德國人離不開香草

王娟

在德國人的生活中到處都能找到香草的身影，無論是廚房里的調味品、休閑時喝的熱茶，還是日常使用的沐浴露、熏香和清新噴霧。

德國人說的“香草”指新鮮或干燥的芳香植物或植物的花朵、葉子和幼枝部分，是兼具藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群。據說全世界有3000多種香草，得到有效開發利用的有數百種，原產地主要分布在以地中海沿岸為中心的意大利等國。

德國人的廚房中總少不了新鮮的香草，在烹飪時添加不同的香草，可以使菜肴在色香味形各方面得到提升，同時補充維生素和其他營養元素。最常見的調味香草有香菜、羅勒、細香蔥、茜蘿、水芹等，每種香草都有各自經典的吃法，比如，帶有溫和辣味的羅勒是制作拌意面的綠醬的主要原料，也經常與西紅柿和馬蘇里拉干酪同時出現在沙拉里；帶有淡苦甜味的爵蘿適合搭配味道微咸的海魚；迷迭香中含有可以起到開胃作用的芳香精油，特別適合搭配肉類和燒烤菜肴。

歷史學家認為，歐洲人對香草的偏愛源自文藝復興前的意大利。地中海地區氣候炎熱，如何讓肉類保鮮是一個大問題，人們相信香草可以防腐抗菌、調味增香，但是進口自東方的香料價格昂貴，于是意大利人便開始種植香草。中世紀時，香草被帶到中歐，隨后香草風行歐洲，作為入菜的主料、增香去腥的調料或特殊風味的飲品，在宮廷貴族的宴會中或尋常百姓的廚房里大放異彩。

據德國藥草和果茶商業行業協會的丁項統計，每年德國國內草本茶的銷量將近40噸，每個德國人每年平均飲用約160杯。種植在家庭陽臺和花園中的香草普遍具有一定的藥用價值，德國人也喜歡用這些天然原料自制茶飲，以對抗咳嗽、感冒、胃病、消化不良、暈車、心血管疾病、疲勞等。比如，薄荷可以緩解腸胃不適，尊麻茶有助于增強腎臟“的過濾功能，洋甘菊能夠消炎和預防痙攣，百里香和鼠尾草具有抗菌作用，可以減輕感冒癥狀。

超市出售的新鮮香草都是裝在小盆子中，價格相對昂貴，也存活不了很久，因此德國人經常在家自行培育香草，隨吃隨摘，既方便又健康。種植香草不需要太多空間，沒有私家花園也沒關系，可以直接在陽臺上或窗邊安置一排容器，不妨將衛生紙的硬紙板芯或裝雞蛋的紙盒變廢為寶，避免使用塑料制品。

迷迭香、百里香、鼠尾草喜光，要選擇朝西或朝南、能夠沐浴陽光的地方，歐芹、細香蔥喜陰，要種在東側或北側避光的地方，所有香草都要遠離暖氣的烘烤。過度的“旱”或“澇”都會危及香草的生命，因此既要定期澆水，又要控制水量，還要偶爾檢查是否有害蟲侵擾，并使用園藝工具去除受到病菌感染和枯萎的葉片。香草也需要適當施肥，使用蛋殼、咖啡渣等自家的廚余垃圾就行，既經濟又環保。

在德國的家庭花園或社區花園里，通常能看到規模較大的“香草苗圃”或“螺旋香草園”。大家對用:于分門別類種植不同植物的四四方方的苗圃很熟悉，但對“螺旋型”的苗圃還比較陌生。螺旋香草園是一個由石頭和土塊壘起來的旋轉上普升、類似蝸牛殼形狀的立體結構，在緊湊的空間內為多種香草創造了不同的生長條件(如圖)。

香草園的選址一般在花園中陽光充足之處，德國在溫度和光照條件方面都無法與地中海地區相比，用石頭作為建筑材料可以在白天儲存太陽能，形成更有利于植物生長的環境。

在螺旋結構中種植香草的位置也有講究：頂部區域安排適應溫暖氣候和貧瘠土壤條件的“地中海”植物，如迷迭香、薰衣草、鼠尾草等；底部區域種植需要豐富營養的新鮮土壤的植物，如薄荷、歐芹等；中部區域的土壤排水良好、富含腐殖質，適合羅勒、龍蒿、香菜、細香蔥、茜蘿等植物生長。▲