餐廚垃圾一體化處理系統設計

張 勇

（1.廈門大學嘉庚學院環境科學與工程學院；2.河口生態安全與環境健康福建省高校重點實驗室，福建 漳州 363105）

餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾，是城市生活垃圾的重要組成部分，占城市生活垃圾的37%～62%，且所占比例逐年升高。隨著中國居民消費水平不斷提高，餐飲業日益繁榮，我國餐廚垃圾數量巨大且呈快速上升趨勢。2020年，餐廚垃圾產生總量達12 775萬t，2021年，餐廚垃圾的產生量持續增加。餐廚垃圾通常具有顯著的危害和資源的二重性：危害性表現在對環境的污染、影響市容、威脅人體健康、引發社會問題；資源性表現在其可轉化為清潔能源、有機肥、生物飼料等，可以緩解能源危機，達到資源再生的目的。國家自2000年起開始頒發餐廚垃圾管理政策，至今已初步形成了餐廚垃圾管理和處理的政策體系。近年來，全國多個省（自治區、直轄市）制定了餐廚垃圾管理條例，部分地區啟動了餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市項目，積極推動了設區城市餐廚垃圾的分類收運和處理，加強了城市餐廚垃圾管理制度化建設。但是，餐廚垃圾處理實施進度仍然較為緩慢，低于市場預期。

餐廚垃圾的化學組成包括纖維素、淀粉、蛋白質、無機鹽和脂類等，其中，米面類食物的殘余、動植物油、蔬菜、骨頭等有機物質極易滋生細菌和病菌，腐敗變質，產生二氧化碳和甲烷等氣體。目前，國內餐廚垃圾處理方式多為傳統的集中填埋、焚燒、好氧堆肥和厭氧消化等，并未有飛躍性突破。……