高校食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)估及防范機(jī)制研究

魏 登，李鳳林，劉艷霞，田 露

(吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 食品工程學(xué)院，吉林 吉林 132101)

0 引言

高校因生物因素帶來的安全危害事件近年來頻發(fā)。1967年,德國馬爾堡實(shí)驗(yàn)人員感染了與埃博拉病毒同一家族的馬爾堡病毒[1]；2003年9月，新加坡國立大學(xué)研究生在環(huán)境衛(wèi)生研究院實(shí)驗(yàn)室中感染SARS病毒[2]；2010年12月19日，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院畜禽生產(chǎn)教育0801班多名學(xué)生感染布魯氏菌；2011年,芝加哥大學(xué)一研究員因?qū)嶒?yàn)動(dòng)物引發(fā)皮膚感染蠟狀芽孢桿菌；2014年6月，美國亞特蘭大近百人被懷疑接觸到炭疽菌。近年來，我國高校生物安全事件頻發(fā)，成為我國生物安全防護(hù)的薄弱環(huán)節(jié)[3]。高校食品類專業(yè)與生物安全密切相關(guān)，在教學(xué)、科研、生產(chǎn)中直接關(guān)聯(lián)生物安全因子，具有較多的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，有較大的生物安全風(fēng)險(xiǎn)隱患[4]。因此，建立高校食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，對(duì)于指導(dǎo)高校涉食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)的綜合評(píng)估與防范監(jiān)測體系建設(shè)具有迫切性和必要性。

1 高校食品類專業(yè)概述及生物安全風(fēng)險(xiǎn)問題

目前，我國開設(shè)食品類專業(yè)的高等學(xué)校(包含大專)眾多，圍繞“食品”這個(gè)核心，形成了以食品科學(xué)與工程為主的相關(guān)食品類專業(yè)20余個(gè)。其培養(yǎng)規(guī)格主線為兩個(gè)，即以培養(yǎng)食品專業(yè)研究型人才為主的研究型大學(xué)和以培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型或職業(yè)型人才為主的應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)兩大類。以食品加工為核心，形成了縱向理論研究的研究型和橫向應(yīng)用技術(shù)的職業(yè)型食品類專業(yè)群，滿足了社會(huì)對(duì)各類食品專業(yè)人才的需求，成為我國理工科類較為成熟的大學(xué)科體系。食品類專業(yè)與生物安全風(fēng)險(xiǎn)因子密切聯(lián)系，易引起生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生，如在教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、科研、產(chǎn)品開發(fā)等活動(dòng)中易受到實(shí)驗(yàn)動(dòng)物病菌氣溶膠傳播、食品原料污染、試驗(yàn)菌種泄露、食品不潔加工等不良生物安全因子的影響而發(fā)生生物安全事故。作為教學(xué)科研的主要陣地，人員密集，一些生物危險(xiǎn)容易在師生中集中暴發(fā)，后果極其嚴(yán)重。

2 食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、吉林大學(xué)、北華大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)8所開設(shè)食品類專業(yè)的大學(xué)240名學(xué)生及80名教師為調(diào)查對(duì)象，以“食品專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)因素因子調(diào)查及識(shí)別”為核心問題設(shè)計(jì)問卷。通過預(yù)調(diào)查，修訂問卷并對(duì)問卷進(jìn)行信度和效度檢驗(yàn)，問卷回收率為100%，剔除學(xué)生調(diào)查的無效問卷3份，學(xué)生問卷有效回收率為98.8%，教師問卷有效回收率為100%，利用SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。高校食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)來源調(diào)查結(jié)果如表1所示。

表1 食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)來源

調(diào)查結(jié)果表明，高校食品專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)影響較大的因素依次為實(shí)驗(yàn)室生物風(fēng)險(xiǎn)(27.47%)>病原微生物(15.61%)>實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生物風(fēng)險(xiǎn)(14.74%)>食品加工生物風(fēng)險(xiǎn)(13.77%)>食品原料生物風(fēng)險(xiǎn)(10.01%)>試驗(yàn)菌種生物風(fēng)險(xiǎn)(9.87%)>實(shí)驗(yàn)廢棄物污染(8.53%)。每一大類中又分別有不同的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，合計(jì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)為25個(gè)，其他影響較小的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)未進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。表1評(píng)估統(tǒng)計(jì)結(jié)果直觀地反映了影響高校食品專業(yè)生物安全的因素是多方面的，貫穿了食品專業(yè)教學(xué)、實(shí)踐及科研等主要環(huán)節(jié)，且各大影響要素中還存在大量的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的影響程度也各不相同，全面客觀地反映出食品專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)的多樣性和復(fù)雜性，對(duì)于生物安全風(fēng)險(xiǎn)的防范具有重要的評(píng)判意義。按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行劃分，結(jié)果如表2所示。

表2 食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

由表2可知，影響食品類專業(yè)的生物安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)中，一級(jí)指標(biāo)為實(shí)驗(yàn)室生物安全風(fēng)險(xiǎn)，由于實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)了專業(yè)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)及科研等任務(wù)，使用頻率高，人群較為集中，容易發(fā)生生物安全事故的是食品致病菌和病毒微生物感染與傳播。二級(jí)指標(biāo)為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和食品加工生物安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物存在某些致病生物的氣溶膠傳播及可能為攜帶致病生物的中間宿主。另外，飼養(yǎng)管理不規(guī)范及試驗(yàn)后尸體處理不當(dāng)是較為常見的現(xiàn)象，極易引發(fā)人體感染致病生物因子。三級(jí)指標(biāo)為試驗(yàn)菌種和實(shí)驗(yàn)廢棄物污染生物安全風(fēng)險(xiǎn)，如對(duì)試驗(yàn)菌種的保存不當(dāng)、菌種泄露或接種失誤以及試驗(yàn)廢棄物引起某些生物安全危害發(fā)生。在對(duì)食品專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)一級(jí)指標(biāo)進(jìn)行等級(jí)劃分的同時(shí)，根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)食品專業(yè)的生物安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行等級(jí)劃分，其目的是更好地做好防范措施。生物安全無小事，等級(jí)劃分反映的是概率問題，這些風(fēng)險(xiǎn)受到環(huán)境、人及其他諸多影響因素的影響，并不能完全反映其發(fā)生的規(guī)律，也不能因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)影響小而被忽視。

