2022年，雪糕為什么這么貴？

文 李哩哩

今年夏天，你有沒有嘗到被雪糕價格“致命一擊”的滋味？

00后消費者李小桃，在盲挑了十根雪糕去結賬時被告知總價136元，兩支18元的鐘薛高、兩支15元的伊利須盡歡、三支7元的和路雪，還有三支7～20元不等的不知名雪糕，她反復確認了三次后咬著牙付了賬。

“今年的鐘薛高們，統統潛伏在羅森的便利店里，隨時準備給那些隨手一拿就結賬的人一個迎頭痛擊。”這是今年最火的關于雪糕漲價的調侃文案，也是網友對沒有“雪糕自由”的真實吐槽，消費者買雪糕的樣子像極了抽貴價盲盒，買到貴價雪糕也成為了夏天無法避開的“夏日之雷”。

繼鐘薛高明晃晃打出高價雪糕之后，雪糕行業里大小“玩家”們都不再藏著掖著，集體開啟了漲價模式。

甄稀漲至8元，可愛多盒裝版20元一個，伊利推出高端雪糕須盡歡12元起售，蒙牛的蒂蘭圣雪改頭換面，代言人從戚薇換到肖戰，價格也一路水漲船高。相比之下，從8元漲到了10元的“雪糕界愛馬仕”夢龍，反而成了雪糕漲價潮中保守的玩家。

本輪雪糕的漲價，到底是一次真正意義上的消費升級，還是一起師出無名的行業合謀。在“吃不起”和“看不慣”之間，人們還能追回失去的“雪糕自由”嗎？

花樣百出的“網紅雪糕”

從2018年網紅雪糕“椰子灰”開始，國內雪糕市場開啟了“高端”爭奪戰。

作為消費者，我們對戰況細節了解不多，但能切身感受到的是，冰柜里的產品越來越多，曾經的小布丁、老冰棍被越擠越遠。社交媒體滿屏都是雪糕推薦，越來越卷的網紅雪糕像當初喊著改變世界的新茶飲一樣，生怕我們錯過這場消費升級。

就連升級路徑，網紅雪糕也與新茶飲如出一轍，飛速放出三板斧：原料，包裝，概念。

和新茶飲堆料類似，雪糕堆料也有“大而全”和“小而偏”兩種趨勢。奶茶里可以加珍珠、椰果、脆啵啵……雪糕里同樣可以餅干、果醬、巧克力輪番上陣。蒙牛旗下品牌隨便一款隨芯果冰淇淋就擁有堪比八寶粥的七層夾心。

餡料疊加注定比單一口味更能受到關注，但“大而全”還只是“入門級”雪糕，“小而偏”才稱得上是“進階版”，其中還能再細分出新奇和獵奇兩種趨勢。

新奇的諸如意大利空運阿瑪蕾娜野櫻桃、加納黑金可可粉、土耳其精選榛子等，獵奇的有六必居的黑蒜冰淇淋、湖南本土品牌雪帝的臭豆腐雪糕、奧雪推出的抹茶芥末味雪糕以及頗具地方特色的揚州炒飯雪糕、大魷魚雪糕、東北鐵鍋燉雪糕……總之，沒有他們做不到，只有你想不到。

而包裝的花樣上常常伴隨著國潮文創或者品牌聯名，雪糕廠商們在這些玩法上已經駕輕就熟。比如各地景區將標志性建筑作為雪糕造型、鐘薛高申請專利的瓦片造型，以及伊利推出的須盡歡主打團扇造型等。根據前瞻產業研究院統計，截至2021年，擁有文創雪糕的景區達到16家，定價在10～30元之間。比起限于杯裝的新茶飲，雪糕才是內卷界的“扛把子”。

今年，東北大板雪糕與熱播劇《與君初相識》聯名，推出了鮫人尾造型雪糕。哈根達斯與泡泡瑪特聯名推出了DIMOO星座華夫筒冰淇淋，不出所料地融入了盲盒玩法。2021年，蘇盒珊也聯合出版《五年高考三年模擬》的公司曲一線上架了聯名雪糕，將熟悉的封皮設計印在了雪糕包裝上。

消費界刮起的“健康養生”概念，雪糕品牌當然不會錯過。從糖到奶，代可可脂、人造奶油、色素香精等不健康原料絕不能出現在“高端雪糕”的配料表里。雪糕棍也承擔著不小的使命，中街1946就宣稱它的雪糕棍都是由安吉毛竹經過7道工序精制而成的，聞起來有種淡淡的竹香。

這些由內而外的“努力”當然不是無用功，據此雪糕品牌可以統一一個看似合理的口徑：原材料價格上漲導致成本增加。

而事實上，渠道費用、物流建設、營銷投入等才是這場“高端”爭奪戰的要件，這些成本伴隨著概念升級轉嫁到消費者身上，共同造成了“雪糕自由”的遠去。

師出無名的消費升級

幾乎在“椰子灰”風靡社交媒體的同一時期，喜茶門店上新了招牌茶飲——28元一杯的“多肉葡萄”。

那幾年秉持著“所有消費品都值得重做一遍”的理念，元氣森林橫空出世，改變了瓶裝飲料的江湖格局。資本涌入衣食住行各個方面，企圖再造一個“XX界的元氣森林”。

使馬迭爾和中街1946重新煥發品牌生命力的廣告策劃人林盛，創立了攪動雪糕市場的品牌鐘薛高，也是那一年，“椰子灰”這條鯰魚被放了出來。

但五年過去，網紅事物罵名不斷，復盤這場事先張揚的消費升級，高價雪糕被吐槽到底冤不冤？

每個消費品都有被拿來重做的產品縫隙，雪糕的縫隙就在于短暫的生命周期。

季節性高頻的消費特性給了各色產品在同一時期大做文章的機會，同時，全年不穩定的消費頻次畫出一個起伏明顯的曲線，如何在有限時間內攫取最多利益，“高端”是最好打的一張牌。“高端”的消費升級通常意味著高客單價和高毛利，小仙燉、王飽飽等無數新消費都是走通了這條路。

