇航局實行的登月計劃體系，是HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫［1］。該體系具有科學合理、專業性強、防控效果顯著等諸多優點，被廣泛應用于食品生產及養殖業領域，且都取得了卓越的效果。因此，建立以危害分析臨界控制點為核心的監管體系，對于ASF的防控可能具有實際意義。

2 實際操作模式

以山西臨汾某規模化養豬企業（年出欄生豬5 萬頭）為例，確定豬場以5S 衛生管理為標準，導入危害分析臨界控制點管理體系來防控非洲豬瘟。

2.1 提升改造基礎配套設施 公司董事會投入巨資，在距公司生產基地3 km外的一塊山坳處籌建生物安全隔離區。首先購買集裝箱為生物安全人員、進場人員搭建配套的辦公、食宿場所，常用物資中轉倉庫，并購買配套的ASF 防控設備；第二，對進場車輛清洗點及移動升降式裝豬臺的地面進行硬化；第三，2 周內完成1 500 m2飼料周轉倉庫鋼結構的建造并交付使用。

2.2 強化5S衛生標準“5S”源于日本［2］，即整理（Seirl）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養（ShitSuke），是一種管理文化，強調以現場管理為基礎。豬場實施5S管理，不僅從清潔衛生上減少了疫病的發生幾率，而且提高了員工素質和生活質量，是預防豬場傳染病的有效手段，具體要求如下：

2.2.1 整理 是指對豬場的物品進行徹底的清理，每月對庫房、各棟舍內的物品盤點，把不要的物品全部移出，保持清爽的工作場所，為留用的物品騰出空間，然后根據使用頻率，把需用的物品放在指定或適宜的地方。

2.2.2 整頓 是指對留下的物品進行科學的分類和擺放，對物品存放位置、方式、數量劃線定位，擺放要規范化，做到有條不紊，便于使用和清點。

2.2.3 清掃 是指員工每天必須對自己所負責區域內的衛生進行清理，去除物料垃圾、臟污，保持場區清潔干凈；對豬場的儀器、水電系統、飼喂系統、環保設備都要定時檢查與保養，以確保隨時安全使用的狀態。

2.2.4 清潔 是對經過整理、整頓、清掃后的生產現場進行清洗和消毒工作，達到豬舍整潔、物品干凈、空氣清新、環境宜人等標準，且要保持上述標準不變差、不退步。

2.2.5 素養 是指經過整理、整頓、清掃、清潔后，使員工素質提高到“愛崗敬業”“友愛相處”的思想境界，逐步形成一個良好的工作習慣和行為規范，養成在工作或生活時不需檢查、不需督促、不用思考的條件反射行為。

2.3 構建以HACCP 體系為主要內容的ASF 防控機制 從管理層到一線員工全員參與，具體職責分工詳見表1。

表1 山西臨汾某規模化豬場非洲豬瘟防控小組人員的職責分工

2.4 危害分析臨界控制點管理體系的監管計劃 詳見表2。

表2 危害分析臨界控制點在非洲豬瘟防控中的監管計劃表

3 取得的成效

自2018 年實行HACCP 體系的監管后，該豬場的生產水平逐漸提高，尤其是在后非洲豬瘟時代，豬場疫病得到了有效控制，沒有重大疾病發生，但從該公司整體的生產效率來看，未有特別大的亮點，分析可能與母豬的生產性能有關。

4 小結

新希望六和公司構建的“生豬產業鏈閉環生物安全體系”、四川鐵騎力士集團的“鐵騎333 防控ASF”模式及廣西揚翔“鐵桶防非”模式等在實際生產中都取得了一定的成效，但是有些模式在中、小型豬場（戶）很難推廣，導致ASF 在局部地區出現散發及常態化趨勢。相比之下，HACCP監管體系具有針對性強及便于操作等特點，在山西、安徽、浙江等中、大型養豬企業取得了一定的成效［3］。在后非洲豬瘟時代，希望我國養豬人能根據當地的環境和企業自身條件，構建適合自己的防控模式，為養豬業健康發展貢獻一份力量。