平菇生料栽培關鍵技術

張瑞華 焦玉霞

（1濰坊職業學院，山東濰坊 261041；2濟南市萊蕪陳毅中學，山東濟南 271100）

平菇是擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬木腐菌類，菌絲發達粗壯，抗逆性強，可用生料、熟料、發酵料、半熟料栽培[1]，其中生料栽培因原料處理方法簡單、省工省時、培養料中養分分解損失少、產量高等特點，是低溫季節被廣泛采用的栽培方式。筆者從栽培季節、原料選擇、配方配制、拌料、裝袋、接種、發菌期管理、出菇期管理及轉潮期管理，介紹平菇的生料栽培關鍵技術，以期為平菇的生料栽培提供技術指導。

1 栽培季節、菌株、設施

平菇生料栽培應選擇空間溫度較低，空氣相對濕度較低的季節，因這時環境中病原菌和害蟲數量較少，栽培成功率較高。一般要求發菌期溫度25 ℃以下，出菇期溫度15 ℃以下。栽培菌株選用耐低溫型，如特抗650，栽培設施一般選用日光溫室、拱棚等。

2 原料及配方的選擇

適宜平菇生料栽培的原料種類不多，主料有棉籽殼、廢棉等，輔料有麩皮、豆粕、新鮮生石灰及石膏等，其中棉籽殼一般用中殼中絨，石膏用醫用石膏，不用建筑石膏。栽培用的原料均須新鮮無霉變。生料栽培平菇常用的配方如下：（1）棉籽殼60%，廢棉25%，麩皮8%，豆粕2%，石膏2%，石灰2%~3%。（2）棉籽殼85%，麩皮8%，豆粕2%，石膏2%，石灰2%~3%。

3 拌料

將原料按照配方配制，輔料混勻后拌入主料，邊拌料邊噴水（圖1）。生料栽培平菇的培養料要嚴格控制水分，含水量不超過62%，pH9~10。拌好料悶堆一夜后拌入干料質量分數為0.03%的1.8%阿維菌素可濕性粉劑和0.1%的二氯異氰尿酸鈉等殺蟲殺菌劑（加適量水溶解后以噴霧的方式加入，邊噴邊翻拌料）。

圖1 拌料

4 裝袋及接種

生料栽培平菇一般選用規格為（22~26）cm×（45~55）cm×0.0 025 cm 聚乙烯袋，采用層播，3 層菌種2 層料或4 層菌種3 層料。菌種提前掰成鴿蛋大小（圖2）。裝料接種時先放一層菌種于袋底，厚度約1.5 cm，然后裝培養料，邊裝邊壓，裝至袋長二分之一處時，播一層菌種，厚1 cm，再裝培養料至袋口處，再播一層菌種，厚1.5 cm，整平壓實，封口即可（圖3，圖4）。23 cm×50 cm 袋裝濕料3.2~3.5 kg，折干約為1.5 kg，接種量一般占培養料干重的15%。

圖2 掰好的菌種

圖3 裝袋接種

圖4 裝好的料袋

5 發菌期管理

5.1 場地選擇及消毒

發菌場所可選日光溫室、房屋后、樹蔭下等場所（圖5-圖7），地面提前耙平，撒生石灰消毒。

圖5 日光溫室發菌

圖7 房屋后發菌

5.2 排袋發菌

圖6 樹蔭下發菌

發菌期排袋層數依據空氣溫度而定，空氣溫度20~25 ℃時，袋擺放2 層，2 層菌袋中間用細竹竿或玉米秸等隔開以利散熱透氣，袋間距約5 cm；空氣溫度15~20 ℃，排放3~4 層袋，每層同樣用細竹竿等隔開散熱透氣（圖8），也可采取“井”字形壘袋，袋的間距為5 cm 左右；空氣溫度15 ℃以下，可排放4 層袋。以上的排袋方式可以靈活應用，并要保持發菌場所良好的通風狀態[2]。

圖8 袋層間放竹竿

5.3 打孔增氧

排袋后用打孔鉆打孔增氧（圖9-圖10），防止發菌過程袋內缺氧。

圖9 打孔電鉆

圖10 打孔增氧

5.4 發菌期管理

平菇生料栽培發菌期空氣溫度不宜超過25 ℃，防止袋內溫度過高導致燒菌，后期出現畸形菇；但袋內溫度不宜長期低于15 ℃，以免因菌絲生長慢，無法形成生長優勢，易染綠霉等雜菌。發菌期空氣相對濕度60%~65%，定期通風，保證足夠的氧氣，發菌25~30 d菌絲可長滿袋（圖11）。

圖11 菌絲長滿袋

6 出菇期管理

6.1 碼垛

低溫季節栽培平菇，從發菌到出菇，空氣溫度變化由高到低，出菇期空氣溫度通常在15 ℃以下，并且逐漸降低。為此出菇時將原來2~4 層排袋，去掉層間竹竿，碼垛（圖12）出菇（4~8層不等），垛間距為1.0~1.2 m；碼垛地面鋪無紡布，防止下層菇體與地面接觸，垛中間用竹竿等加固（圖13），防止第2潮菇后因菌棒失水而使垛松塌。

圖12 碼垛出菇

圖13 竹竿加固菌墻

6.2 出菇管理

平菇發滿菌后即可劃口（圖14）出菇，一般劃一個口。出菇期間溫度不能低于5 ℃，空氣相對濕度80%~90%，光照強度不低于500 lx（否則菌柄較長），定期通風，保持空氣新鮮，通風時注意多了解，溫度高時多通風，溫度低時多次但要縮短通風時間通風。

圖14 劃口

6.3 適時采收

圖16 待采平菇

平菇七八分熟，菌蓋邊緣沒有完全打開時采收（圖15~16），采菇前3~5 h不宜噴水，以延長保質期。

圖15 平菇出菇場景

7 轉潮期管理

平菇采收后，停止噴水5~7 d，菌絲休養生息，而后按照平菇出菇期管理措施進行管理。