重拾“世界上第一個(gè)”真菌蛋白：乳制品巨頭和初創(chuàng)公司聯(lián)合開(kāi)展研發(fā)生產(chǎn)

全球知名的芬蘭百年乳制品公司蔚優(yōu)簽署了一項(xiàng)研發(fā)合作協(xié)議，將與芬蘭替代蛋白公司合作開(kāi)發(fā)真菌蛋白。其中包括優(yōu)化真菌蛋白的生產(chǎn)，測(cè)試其性能及其在各種食品中的應(yīng)用，目標(biāo)是到2025年將商業(yè)化。

佩基洛真菌蛋白究竟為何？

佩基洛——世界上第一個(gè)商業(yè)生產(chǎn)的真菌蛋白產(chǎn)品于20世紀(jì)60年代在芬蘭誕生。彼時(shí)，在芬蘭埃斯波實(shí)驗(yàn)室，正在進(jìn)行由紙漿和造紙行業(yè)推動(dòng)的旨在為從亞硫酸鹽木材制漿中挖掘副產(chǎn)物以增加生產(chǎn)價(jià)值的研究。

當(dāng)時(shí)，真菌已經(jīng)被認(rèn)為是一種有前途的蛋白質(zhì)來(lái)源，自20世紀(jì)初以來(lái)，人們便開(kāi)始擔(dān)心由于人口大幅度增長(zhǎng)導(dǎo)致的蛋白質(zhì)不足。這刺激了所謂的單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，其中微生物被培養(yǎng)用作食物或飼料，而不是通過(guò)植物或動(dòng)物的傳統(tǒng)方式。

研究評(píng)估了300多種微生物，最終確定了持續(xù)生產(chǎn)真菌蛋白的最佳真菌是佩基洛KCL-24，工程師們迅速放棄了笨拙的拉丁名字，取而代之的是“佩基洛”這個(gè)拉丁名縮寫(xiě)。隨后申請(qǐng)了生產(chǎn)專利并注冊(cè)了商標(biāo)“佩基洛”。

一系列針對(duì)豬、小牛、產(chǎn)雞和肉雞進(jìn)行的喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，佩基洛是蛋白質(zhì)的絕佳來(lái)源，特別是用于喂養(yǎng)豬和家禽。芬蘭食品安全局于1971年正式批準(zhǔn)佩基洛蛋白為芬蘭的飼料成分。這為其工業(yè)和商業(yè)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

第一家成熟的佩基洛工廠于1974年在芬蘭耶姆桑科斯基完工。每年生產(chǎn)1萬(wàn)噸作為豬和家禽飼料出售，并對(duì)各種動(dòng)物進(jìn)行了詳細(xì)的科學(xué)試驗(yàn)。

在20世紀(jì)70年代末和整個(gè)20世紀(jì)80年代，佩基洛蛋白也被積極應(yīng)用于人類的測(cè)試，如過(guò)敏性測(cè)試，并測(cè)試了一批含有佩基洛蛋白的香腸、肉丸和面包，以研究蛋白質(zhì)的特性和感官分析；1984年，麻省理工學(xué)院進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)，將當(dāng)時(shí)商業(yè)上可用的佩基洛蛋白與另一種真菌Fusarium graminareum的生物量進(jìn)行了比較（該真菌隨后在英國(guó)以Quorn的商標(biāo)上市），研究發(fā)現(xiàn)，兩者都非常適合人類消費(fèi)。

可惜的是，1991年，迫于工廠關(guān)閉等種種問(wèn)題，這項(xiàng)研究與生產(chǎn)停止了。當(dāng)時(shí)芬蘭陷入了百年一次的經(jīng)濟(jì)蕭條，全球市場(chǎng)開(kāi)始開(kāi)放，廉價(jià)的進(jìn)口蛋白質(zhì)比比皆是，根本沒(méi)有替代蛋白的需求，沒(méi)有人對(duì)這項(xiàng)獨(dú)特的研發(fā)感興趣，直到30年后。

曾經(jīng)廉價(jià)的大豆進(jìn)口被視為經(jīng)濟(jì)全球化的福利，但現(xiàn)在世界已經(jīng)意識(shí)到依靠自然資源進(jìn)行的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負(fù)面影響，以及全球供應(yīng)鏈的脆弱性。

2019年，生物技術(shù)公司eniferBio創(chuàng)立，希望重新建立佩基洛的生產(chǎn)。并通過(guò)Nordic FoodTech VC和Voima Ventures完成100萬(wàn)美元種子輪融資。

該公司在利用現(xiàn)代生物技術(shù)提供的分子控制水平上，進(jìn)一步優(yōu)化了曾經(jīng)已經(jīng)具備15年生產(chǎn)歷史的佩基洛蛋白，使其適應(yīng)2020年代的全球蛋白質(zhì)需求。其改進(jìn)的佩基洛蛋白已在第一輪水產(chǎn)飼料的測(cè)試中得到肯定，對(duì)寵物飼料中取得良好的結(jié)果。水產(chǎn)飼料佩基洛P65已經(jīng)獲得歐盟批準(zhǔn)并且上市。

佩基洛蛋白含有65%的粗蛋白質(zhì)，平衡的氨基酸分布等于或優(yōu)于大豆。此外，它還含有高達(dá)20%的β-葡聚糖、其他纖維和少量礦物質(zhì)（6%）和脂肪（1%）。不僅可持續(xù)，而且還可以在價(jià)格和性能上與當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)的植物源蛋白質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。

而eniferBio下一步，就是和蔚優(yōu)合作研發(fā)基于佩基洛蛋白的人類食用蛋白。

蔚優(yōu)研發(fā)高級(jí)副總裁Kallioinen解釋，“增加副產(chǎn)品的價(jià)值一直是蔚優(yōu)開(kāi)發(fā)工作的重要組成部分。”公司聲稱在這一領(lǐng)域有著強(qiáng)勁的創(chuàng)新記錄：“在歷史上，我們?cè)谶@方面非常成功。例如，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，我們一直在食品生產(chǎn)中非常有效地利用奶酪乳清。”他認(rèn)為，將蔚優(yōu)的規(guī)模和供應(yīng)鏈與eniferBio的科研相結(jié)合將有助于加速這一領(lǐng)域的創(chuàng)新。

像大豆、豌豆或動(dòng)物蛋白質(zhì)一樣，它非常適合人類食用。然而，eniferBio的首席執(zhí)行官Ellil?透露，一些監(jiān)管障礙仍然存在。“我們需要獲得食品中蛋白質(zhì)的監(jiān)管批準(zhǔn)，而在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面，它已經(jīng)被歐盟接受。”

關(guān)于這種商業(yè)化是可能采取成品消費(fèi)品還是真菌蛋白成分的形式，Kallioinen表示：“我們對(duì)與eniferBio的合作可以提供的所有可能性感興趣。然而，成品消費(fèi)品是一個(gè)非常有吸引力的機(jī)會(huì)。”