課程思政視域下新工科專創融合教學模式的探索與實踐
——以食品安全學為例

王晶晶，張倩妮，于洋，張振

錦州醫科大學（錦州 121001）

課程建設是保證人才培養質量的關鍵。2019年以來，我國相繼頒布和實施“六卓越一拔尖”計劃2.0、“雙萬計劃”和《高等學校課程思政建設指導綱要》等系列文件，旨在深化高等教育改革，創新育人理念，開拓育人途徑，全面提高高校服務社會和促進經濟發展的能力[1]。新冠肺炎疫情的暴發，國際時局的復雜多變，社會各行各業都面臨著“百年未有之大變局”[2]。高等教育作為我國高級人才培養的重要陣地，承載著學生思想引導、價值塑造、知識傳授和能力培養的重要使命。因此，不斷深化教學內涵，創新教學模式是新時代賦予高校的重要使命之一[3]。

錦州醫科大學是全國最早在醫學院校中開設食品科學與工程專業的高校之一。食品安全學經歷食品安全與衛生學和食品安全學2個階段的發展歷程。2014年和2020年，食品安全學分別獲批遼寧省精品資源共享和遼寧省線下一流課程。先后被沈陽農業大學、遼寧警察學院跨校修讀。目前，食品安全學課程已經利用雨課堂實現了數字化教學，突破了傳統課堂空間和時間的限制，提高了授課育人的“彈性”。在教學過程中，做到了課前預習和課后測試有資源、有目的，課堂教學有設計，課下拓展有成效。接下來，將就課程建設的方法和經驗匯報如下。

1 食品安全學的特點及改革前存在問題

食品安全學是食品科學與工程和食品質量與安全專業的核心課程，是食品風險評估、食品毒理學、食品法律法規等食品安全類課程的專業基礎課，具有科學性、社會性、政治性、經濟性、倫理性和應用性的特點，其知識體系涉獵工、農、醫、理等多個學科。學生需要具備食品微生物、食品化學、食品營養學、流行病學等相關知識的基礎，還應對乳、肉、蛋、果蔬等食品加工和保藏工藝具有一定的了解。因此，食品安全學是培養食品人才知識體系的重要支撐，在食品類院校中均有開設。食品安全學具有多學科交叉和內涵廣泛的特點，因此該門課程在知識體系的構思、教學團隊的組建、教學方法的使用中都變得相對復雜，但同時也賦予課程的開展具有無限的想象空間。

在2014年以前，食品安全學的教學以教師講授為主，學生學習的主觀能動性差，教學重理論輕實踐，知識體系更新滯后；有限的現代信息技術運用限制教學資源的積累；教學方式、方法、途徑和考評方式單一。雖然能夠完成知識培養目標，但缺乏教學的深度和廣度，學生思維力的實踐能力并沒有得到充分的激發。零碎的思想啟發尚缺乏系統性，與專業課程的結合略顯生硬。針對上述問題，以課堂教學為主戰場，深度融合現代信息技術，以專業、社會需求為導向，以思想性、高階性、創新性和挑戰度作為課程建設的標準開展系列教學改革。就課程建設過程中采取的舉措和成效進行介紹。

2 課程建設舉措

2.1 凝練教學目標

結合卓越工程師培養、新工科建設、一流課程建設等工作要求，以人才需求為導向，從思政、知識、能力、素質4個維度的重新凝練教學目標。在知識目標方面，主要講授食品從源頭到餐桌各個環節中影響食品安全的因素、引入途徑、人體危害及其防控策略。突出食品安全涵蓋營養、質量和衛生的科學內涵，注重將食品安全與人體健康相關聯，探索從知識要素方面架構醫工結合途徑。在素質和能力方面，加強實踐環節，培養學生發現、分析和解決食品安全問題的能力；特別注重創新力和自我學習、解決問題能力的培養；能夠對本學科的研究熱點、研究動態和發展趨勢加以辨析；具有運用現代檢測技術進行過程監測、控制、溯源和預防管理的能力。在思想方面，鑄造學生工匠精神、職業素養和家國情懷，樹立科學發展觀、正確“三觀”塑造良好人格，突出“小課堂”和社會“大課堂”的同頻共振。

2.2 組建具有多學科交叉背景的教師團隊

教師團隊的組建主要采取“內選外培”的方法。“內選”，即依托錦州醫科大學醫科突出，門類全的優勢，通過校內精選組建一只具有工學、農學、微生物學、動物醫學、流行病學、法學等多學科背景，職稱和年齡結構合理的教師隊伍；“外培”，即秉著“教育者先受教”的理念，定期選派人員到企事業單位實踐，積極打造雙師型教師隊伍。