3 食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制研究

3.1 完善生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范規(guī)章制度建設(shè)，加強(qiáng)師生動(dòng)態(tài)監(jiān)管

食品類專業(yè)涉及的生物安全風(fēng)險(xiǎn)因子復(fù)雜多樣，對(duì)生物安全管理工作帶來了巨大的壓力。完善生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范的規(guī)章制度建設(shè)成為首要任務(wù)，從制度上堵死安全漏洞，從源頭上杜絕生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故的發(fā)生。從實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、食品加工、試驗(yàn)菌種、實(shí)驗(yàn)廢棄物污染等易引發(fā)生物安全事故的主要隱患明確防范制度的主次順序，進(jìn)而細(xì)化其所涉及的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)管控措施，形成完整的制度體系。制度建設(shè)的目的在于形成良好的秩序，秩序則需師生共同來維護(hù)和建設(shè)。師生從事涉及生物安全風(fēng)險(xiǎn)因子較多的教學(xué)、科研及試驗(yàn)活動(dòng)時(shí)，不僅要嚴(yán)格遵守生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范制度，也應(yīng)受到管理部門和人員的動(dòng)態(tài)監(jiān)管。

3.2 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行過程管理，形成完善的生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范預(yù)案

實(shí)驗(yàn)室是食品專業(yè)師生完成教學(xué)和科研工作的重要場所之一，承擔(dān)教學(xué)和科研任務(wù)，管理難度大，因此，須對(duì)實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)行進(jìn)行常態(tài)化和全程化管理。如在固定的教學(xué)科研場所設(shè)立監(jiān)控，建立動(dòng)態(tài)打卡管理，利用智能化的移動(dòng)端監(jiān)管師生自我管理，監(jiān)管食品從源頭到成品加工過程中的衛(wèi)生要求，確保師生對(duì)試驗(yàn)菌種的培養(yǎng)、保管安全，對(duì)試驗(yàn)廢棄物進(jìn)行規(guī)范化處理避免污染等。實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行的過程管理能夠減小生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故的發(fā)生概率，但食品生物安全風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，偶發(fā)性生物安全風(fēng)險(xiǎn)的概率將長期存在，因此還必須形成完善的生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范預(yù)案。首先是防范生物安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)案，預(yù)防為主；其次是生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生后的救護(hù)預(yù)案，包括工作人員自救、責(zé)任部門的搶救、醫(yī)療救護(hù)、次生風(fēng)險(xiǎn)救護(hù)預(yù)案；最后是生物安全風(fēng)險(xiǎn)災(zāi)難的善后預(yù)案，包括輿情、賠償和重建等預(yù)案。

3.3 加強(qiáng)食品專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范教育，杜絕生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故

高校生物安全危險(xiǎn)因其具有聚集性、隱蔽性和次生性等特征，造成的后果可能是災(zāi)難性的，不僅是生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故或?yàn)?zāi)難本身的傷害性，還伴隨著輿情和社會(huì)穩(wěn)定等一系列嚴(yán)重的次生性危害后果，因此食品專業(yè)師生必須充分認(rèn)識(shí)其可能產(chǎn)生的嚴(yán)重后果。生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范教育理應(yīng)成為防范舉措中重要的一環(huán)，將生物安全的警鐘長鳴，將防范意識(shí)裝進(jìn)師生的心里，并時(shí)刻影響周圍的人，從心理上和行動(dòng)上筑牢生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范長城。常見的教育舉措包括聘請(qǐng)生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范專家定期舉行生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范教育的講座、培訓(xùn)，將生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范知識(shí)與食品專業(yè)課程相關(guān)的內(nèi)容融合，舉辦生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范主題日活動(dòng)，舉行生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故防護(hù)自救演練等，將防范教育常態(tài)化，杜絕生物安全風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生。

3.4 明確權(quán)責(zé)義務(wù)，建立生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范責(zé)任體系

人為控制在生物安全風(fēng)險(xiǎn)的防范中起到了決定性的作用。生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范制度是保障，防范預(yù)案是必要條件，防范教育是補(bǔ)充，而生物風(fēng)險(xiǎn)防范管理權(quán)責(zé)義務(wù)則是落實(shí)防范制度的關(guān)鍵。自上而下形成權(quán)責(zé)分明的生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范責(zé)任體系，確保生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范各項(xiàng)制度和措施能落到實(shí)處，切實(shí)保障師生安全，不僅是學(xué)校教育的重要內(nèi)容，也是法律、社會(huì)規(guī)定的應(yīng)盡義務(wù)，更是學(xué)校管理人員肩上的責(zé)任。在防范責(zé)任體系中，賞罰分明，層層遞進(jìn)，將生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范的責(zé)任落實(shí)在每一個(gè)相關(guān)者的身上，形成系統(tǒng)性的工程，不僅提升食品類專業(yè)生物安全風(fēng)險(xiǎn)防范管理的質(zhì)量，也提高了風(fēng)險(xiǎn)防范管理的效率。