菰民判山文書考

韓省華 韓鴻翼 陳 婷 楊均甜

（1杭州華丹農產品有限公司，浙江杭州 310024；2浙江天泉生物科技有限公司，浙江衢州 324202；3西湖大學，浙江杭州 310024）

最近，從朋友那里看到兩份慶元縣菰民判山文書，一份是清代的，一份是民國時期的，兩份協議折射了香菰栽培的歷史，佐證了龍慶景是人類香菰栽培的發源地，是不可多得的中國農耕文化史料。

判山：是一個術語，是流行于古代菇民與擁有山林產權一方簽訂的協議稱謂，一般主權不變，允許具有生產香菰技藝的菇民在山林內，砍伐雜木，栽培香菰。宋代至20 世紀60 年代，判山主要是浙江南部龍泉、慶元、景寧三縣菇民到本縣以外的地方生產老法制菇（原始的仿生栽培香菰技術）的經濟行為。他們的足跡遍于長江流域以南各省。清·同治八年（1872）《景寧縣志》：“鄉民貨香蕈者，舊時皆于江右、閩、粵，今則遠在川、陜、楚、襄之間……”。光緒三年（1897）《慶元縣志》：“大抵慶邑之民，居鄉者，以制蕈為生，老者在家，壯者在外，川、陜、云、貴，無所不歷，跋涉之苦。”龍慶景菇民到外地生產香菰在明、清以來各省方志中，時有記述[1]。嘉靖三十七年（1558）湯相莫修《龍巖縣志》：“有香蕈，畬人斬楠木山徑之間，雨雪滋凍則生，俗呼香菰。”乾隆十六年（1751）辛意可修《古田縣志》：“香菰，系他郡人來租山伐木造出者。”光緒間盛朝輔等修《光澤縣志》：“康熙間（1662—1722），有浙客人烏君山業香菰，結篷以居，冬來夏去，習以為常”。

1949年，龍慶景三縣菇民有13萬人[2]，當時人口僅9萬人的慶元縣有6萬人外出制菰[3]。

龍慶景三縣菰民歷經近千年外出制作香菰的技術是秘密，不得外傳，菰民以自己的方言，菰山語言，俗語，諺語傳播。因此，香菰的文史資料非常少。他們如何與外地人員建立聯系，特別是建立經濟合作關系，及其與生產技術聯系的史料就更少。對比其他農耕文化的史料就更顯得渺然。

關于菰民外出，景寧縣流傳有一本供民間兒童識字的課本《布線》（又叫七要）[4]，第六要是：出門求財，專門敘述外出制作香菰的要點：或作香蕈，是某（謀）山名，山拼定當，可以上蓬。砍木做廠，做檣守蕈，俱要成功......那么，菰民與山主如何建立拼當關系，是需要我們探究的。

下面是新近發現的兩份菰民的判山協議，彌補了這一環節的缺憾，現整理出來供研究中國農耕史和菰民史的專家參考。

1 清·光緒年間香菰生產判山協議

立判香菰山樹，胡開敾原（愿）承自手山場一片，坐落六都絲（思）蔴村，土命：外塆。安（按）著其山：上至橫崗，下至田內，至崗分水外，至小塆合水又一片處于尾甘竹塆，上至崗下，田內外合水為界；其山二片山場，四至界內，今因□洋應用，將山內香菰樹立判樹幣吳光賜客□邊作為生里（理）。三面言定，斷作價莊洋四圓五角正。其洋即日親收，并無知少角尖。其山判與客邊竹木，客邊行用，主邊不得異言，其香菰樹柴賴（爛）如土退還原主，客邊不得異言，此是二家先言后定，并無反悔之理，恐口難憑，立判香菰樹為照。光緒廿二年三月十六日立判香菰樹胡開敾（畫押）

代筆（胡）開意書

這是一位叫做吳光賜的菰民，判租胡開敾家山場的文書。協議明確了主人的主權，租用者菰民的權益，雖然沒有具體的時間范圍，而以香菰樹柴爛如土即退還原主限定。充分體現了菰民與山主之間的信任。

此原件現由慶元縣方言研究會沈亮收藏。

2 民國時期香菰生產判山協議

立出拼菰業雜木字人魚川廖世錕、廖世資、廖世葆，廖銘元、廖榮生等今將承祖遺下山場壹處，土名生落燈芯塖吉里坑目今，四至：上至高頂，下至田塝，左右俱至大路為界。所有四至之內雜木菰柴，今得中說到浙江菰客劉進興客人承拼造作香菰生理。當日三面議定拼價國幣肆拾捌元整，其錢當即交足，不欠分文，自拼后任憑菰客登山斫砍架廠揷窯，惟山內松杉竹木只準架廠需用貳叁（拾）根，不得任意殘害，其出拼情形與外人無涉，如有來歷不明出拼人，自任承當，不干客人之事。其山只許客一班人守。爛菰木退遠（原）山主。受業此系兩情甘元（愿），各無返悔。今須有信。持立拼批壹紙為據。

民國廿九年臘月日，立拼菇業雜木字人廖世資悉、廖世錕熙、廖世葆熙，廖銘元○、廖榮生○

評中林春光悉

代筆廖瑛巖熙

一本萬利

這是一份浙江省慶元縣蛤湖村菇民劉進興1940 年冬到福建省泰寧縣大田鄉魚川村，與當地廖氏家族簽訂的判山協議，確定了界址，可以砍伐樹木的要求，對于用材林木，只允許搭建生活和生產的菇寮（協議稱為廠）。雖然，沒有面積，但可以看出菇民的誠意，交清承租山林的金額。

此原件現由慶元縣吳修榮收藏。

宋代是香菰人工栽培的萌芽期，山林的權屬也沒有具體到個體名下，明代以后逐步完善的私有產權促進了相應的產業的契約誕生。清康乾間，香菇栽培已推廣到粵、閩、川、皖、贛、鄂、陜各省，其栽培方法大體相似，道光七年（1827）胡炳纂修《南江縣志》所述“香蕈廠”栽培方法如下：“於秋冬砍伐花櫟、青棡、梓樹、桫欏等木，山樹必擇大者，小者不堪用。將木放倒，不去傍枝，即就山頭坡上，使其堆積，雨淋日曬。至次年，樹上點花，三年后即結菌，可收七八年，至十年后樹朽壞，不復出菌。菌于每年三四月收采，先用火烘干，再上籠蒸過，然后裝桶。”菰民必須選擇有農耕生長香菰的樹木和適合香菰生產的山場，因此判山是非常重要的手段，也是栽培技術與社會活動，經濟交往的必須。