2.3 更新教學內容

2.3.1 “三層遞進式”構建理論教學內容

為了提高教學內容的廣度和深度，課程由24學時增設到56學時。通過集體備課等形式，刪除與其他課程交叉部分。突出主要內容的應用性和針對性：將食品安全的危害因素、引入途徑、評價方法和控制體系，作為優先選取的教學內容；將食品安全檢測新技術、法律法規、標準制定等作為自學內容；將流行病學、食源性疾病等預防醫學學科作為拓展資源。這種遞進式設置教學內容，提高了教學的廣度和深度，提升了教學的挑戰度。學生可以通過自身能力和興趣，進行有針對性的學習，從而達到分層教學的目的。

2.3.2 “內外結合，虛實互補，賽踐互促”提升實踐訓練水平

“內外結合”，即校內實踐和校外實訓相結合。校內實踐分為16學時實驗和30學生實訓2個部分。校內實踐項目的設定遵循與理論教學內容相輔相成的原則，如魚中組胺的檢測與評價、肉中素環素藥物殘留的檢測與評價、水產品中鎘元素的檢測與評價、食用植物油煎炸過程中極性組分的檢測、食物中毒的現場調查和應急處理等，這些實驗都有相對應的理論教學章節。而校外實訓主要是校內實踐的延伸，更注重學生的應用能力和解決實際問題能力的培養。

“虛實互補”，即實踐項目與仿真項目相互補充。將由于實驗室條件的限制，不能大規模開展，或者無法達到預期效果的實踐項目，以虛擬仿真的形式開設，或者作為自學資源開放，如原子吸收風光光度計的使用、高效液相色譜的使用及致病菌的生化及分子生物學鑒定，學生可以根據自己的需要去選擇實驗項目，并且在課下反復訓練。

“賽踐互促”，即通過指導學生參加各種大學生創新創業大賽，充分促進學生的實踐力、創新創業力等綜合素養的提升。而這種雙創思維的訓練則滲透在理論教學的全過程。

2.4 構建多元化的教學資源

2.4.1 建設面對不同受眾群體的線上課程資源

教學團隊面對不同受眾群體建設課程資源，在遼寧省金課平臺構建可跨校選讀的MOOC資源，主要用于跨校選修學校使用；在智慧樹創建課程自學、鞏固和拓展資源，滿足學生課后拓展或加深的學習需求；在雨課堂開展課堂教學，對課堂數據實時監控搜集。

2.4.2 師生共建“專創融合”的案例庫

發動學生搜集近20年食品安全焦點事件編輯成冊，優選典型、多學科交融、社會影響大的食品安全案例及熱點問題編寫成討論式案例。通過這些案例鍛煉學生分析和創新性解決問題的思維，培養其思辨、質疑、批判的精神。在教學過程，學生深度參與教學，教師發揮引導作用，輔助學生獲取問題的答案，在探尋中學生自覺領悟到提高自我職業素養的重要性。同時，積極引導學生參與到課程建設中，將學生參加創新創業活動中優秀的獲獎作品、調研報告、論文、科普視頻和文章納入到教學資源庫中，形成“師生共建一門課”的良性循環。這一舉措不僅激發學生參與課堂的主動性，而且點燃學生積極參與雙創活動的熱情。

2.5 開展具有學科特色的多種形式的課程思政教學

食品安全學課程思政教學的開展“始”于線下課堂中專業知識與思政元素的融合，而“終”于線上的踐行。結合醫學院校和食品專業特點，系統梳理課程知識點，深入挖掘課程的育人元素。以健康為導向，以知識點為紐帶，從價值引導、思想啟發和踐行“知行合一”三個方面探索課程思政的開展形式和素材庫的建設。將課程思政元素滲透在課前、課中和課后教學的每個環節，將社會主義核心價值觀貫穿教學始終。2020年，師生探索踐行“知行合一”的途徑和方法，創建“錦e食安”公眾號，作為學生知識“變現”，服務社會的線上實踐平臺。實踐內容分為推送食品行業資訊，開展食育和食安科普宣傳，助力地方農業等幾個部分。“錦e食安”為師生打開一扇服務社會的窗口，同時將校、企、地三方社會資源引流到平臺，為師生和教學提供一條外源信息輸入的途徑。這不僅啟發學生的創新創業思維，增加課程知識體系的“彈性”，而且開拓思政育人“以點帶面”新局面。