雪糕更有效的路徑還在于這個品類較低的菜單成本。一般情況下，廠商改變價格，需要重新印刷它的產品價格表，向客戶通報改變價格的信息和理由，雖然這一切引起的開支和費用或許并不大，但由此產生的時間周期也是客觀存在的。

而季節限定的雪糕本身就存在空檔期，一些單一冷飲生產的區域品牌還會有兩個月左右的停產時間。這就意味著，每年雪糕市場都會被汰換掉大批產品，并重新補上更多新品，幾乎不存在的菜單成本使品牌更青睞高客單價高利潤的單品。

冷飲產品還繞不過配套產業鏈的建設成本，而在最基本的奶源上，頭部品牌的源頭優勢幾乎是斷檔的存在。據《中國商報》報道，“目前國內的大型牧場，幾乎都已‘名花有主’，只剩黑龍江和新疆地區還有一些大型牧場，獨立運營。”

此外，冷鏈建設也絕非一蹴而就。鐘薛高就承認其冷鏈成本保持在46%，遠高于32%的業內平均水平。所以，從線上起勢是網紅品牌的必由之路，中街1946如是，鐘薛高亦如是。

這直接導致雪糕新貴的營銷成本成倍上漲，小紅書上鋪天蓋地的推薦筆記就是這種連鎖反應下的杰作。而鐘薛高等網紅品牌在補上技術、冷鏈等環節的時候，避無可避地回到了雀巢、伊利、蒙牛等巨頭的戰略腹地上。

由此可見，網紅雪糕定價高的原因與高品質的關系很小，更多是要覆蓋賽道切入的高昂成本。而這種“高端化”的成本毫不意外地被轉嫁到消費者身上，并得到了老玩家的默許。

新品牌的突圍方式影響傳統品牌的應對策略，一旦驗證了高端市場有仗可打，老玩家就會以相似路徑立馬跟上。老品牌如伊利在推出高端品牌須盡歡時也仿效了網紅雪糕的營銷手段，小紅書上2萬多篇的推薦筆記并不比鐘薛高當初“3萬+”的營銷力度小到哪去。

營銷泛濫和渠道占領相輔相成，供給側和消費端聯動，卷跑的就是偏安一隅的“無名之輩”。夾在“老兵新貴”之間的區域品牌也不是反抗市場的中堅力量，相反，積累的渠道優勢使得有一定市場份額的品牌悶聲發大財，共同促成了這場預謀已久的“消費升級”。

正在重蹈新茶飲的覆轍？

不難發現，新茶飲打倒傳統奶茶的招數與高價雪糕占領冰柜的手段如出一轍。

天然原料代替人工添加，全方位營銷搶占消費者心智，繼而成為年輕人的社交貨幣鞏固價格優勢。但新茶飲內卷至今紛紛開始關店、降價，奈雪的茶股價更是一跌再跌，新茶飲的概念故事已經捉襟見肘，高價雪糕還有卷下去的必要嗎？

第一，從大環境來看，今年好像并非雪糕品牌高端化發展的最好時機。參考主動降價的新茶飲就能發現，伴隨著競爭格局的逐漸穩定，以及宏觀經濟的不確定性，新消費的價格天花板不會只高不低。

消費端開始降級對所有品牌釋放了同樣的信號，昂貴的定價得不到支撐，既往驗證的邏輯需要推倒重來。雪糕市場本就是供給側主動帶動起來的品類升級，回歸正常價格曲線只是時間問題。其次，從產品端而言，過于嚴重的同質化擠壓了本就不大的空間，“低脂零糖”已經成了高端賽道的標配，長此以往，降價勢在必行。

第二，新老品牌的合圍并不是牢不可破的，區域型冷飲龍頭的轉型在這場攻防戰中存在優勢。全國巨頭沖擊高端之際，地方品牌開始在中低價位攻城略地。

兩年前東北大板就憑借一款3元的產品一路南下，席卷了杭州的冷飲市場。中原地區的冷飲龍頭天冰銷售額也在逐年增長，在最新的研究報告里，天冰占有3%的市場份額，是地方品牌里占比最高的一個。上海光明、廣州五豐，東北地區的德氏、中街冰點、馬迭爾等品牌，除了依托地緣優勢堅守基本盤，還逐漸加強了線上布局。

第三，消費倒逼生產的鏈式反應終將到來，高端雪糕領域的活躍，更像是被新消費掃到的臺風尾，階段性繁榮導致消費者支付了不必要的溢價。

而風止雨歇，活下來的品牌必須要找到能夠持續性買單的一批人。就像元氣森林創始人唐斌森在一次交流中談到：“我覺得未來會有一批公司只有一百人，它只服務一百萬人，但是它可以活一百年，我希望未來中國會誕生很多這樣的足夠聚焦、專注、小而美的企業。”

在“小而美”的企業誕生之前，消費者已經投票作出選擇。畢竟即使品牌能在一年又一年的改頭換面中不斷伸出鐮刀，消費者也會在跨越同一條河流時提高警惕。