《油脂深加工及制品》思政教學探索與實踐*

陳小威, 孫尚德, 張林尚，陳競男

(河南工業大學 糧油食品學院，河南 鄭州 450001)

目前，我國新冠肺炎疫情防控工作已從應急狀態轉為常態化，高校學生們已陸續返校復課，教學方式回歸傳統面對面授課模式。疫情將高等教育帶入“后疫情時代”[1]。在“后疫情時代”，面臨著教育理念、教學資源、教學方法以及教學評價的全面創新變革。如何在“后疫情時代”的大背景下按照“新工科”計劃是保障高校課程思政育人教育工作面臨的共同挑戰[2-3]。

《油脂深加工及制品》作為我校食品科學與工程專業油脂工程方向的專業骨干課程、國家級一流專業(食品科學與工程)專業骨干課以及新工科建設特色課程，是連接專業基礎課程與專業應用的一座橋梁，也是油脂專業工程類學生接觸的專業性、應用性較強的課程。在此，以《油脂深加工及制品》的教學實踐為例，總結其在后疫情時期強化新工科理念和課程思政教學育人的改革與探索，探討“后疫情時代”中教育創新變革的發展之路，以期為相關專業教育體系構建等提供參考和借鑒。

1 教學過程中存在的問題

該課程內容與多門課程聯系緊密、內容繁雜、基本理論多、理論性強、與工程實踐結合緊密，其大部分內容是直接將前期學習的理論知識應用到最終產品的開發實踐中，具有非常強的實踐性，而且學生在學習過程中缺乏深入的生產實踐、工藝流程、工藝控制和生產設備的認知。此外，在傳統教學過程中沒有充分挖掘課程內容中的思政元素、踐行立德樹人的根本任務，沒有將價值引領、情感傳遞和道德示范貫穿于整個教學過程中，培養學生的使命感、責任感和擔當感，使學生不能實現價值塑造、知識傳授和能力培養的有機統一，導致 “新工科”建設背景下“高質量”、“高素質”人才的缺陷培養[4-5]。

2 課程教學模式思考與改革措施

面對后疫情時期新工科教育背景下提升創新性工程應用人才綜合素養的迫切要求和立德樹人根本任務，結合我校食品科學與工程國家一流專業和河南省特色骨干學科食品科學與工程的建設需求，圍繞畢業要求達成度和課程教學目標，從課程內容資源建設、課程教學內容組織實施和課程成績評定方式等角度設計各章節具體教學目標、教學內容和思政元素，注重知識、能力和素養的有機融合，培養學生解決復雜問題的綜合能力和高階思維，提高責任意識、道德素養和歷史擔當[6-7]。

2.1 完善課程內容資源建設及應用

《油脂深加工及制品》是食品科學與工程油脂方向的專業平臺課程。本課程在油脂化學和油脂加工工藝學的基礎上，主要講授油脂的三大改性理論和工藝過程，分別為：油脂分提、油脂氫化和酯交換，以及油脂制品的工藝理論、工藝過程、工藝效果及生產設備，將重點突出當前國內外在油脂深加工及制品領域的發展動態和科研成果，注重培養學生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力。同時，注重鉆研精神、愛國精神、責任擔當、技術操守、理想情懷等“思政元素”融入課堂，實現價值觀引領，強化學生工程倫理教育，培養學生精益求精的大國工匠精神，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當。

本課程教改實踐改革建設將包括混合式教學設計、立體資源開發、混合式教學實施以及課程數據跟蹤評價。如圖1所示，課程改革中采用“線上線下+課堂思政”混合式教學，充分利用現代信息化技術手段，采取以線下教學為主、線上教學為輔的混合式教學創新模式開展。課堂教學采用“先學后教”、“以學定教”、“教后鞏固”的教學流程，借助信息化技術，構建以教師面授為主，學生主體在線學習為輔的智慧課堂輔助下線上線下混合教學流程。強化“課前、課中、課后、過程強化”全過程的教與學的實施，通過多次知識內化來完成，優化了認知過程，提高了認知效果。與此同時，基于思政元素的廣泛性、分散性、滲透性和全程性等特點強化課堂思政，在課前通過思考題或調查題啟發學生思考隱含式引入思政元素，課中列舉案例(如反式脂肪、地溝油等)引導學生樹立正確的科學觀價值觀和職業素養，課后通過討論進一步鞏固樹立學生對能力與價值的思考，幫助學生樹立正確的價值觀和歷史責任感。

圖1 以教師面授為主和學生主體在線學習為輔的智慧課堂

2.2 強化課程教學內容組織實施

在教學實施過程中，針對具體內容，充分利用所開發或引進的資源，有機結合各種教學活動，合理安排不同教學活動之間的順序和學時，構建一個有機整體，相互協調、相互促進來達成教學目標?；谝苿踊ヂ摼W智慧教學平臺，設計思考題、調查題、討論等學習擴展教學內容的教學策略，采用智慧課堂輔助下的“線上線下+課堂思政”混合式教學流程，設置包括課前、課中及課后三段學習實施，以期實現學生主體學習、老師主導面授教學和學生主體在線強化的教學流程。與此同時，加強課堂思政，在課前通過思考題或調查題啟發學生思考并引入思政元素，課中列舉案例(如反式脂肪酸、地溝油等)引導學生樹立正確的科學觀價值觀和職業素養，課后通過討論進一步鞏固樹立學生對能力與價值的思考，幫助學生樹立正確的價值觀和歷史責任感。課程詳細制定了課程執行大綱和教學教案，明確規定了教學內容，課前學習任務、主要課堂主題活動以及課后考核作業等。此外，充分利用智慧教學平臺，強化學生課程聽課專注度。

