盛夏，冰淇淋怎么選

◆軼 斐 / 文

2022年的上海，未至盛夏，已入三伏。夏天的“標配”——冰淇淋、雪糕等冷飲迎來熱銷季。對很多人來說，冰淇淋的美味是酷熱時節無法抵御的舌尖誘惑，但又擔心熱量攝入太高，很是矛盾。到底怎么吃才健康？吃的時候有哪些禁忌？

選對冰淇淋

選品牌

盡量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業產品。產品包裝上應明確標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號（SC開頭）、產品標準號等信息。不同類型的冰淇淋產品口感會有差異，按照產品標準（GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》、GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》）來看，雪糕和冰淇淋的區別主要在于是否有膨化工藝。標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高，若產品達到同等指標的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。

看配料表

冰淇淋產品外包裝上均有配料表和營養成分表。根據現有標準規定，食品配料是按照由多到少的順序排列，越靠前含量越多。

因此，如果一款冰淇淋的配料表中最靠前的是水，那說明這款冰淇淋中的水最多。如果最靠前的是牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，品質越高，當然，價格也可能越高。如果食品添加劑的位置很靠前，其含量比奶制品、可可粉還要高，說明這款冰淇淋的美味口感很可能不是因為用料好，而是來自各類食品添加劑的調和。

常見的食品添加劑如下。

著色劑：焦糖色、檸檬黃、姜黃色、亮藍、胭脂樹橙、莧菜紅等；

酸味劑：乳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸三鈉、蘋果酸、乳酸等；

甜味劑：甜蜜素、阿巴斯甜、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、丁黃氨鉀等；

乳化劑：卵磷脂、單、雙脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、磷脂、脂肪酸蔗糖酯、單油酸山梨糖醇酯等；

增稠劑：瓜爾膠、愛爾蘭臺膠、黃原膠、角豆樹豆膠、卡拉膠、槐豆膠等；

其他添加劑：食用香精、抗氧化劑、膨松劑、增味劑、潤滑劑等。

需要強調的是，大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影。在標準允許范圍內使用食品添加劑對人體無害，不必過分擔憂。雪糕和冰淇淋在生產時不可避免地會添加乳化劑和增稠劑等食品添加劑，那是生產所需，可以確保雪糕和冰淇淋的良好質構。但如果含量過高，或各種食品的食品添加劑疊加而導致某些添加劑的攝入超標，確有可能對身體健康帶來負面影響，尤其代謝系統薄弱的人群，如老人、孩子。

看營養成分表

冰淇淋產品外包裝上的營養成分表通常包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等項。

能量（熱量），是減肥人士最為關注的要素之一。資料顯示，食用一份100克的冰淇淋（球形），其物料本身所含熱量通常在100～150千卡（1千卡≈4.2千焦），僅是人們日常飲食攝入熱量的1/10～1/15，一般不會引起“發胖”，但必須控制數量。同時，廠商為了滿足消費者的健康訴求，通常也會開發各種低脂低糖的冰淇淋產品，以解除人們的顧慮。

蛋白質是好東西，通常冰淇淋的主要配料之一是奶制品。如果能達到3克/100克蛋白質含量，那就能和牛奶相媲美了。蛋白質含量越高，就代表的這種冰淇淋營養價值也就更高。

脂肪是減肥人士的另一個關注重點。根據GB/T 31114-2014冷凍飲品等標準，冰淇淋可分為全乳脂、半乳脂、植脂型，是按照冰淇淋中脂肪的來源區分的，不完全代表產品的質量等級。優質冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。冰淇淋中的脂肪含量通常不高，但添加糖較多，這些糖分進入體內如果沒有被完全消耗，會轉化為脂肪堆積在體內。

表1 冰淇淋的簡單分類

至于碳水化合物，包括各種類型的添加糖，鈉就是俗稱的鹽。一份優質冰淇淋，添加糖也在20克/100克以上。按《中國居民膳食指南（2022）》建議，添加糖的攝入量，每天不能超過50克，最好控制在25克以下；鹽的攝入量每天不要超過5克。結合每日膳食結構綜合考慮，食用一份冰淇淋，添加糖的每日份額就基本到頂了。

參考冰淇淋外包裝上的配料表及營養成分表，再結合自身需求，基本上就能選對冰淇淋，不用過度擔心其熱量過高而發胖。

看儲存條件

在選購過程中，注意看包裝是否完整。產品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產品衛生狀況。要注意產品的形狀是否有變化，如果產品變形，有可能是產品貯存不當后融化發軟，再復凍，導致產品表面冰晶析出，這類產品不宜購買。

冰淇淋食用禁忌

冰淇淋（雪糕）雖然好吃，食用一定要適量。這一點不僅關乎減肥，更關乎健康。從養生的角度說，胃喜暖，而冷飲顯然會對其構成了不小的威脅。

一次不可吃太多

一次進食過多，會出現不良反應。孩子易引發腹痛、腹泄等；中老年人易導致血管迅速收縮，誘發心腦血管等疾病；一般人易引發胃腸炎、喉痙攣及營養缺乏癥，并且有可能損傷牙齒健康。

不可吃太快

如果進食過快，易刺激內臟血管迅速收縮，并使局部出現貧血狀態，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生，還有的人會因三叉神經突然受到不良刺激而引發頭痛。因此，有胃腸疾病、膽囊炎的患者不可進食過快。

不要在飯前飯后吃

空腹和飽腹后，都不宜食用冰淇淋。一方面影響食欲，容易造成胃腸道血管收縮，從而影響正常的消化吸收功能；另一方面，都極度耗損腸胃正常功能，造成脾胃虛弱，久而久之引發胃腸炎等消化系統疾病。因此建議，如果要吃，最好在飯后一兩個小時、兩餐之間。