喝酒先選杯地道德國味

王娟

夏日炎炎，來一杯冰涼的啤酒是德國人防暑降溫的首選。評價一款啤酒好壞，色澤、泡沫、香氣、口感都是重要標準，而啤酒杯的不同設計，也會影響啤酒的風味。在德國，啤酒杯的誕生和發展有著很長的歷史，酒杯的才中類、材質和形狀也是五花八門，每種啤酒都有其匹配的酒杯（如圖）。

平底高腳各有“主”

德式啤酒杯種類繁多，主要用玻璃制作，這種材質的特點是導熱性適中、外觀透明、成本較低。不同的酒杯對啤酒的影響大體上遵循一定規律，比如杯壁較厚的酒杯隔熱性能更好，可以避免酒液升溫過快；杯底小、杯身細長的酒杯便于觀察啤酒的色澤和升騰的氣泡；杯口向內彎的酒杯能夠收斂酒的香氣，向外翻的酒杯能夠保存酒的泡沫；平底杯適合開懷暢飲冰涼清爽的啤酒，高腳杯適合細致品嘗風味濃郁的啤酒。

德國最受歡的啤酒種類都對應著符合各自特性的經典杯型。比如，“足型皮爾森啤酒杯”有著細長的倒錐形杯體，讓更多光線穿透杯中的啤酒，充分呈現皮爾森啤酒澄澈的金黃色，飲酒時握住杯腳，可以避免手部溫度改變啤酒口感。“小麥啤酒杯”有著優雅的曲線和符合手部形狀的弧度，頂部的半球弧形收口攏住了小麥啤酒獨特的清香和厚實的泡沫，細長的杯身方便近距離欣賞酒體的漂亮顏色。“直身啤酒杯”是科隆釀酒廠聯合會的指定杯型，最初是為碳酸濃度底、泡沫不穩定的“科隆啤酒”量身打造的，直徑小的杯身能夠減少酒體與空氣的接觸面，削寸聚起更多泡沫。

帶蓋酒杯有故事

我們在國內最常見到的德式啤酒杯是“扎”，在德國叫“升裝馬克杯”，顧名思義，容量通常為一升，可以讓愛酒人士一口氣喝到盡興。這種酒杯杯體寬厚敦實，外表布滿標志性的淺而圓的坑洼，是德式啤酒花園或大型活動的標配。值得一提的是，裝滿酒的升1裝馬克杯重達數斤，而啤酒節上的德國“酒娘命至少要廠-趟端起a杯以上，還能健步如飛地穿梭在餐桌和人群之間，真是一項美麗又辛苦的工作。

現代升裝馬克杯的鼻祖是“石器”啤酒杯，當時歐洲#自行研發出瓷器，陶瓷啤酒杯的生產與使用在德成了一種時尚。早期的德國陶瓷啤酒杯都‘是由手工制，坯，隨著需求︷量增大，很多作坊改為石膏模具注漿工藝。傳統的德國陶瓷啤酒杯會加裝一個由銀、銅或錫制成的金屬蓋，蓋子和杯身的連接處附有拇指按把，以便使用者在手持酒杯的同時可以用拇指輕松掀開蓋子。這是一項有效的衛生措施，因為14世紀黑死病使歐洲人口銳減，德國因此頒布法律，要求盛裝食品和飲料的器皿必須有蓋。這項法令直到19世紀初期才被取消，但帶蓋的啤酒杯造型已經成為德國啤酒文化的一部分。

德國陶瓷啤酒杯造型別致，杯身是底部厚重、上部略窄的圓柱體，杯口有尖頂或平頂的蓋子，整體形似一座穩定堅固的古城堡高塔。19世紀末，啤酒廠發現了陶瓷啤酒杯的廣告用途，起初只是在燒制前刻上產地和酒廠的名字，后來也把心思用到了杯子的設計、造型、藝術性和印刷技術上。直到今天，很多釀酒廠仍然保留著制作自家啤酒杯的傳統。

雕壁畫蓋好收藏

19世紀末和20世紀初，出于衛生原因以及防止店家利用陶瓷不透明的特性“缺斤短兩”，玻璃啤酒杯開始逐漸取代陶瓷杯。顧客可以透過玻璃杯直觀地看到啤酒是否倒滿，據說現代升裝馬克杯表面的凹槽就是用來測量啤酒體積的刻度。今天，原汁原味的老式陶瓷啤酒杯只有一些歷史悠久的傳統德國餐館還在沿用，比如弗蘭肯州地區的人們仍偏愛陶瓷酒杯，因為陶瓷良好的絕緣性能使啤酒長時間保持冰爽新鮮。此外，陶癌啤酒林還被打造成工藝品或旅游紀念品。

德國有許多專門用于收藏的啤酒杯，比如“收藏家啤酒杯”就是專門供啤酒文化愛好者收藏的限量版。這些酒杯外壁和頂蓋都有進行藝術創作的空間，盾牌紋章、歷史故事、城市風貌、著名景觀、英雄人物、日常生活場景等主題都被用于圖案裝飾。具有收藏價值和紀念意義的陶瓷啤酒杯在德國南部巴伐利亞地區尤其盛行，新天鵝堡、國王湖、慕尼黑市政廳等重要景點都有各自主題的酒杯。自20世紀70年代起，每年10月的慕尼黑啤酒節期間，也會有一款手工制作的定制款酒杯問世，通常印有為當年活動設計的海報圖案，不少鐵桿藏家會逐年將其收入囊中。▲