2.3 改革課程成績評定方式

課程成績評定方式注重過程性評價，課程成績評定辦法在課程執行大綱中預先公布，預先在第一節課堂告知全部學生，明確規定考核項目的得分構成(如課前預習任務占比10%，課中出勤。參與度及問題回答討論占比10%，課后作業與思考題討論參與占比10%，過程測試占比20%，期末考試占比50%)。提前將考核方法發放學生學習，在一致性和公正性基礎上促進學習并持續動態改進教學手段。通過基于目標導向的“多元化、全過程、考能力”課程考核評價方法，采取動態伴隨式學習評價，貫穿課堂教學全過程的學習診斷與評價，營造自我學習和全稱學習的氛圍和習慣。

2.4 加強學習引導和教學成效反饋

通過線上資源，利用超星平臺和微信群發布任務點、課堂作業和具體上課安排，讓學生提前了解知識點和重點難點，帶著問題有目的地進行學習和自我檢測；課中通過主題討論和提問等，加強師生互動。此外，將根據學生課堂反應、課前預期、課后作業和課后答疑情況，及時總結和強調各章節難點。分別利用超星平臺和微信群對每次課后作業進行一對一和共性反饋，并發布優秀作業讓同學們借鑒學習，提升學生的學習效果。與此同時，將利用線上交流和課堂討論強化作為新時代油脂人的歷史責任感和使命擔當，引導科學認識觀樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。另外，通過對地溝油、反式脂肪酸、食品添加劑使用不規范等油脂安全事件深入分析和討論，引導學生提高職業道德素養、社會責任感和團隊合作意識。

3 課程教學改革成效

3.1 夯實油脂基本專業知識，培養素質工程應用人才

傳授知識是課堂授課的根本任務。在《油脂深加工及制品》教學持續改革過程中推進了學生對油脂深加工科學與工程領域的基礎理論知識、工程技術及實踐能力的掌握，與此同時通過思政元素引導和新科研成果的傳授強化了學生的政治文化素養和國際視野，促進了油脂深加工行業及相關領域的后疫情時期新工科背景下對高素質應用型工程技術人才的培養。

3.2 持續改革授課考核體系，推進“學生中心”教育理念

考核不是目的，而是手段?！队椭罴庸ぜ爸破贰吠ㄟ^基于目標導向的“多元化、全過程、考能力”課程考核評價方法，采取動態伴隨式學習評價，貫穿課堂教學全過程的學習診斷與評價，營造了學生自我學習和全稱學習的氛圍和習慣，基本實現了以學生中心、產出導向、持續改進的教學實踐目的，提升了學生的課程學習體驗、學習效果，學生線上、課堂以及線下的學習積極性得到顯著提升。

3.3 推進教學思政改革實踐，落實教育立德樹人根本

貫徹“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”的教育根本，在讓學生成為生活和學習的主人的同時培育和踐行社會主義核心價值觀，落實樹人為本、德育為先的教學實踐改革， 予價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，促進了學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立敬業守信以及精益求精的工匠精神，勇擔歷史責任和使命。

4 “課程教學改革特色與創新

遵循以學生為中心的“改革、創新、規范、提高、價值”改革目標，嘗試運用新的教學理念和教學方法，實現從傳統灌輸式課堂向對智慧融合課堂，從知識課堂向思辨與實踐能力課堂轉變，從知識傳遞到價值理念的思政教育高階強化。

主要教學改革創新之處有：

(1)避免單獨線上或線下教學的弊端，基于現代信息技術技術手段，構建以線下教學為主、線上教學為輔的混合式教學創新模式。

(2)課堂教學采用“先學后教”、“以學定教”、“教后鞏固”、“注重思辨”的教學流程。

(3)構建一種基于目標導向的“多元化、全過程、考能力”油脂深加工課程考核評價方法。

(4)采取動態伴隨式學習評價，貫穿課堂教學全過程的學習診斷與評價，實現持續改進，并營造自我學習和全稱學習的氛圍與習慣。

(5)落實立德樹人的教育根本任務，采取“線上線下”與“課堂思政”新教學理念，發揮其思想政治教育功能，實現學生價值引領、能力培養、知識傳授三位一體的教學目標，培養后疫情時期新工科背景下急求的創新工程應用人才。

5 結 語

在后疫情時期新工科教育背景下，食品工業亟需“高質量”、“高素質”創新應用型人才。實現食品科學與工程專業油脂工程方向學生系統掌握油脂科學與工程領域基礎理論知識、工程技術及實踐訓練對食品工業的發展具有重要地意義。后疫情也要求學生具有良好的政治文化素質和國際視野以及立德樹人的正確世界觀、人生觀、價值觀?！队椭罴庸ぜ爸破贰氛n程基于后疫情時期新工科教育背景下人才的需求需要進行課程的改革，轉變授課，細化設計教學方案引導學生增強思想政治教育，達到對學生思想的啟迪、知識傳授、行動引導等，在提高教學質量、教學水平和學生的學習效率的同時強化思政教育，提高學生的專業文化自信、精益求精的大國工匠精神以及激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當。隨著后疫情時代的發展，應充分發揮技術優勢創新教育和學習方式，以技術推動教育創新變革，構建新的教育支撐體系，充分把握“新資源”、“新方法”、“新評價”和 “新教師”等新要素，積極推進以網絡技術支撐的 “教、學、評、環”為一體的教育體系建設。