大學生餐飲節約行為影響因素分析

◎ 楊 飛，黃曉慧

（江蘇師范大學 商學院，江蘇 徐州 221116）

自2004年以來，糧食綜合生產能力不斷提高，糧食產量穩居6億t以上，不但解決了居民吃飽飯的問題，而且正從“吃飽”轉變為“吃好”[1]。然而，全球普遍存在食物浪費現象，據聯合國糧農組織測算，全球每年在生產與消費過程中被浪費或損耗的食物約為 13億t[2]。食物浪費問題造成資源短缺影響糧食安全，導致溫室氣體的排放引發全球氣候變暖[3]。在我國，隨著居民生活水平的提高、消費能力的上升，糧食浪費現象也日趨嚴重。消費端在我國整個糧食供應鏈中糧食損失率占比最大[4]。因此，減少食物浪費是未來幾十年保障糧食安全的重要途徑。黨的十八大以來，各地區各部門采取出臺相關文件、開展“光盤行動”等措施，大力整治浪費之風，“舌尖上的浪費”現象有所改觀，特別是人們反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。因此，越來越多的學界和政界開始關注公眾餐飲浪費行為。作為消費階段食物浪費的重要主體，大學生的食物浪費也逐漸引起關注。我國的大學生人數眾多，近5年平均增長速度為2.8%，2021年， 全國各種形式的高等教育在學總規模4 430萬人， 因此如果大學生的食物浪費較為普遍，那么相應的食物浪費規模十分驚人。此外，當代大學生作為我國社會主義現代化的建設者和接班人，其消費觀不僅對于自身的發展，而且對于我國的社會、經濟、文化和生態各方面的發展都具有重要影響[5]。萬晶等[6]以淮安高校為例研究發現大學生食堂浪費現象普遍存在。錢龍等[7]研究發現高達74%的大學生有食物浪費行為，人均就餐食物剩余重量達到61.03 g/餐，每人每餐平均食物浪費率為12.13%。錢壯[8]研究發現高校學生食堂就餐人均食物浪費量67.73 g，人均食物浪費率13.70%。因此，剖析大學生餐飲節約行為的影響因素成為一個亟待研究的問題。

1 數據來源、模型構建、變量選擇

1.1 數據來源

筆者于2020年6—7月進行網絡問卷調查，選定山東省、江蘇省和陜西省的幾所高校，邀請一位負責學生管理的老師作為問卷調查負責人，由他將問卷通過微信、QQ等網絡社交平臺發放到學生手中，共回收有效問卷699份。

樣本中男、女生占比分別為30.9%、69.1%；大一、大二、大三和大四占比分別為23.32%、25.61%、22.75%和28.33%；黨員占比為8.01%；山東省、江蘇省、陜西省占比分別為56.94%、21.89%、21.17%。

1.2 變量選擇

因變量為大學生餐飲節約行為；核心自變量為環境關注度、環境知識、環境責任感；以性別、年級、是否為黨員等大學生個體特征，區域、月消費、手機使用作為控制變量。上述變量的具體定義、賦值以及描述統計情況見表1。

表1 相關變量說明及描述性統計表

1.3 模型設計

大學生餐飲節約行為數據是定序數據，因此采用Ordinal Probit模型進行估計。基本形式如式（1）：

2 結果與分析

2.1 描述性統計分析

通過對調研數據進行統計，49.21%的大學生表示會經常按需點餐不浪費，35.62%的大學生表示較多按需點餐不浪費，11.02%的大學生表示偶爾按需點餐不浪費，2.72%的大學生表示較少按需點餐不浪費，1.43%的大學生表示從不按需點餐不浪費，表明大學生傾向于經常按需點餐不浪費。

2.2 結果分析

運用Stata14.0軟件對樣本數據進行Ordinal Probit模型估計。由表2知，模型整體擬合情況較好。環境關注度對大學生餐飲節約行為的影響在1%的統計水平上顯著，說明環境關注度正向促進大學生的餐飲節約行為，即大學生對生態環境的關注程度越高，越能調動其主觀能動性，進而積極踐行餐飲節約；環境知識對大學生餐飲節約行為的影響不顯著；環境責任感對大學生餐飲節約行為的影響在1%統計水平上顯著，說明環境責任感正向促進大學生餐飲節約行為，即大學生具備的環境責任感越高，越容易積極踐行餐飲節約。

在控制變量方面，年級對大學生餐飲節約行為具有負向顯著影響，說明在其他條件不變的情況下，低年級更傾向于積極踐行餐飲節約；月消費具有負向顯著影響，說明在其他條件不變的情況下，月支出越低更傾向于采取餐飲節約行為；手機使用對大學生餐飲節約行為在10%統計水平上具有正向顯著影響，說明使用手機能促進大學生的餐飲節約行為。

表2 模型估計結果表

3 結論

本文基于大學生的調查數據，實證分析大學生餐飲節約行為的影響因素，得出以下主要結論。①環境關注度和環境責任感能促進大學生的餐飲節約行為。②手機使用能促進大學生的餐飲節約行為。③年級和月消費對大學生的餐飲節約行為有較顯著的負向影響。

因此，高校可從以下3個方面改善大學生的餐飲節約行為。①加強宣傳餐飲浪費問題的危害與后果，以及大學生對餐飲節約應承擔的責任，培養大學生的環境責任感。②開設生態文明課程，對大學生進行生態文明教育，將大學生餐飲節約行為列入大學生德育測評指標體系。③健全媒體傳播機制，靈活運用手機傳播和推廣餐飲節約知識，促進大學生的餐飲節約行為。