荷蘭科學(xué)家與聯(lián)合利華合作設(shè)計口感爽脆的巧克力為3D打印食品提供新思路

人們喜歡一種食物，往往因為它具有某種獨特的口感。以巧克力放入口中為例，如果在享受其味道的同時，還可咬出盡可能多的“嘎嘣脆”聲音，會不會是一種美妙的體驗？

那么，怎樣通過科學(xué)的方法，制作出這種口感清脆的巧克力呢？

最近，荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)聯(lián)合多團(tuán)隊在Soft Matte上發(fā)表論文稱，他們利用最新的3D打印技術(shù)，以獨特的設(shè)計結(jié)構(gòu)制造出口感完美、爽脆的巧克力。

相關(guān)論文題目為《設(shè)計具有可調(diào)裂紋數(shù)量的可食用機械超材料》。團(tuán)隊成員包括阿姆斯特丹大學(xué)、烏得勒支大學(xué)、代爾夫特理工大學(xué)與聯(lián)合利華的創(chuàng)新中心。

想要得到一種具備優(yōu)越特定的超材料（具有特殊性質(zhì)的人造材料），與材料本身的設(shè)計和結(jié)構(gòu)密不可分，例如超材料在電磁學(xué)和力學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用。而根據(jù)需求在食品領(lǐng)域設(shè)計材料，此前還未曾出現(xiàn)。

該團(tuán)隊設(shè)計了一種具有定制斷裂特性的可食用“機械超材料”，通過這種方式讓巧克力的脆裂程度和口感更好。通過試驗證明，這種創(chuàng)新的材料加工出的巧克力口感更佳，這種方法也為3D打印按需設(shè)計食品提供了新的思路。

由于巧克力自身的特性，加工巧克力這種材料并非易事。如果想要達(dá)到更脆的口感，巧克力需要經(jīng)過“加熱-冷卻”的過程。

因此，如何“控制”材料成為影響巧克力口感的關(guān)鍵因素。在這個過程中，研究人員先將巧克力稍微加熱，然后添加冷巧克力，接著再次冷卻后放入3D打印機。正是因為這樣，可以按需制作出理想中的巧克力材料，并保持巧克力原有的特點。……