2.6 多元化教學環節設計和組織方式提升學生的主體地位

全面梳理和設計課程教學內容，在教學過程通過“任務驅動—問題引導—案例討論—總結升華”的教學過程，將創新方法、創新思維、創業理念、創業知識等內容融入課程知識點，引導學生開展創新研究、技術研發、產品開發，強化學生的創業信心、創業能力。通過靈活運用啟發式、探究式、討論式、案例式、項目驅動式、線上線下相結合等多樣化混合式教學方法，將思想政治教育的理論知識、價值理念及精神追求等潛移默化地融入到專業課程中，形成對學生的思想意識、行為舉止產生影響的“隱性”思政教育。通過雨課堂監測教學數據，指導課堂教學；通過案例討論、報告實現課堂翻轉；通過智慧樹線上資源，擴展課堂知識點，輔助學生自學；通過公眾號平臺應用所學知識點；通過參加社會實踐、大創+競賽相結合等形式，激發學生創新、創業熱情；通過雨課堂、案例討論報告和公眾號平臺等數據與學生留言，及時掌握學生學習情況。

圖1 課程教學設計思路

2.7 建立全過程覆蓋的多樣化課程考核方式

課程考核由形成性考核和終結性考核2種方式構成。形成性考核（占課程總成績的40%），具體包括：期中理論測試、學習過程中參與課堂的情況（雨課堂統計）、做報告情況、實驗情況及參與“錦e食安”社會實踐平臺建設情況；期末理論測試（占課程總成績的 60%）。將出勤、課堂表現、報告、案例討論、期中理論測試、實驗成績以及參與食安科普和服務社會的過程，全部納入課程考核。

3 課程建設成效

3.1 應用成效

3.1.1 教師和學生在教學中的角色和關系發生了根本轉變

學生成為課堂的主角和建設者，教師成為引導者。達到課堂活起來，學生動起來的改革目的。師生創建的線上食安科普和助農服務平臺“錦e食安”獲批國家級大學生創業實訓平臺，2020年教師指導5組學生參加了遼寧省食品安全科普創新大賽，獲得優異的成績，包括“沙門菌——細菌性食物中毒中的行業老大”等5幅動畫作品全都納入到資源庫中，切實達到了“師生共建一門課”、協同發展的目的。

3.1.2 學生實踐能力、創新創業能力和綜合素質提升

近5年，課程團隊指導學生參加互聯網+、挑戰杯、創青春、遼寧省食品創新大賽、遼寧省食品安全科普創新創意大賽、遼寧省海洋食品大賽等各類大賽數十余項，均獲得優異的成績。

3.1.3 培養了一支專創融合的教學研究型教師團隊

成果完成人分別以推動工科教學改革、科研反哺教學、指導學生參加創新創業活動和專業技能競賽等方式，提高了教師教學、科研能力和學生學業指導水平。1人被授予省級教學名師，多名教師被遼寧省教育廳、學校授予大學生創新創業大賽優秀指導教師、優秀組織者和優秀教學管理者。課程建設過程中，教學團隊發表數十篇高質量的教學研究論文，出版教材多部，參與地方食品安全標準的制定多項。

3.2 推廣效果

3.2.1 獲得不同行業專家的認可和推廣

食品安全學作為省級精品資源共享在遼寧省金課平臺運行以來，其點擊量超過30萬。從2019年開始，連續三年被沈陽農業大學畜牧獸醫學院和遼寧警察學院刑偵專業跨校、跨專業修讀，選讀人事近千人，并獲得一致好評。2020年，課程發布在學習強國省級平臺，同年獲批省級線下一流課程。新媒體+的教學模式作為特色教學在院內推廣。2021年討論式案例“會診觸霉頭的普洱茶”在全國教育教學信息化交流活動中被評為“信息化教學課程案例組”研討作品。

3.2.2 “知行合一”式思政育人方式社會效應顯著

依托“錦e食安”平臺開展線上社會實踐活動，師生將課堂延伸至校外，利用食品安全專業知識積極宣傳健康安全的飲食習慣和方式，發揮食安科普辟謠作用，助力地方農業和行業發展，輻射效應達萬人以上。師生團隊結合節日、熱點、時事行業新聞，開展全民營養周、全國學生營養日、世界認可日、食品安全日、錦州市國家食品安全城等宣傳活動。協助學院完成研究生調劑和考研光榮榜等經驗分享活動，受益人群達數千人。大幅提高學校和學院的知名度。通過以上實踐，學生的社會價值得到充分體現，自我認同感增加，愛院愛校愛崗敬業思想得到充分激發，切實實現了學校“小課堂”和社會“大課堂”的同頻共振。

4 結語

食品安全學教學團隊以結果為導向，錨定與食品專業和課程定位一脈相承的課程思政元素，將思政教育滲透在整個教學過程中。構建“七位一體”多維度專創融合的彈性教學模式，即“思政引領、知識紐帶、案例導入、問題引導、報告研討、知行合一、賽建互促”的課程教學模式。該模式深度融合現代信息技術，適應新工科對食品安全人才培養的需求，體現服務國家重大戰略的整體觀，強化多學科交叉融合的整合觀，打造“師生知識命運共同體”的和諧發展觀，以及師生共建一門課程的可持續發展觀。