醇化煙葉表面細菌篩選及增香效應研究

王 禎，劉 晨，王文婷，張 霞，朱先約，朱 萍，宋 凱

（甘肅煙草工業有限責任公司技術研發中心，蘭州 730050）

0 引言

煙葉表面微生物數量龐大、種類繁多，在煙葉發酵過程中起到重要作用[1]。微生物存在于煙葉醇化的始終，對煙葉內在品質和外在色澤都起著十分重要的作用[2]。將有益微生物作用于煙葉表面，能夠縮短醇化周期、增加煙葉香氣、提升煙葉品質和提高煙葉安全性[3-5]。醇化煙葉表面微生物與煙葉的種質資源優良度、品種、產地、等級和醇化時間有關，品質優良、香氣質量好的煙葉上含有的微生物種類和數量更加豐富。

目前，分離和鑒定煙葉表面微生物，篩選改善煙草品質和生物降解煙草有害物質的微生物資源是煙草行業的研究熱點[6-8]。如Zhao等[9]利用泛菌株微生物降解類胡蘿卜素生成香味物質。Ma等[10]利用放線菌產生香味物質香蘭增加煙草香氣。陳興等[11]在煙葉上接種嗜熱芽孢桿菌提升煙葉質量和香氣。English等[12]從發酵煙葉上分離出嗜熱細菌，將這些菌株用于煙葉發酵，促進煙葉的香氣轉化。張保國等[13]得到的克勞氏芽孢桿菌(Bacillus clausii)能產某種特定的酶類，具有一定脫氮作用。Ruan和Zhong等[14-15]利用分離到的假單胞菌(Pseudomonas sp.)有效降低部分煙葉中的煙堿含量，處理煙葉得到的卷煙品質的香氣質細膩柔和，勁頭減小，刺激性和嗆咳感減輕。已有報道芽孢桿菌、微球菌和嗜熱菌等細菌能降低煙葉中蛋白質含量，改善煙葉品質[16-18]。目前對單一產酶和降解特性的微生物研究較多，而同時產多種酶的煙草增香微生物及其對煙葉品質改善作用的研究鮮有報道。……