賀蘭縣大球蓋菇高效栽培技術

齊 偉 秦文龍 張金河 李鳴雷，3*

（1 西北農林科技大學，陜西咸陽 712100；2 賀蘭縣欣榮和食用菌有限公司，寧夏賀蘭 750200；3 中國科學院水利部水土保持研究所，陜西咸陽 712100）

大球蓋菇Stropharia rugosoannulata，學名皺環球蓋菇，又名酒紅色球蓋菇、皺球蓋菇，隸屬于真菌門Eumycophyta，擔子菌亞門Basidiomycotia，球蓋菇科Strophariaceae，球蓋菇屬Stropharia[1]。大球蓋菇色澤鮮艷、肉質細膩、口感極佳，同時具有抗癌、降低血脂血糖、安神等多種功效[1]。寧夏回族自治區賀蘭縣擁有較多移民村，為緩解當地就業壓力，增加農民收入，自2017年賀蘭縣通過“院縣合作”方式由企業首次引入大球蓋菇并試種成功，顯示出巨大的增收潛力和廣闊的市場前景。賀蘭縣氣候四季分明，春遲夏短，秋早春長。當地年平均溫度為8.5 ℃，冬天最低溫度為-16~-20 ℃，全年最適合大球蓋菇生長的時間為4 月中旬到9 月中旬，4 月底至5月初播種，7月就可采收，可最多采收五潮菇，最晚可采收到9月。

目前，賀蘭縣的設施、大田、林下三種模式栽培大球蓋菇約43 333 m2，有效緩解農民就業壓力，成功開展了糧食、設施葡萄、蘋果、櫻桃等間套復種大球蓋菇。同時，賀蘭縣大球蓋菇的栽培技術也更加成熟。栽培大球蓋菇不僅增加收益，還充分利用農林廢棄物，同時栽培料直接還田，可改善土壤板結，增加土壤有機質，提高土壤肥力，除此之外，還提高大棚、閑置農田的利用效率。

筆者通過借鑒國內外栽培大球蓋菇的技術與經驗，結合賀蘭縣自身的氣候與資源優勢，探索出一套適合賀蘭縣發展大球蓋菇產業的栽培與管理技術，對進一步加快賀蘭縣食用菌產業標準化、規模化、多元化融合發展步伐具有重要意義?，F將此技術介紹如下，供廣大菇農參考。

1 大球蓋菇生物學特性

1.1 營養

大球蓋菇生長所需的營養物質主要以碳水化合物和含氮物質為主，此外還需要微量的無機鹽。栽培大球蓋菇培養料，以小麥秸稈、玉米秸稈、稻草、玉米芯等作為大球蓋菇的主要碳源，以牛糞、雞糞、麩皮、豆粕等作為主要氮源。

1.2 溫度

溫度是影響大球蓋菇生長的重要因素。大球蓋菇不同生長階段對溫度要求有所不同：大球蓋菇菌絲在5~36 ℃下存活并生長，最適溫度為23~26 ℃，但菌絲生長階段溫度低于10 ℃或高于32 ℃時，會影響（降低）大球蓋菇的產量；大球蓋菇子實體適宜生長溫度為4~30 ℃，最適溫度為12~25 ℃。

1.3 濕度

基質含水量為65%~80%，大球蓋菇菌絲均能正常生長，最適含水量為70%~75%。在子實體形成階段，采用提高相對濕度的方式刺激出菇，在這個階段要保證環境相對濕度達85%以上，以95%左右為宜[1]。

1.4 pH

培養料pH4~11大球蓋菇菌絲均可生長，pH5~7的弱酸條件下更有利于菌絲的生長，pH過高會影響大球蓋菇產量，因此可通過添加石灰調節土壤pH。

圖1 大棚栽培大球蓋菇

圖2 林下栽培大球蓋菇

1.5 光照

大球蓋菇不同生長階段對光照的需求不同，在菌絲生長階段不需要光照，但在其子實體形成階段需要一定光照，且必須為散射光。

1.6 空氣

大球蓋菇是好氣性真菌，在菌絲生長階段，要保持通風良好，有效促進菌絲生長；而在子實體生長階段要勤通風，二氧化碳濃度過高會抑制其子實體生長，甚至會出現畸形菇。

1.7 土壤

大球蓋菇有不見土不出菇的特性，土壤可以促進大球蓋菇子實體的形成。栽培大球蓋菇的土壤以含有腐殖質，質地松軟，具有較高持水率的土壤為宜。

2 栽培場地（大棚）選擇

2.1 溫室大棚

溫室大棚是賀蘭縣生產反季節農作物的主要設施，可栽培大球蓋菇。一般選擇南北朝向的日光大棚，大棚由塑料薄膜和支撐框架組成，要求通風條件好，棚內噴灌設施齊全，同時要在棚內或棚外設置遮陽網。在棚內設置遮陽網時，采用繩索懸掛的方式，一般離地面1.8 m 左右，方便人走動；在棚外設置遮陽網時，將遮陽網用鐵絲固定在塑料膜和保溫被之間。

2.2 林地

賀蘭縣擁有蘋果林和櫻桃林，有開發林下栽培大球蓋菇的潛力。一般選擇交通便利、水源方便、土壤肥沃、林間郁閉度較高的果園。同時，為了方便農耕機操作，以具有較大株行距的果園為宜。在栽培大球蓋菇前，所選林地要清理雜草、旋地，并鋪設滴灌帶。

2.3 大田

玉米、水稻是賀蘭縣主要農作物，發展大田栽培大球蓋菇可以促進賀蘭縣主糧與大球蓋菇產業的共同發展。栽培大球蓋菇的田地要選擇臨近水源、排灌方便、土壤肥沃、有機質含量高且疏松又較避風向陽的田地[2]。

圖3 大田栽培大球蓋菇

3 菌株選擇

賀蘭縣栽培的菌株選擇大球蓋菇1號和明大128。

4 栽培料制備

栽培種培養基為木屑40%，棉籽殼40%，麩皮17%，蔗糖2%，石膏或碳酸鈣1%，含水量控制在70%左右。栽培料一般由稻殼、破碎玉米芯、發酵木屑以1∶1∶2 構成，需要提前混合均勻澆透水2 次，然后建堆發酵。當料堆中心溫度為60 ℃以上時，保持1 d 后首次翻堆，隔5~7 d 再翻堆，第三次翻堆后，再保持1~2 d 后散堆鋪料播種。大球蓋菇培養基料大致用量為1.5~2.5 m3/667 m2。

5 菌種制備

母種制備：采用子實體分離法制作母種，首先選擇健壯的大球蓋菇子實體，消毒，然后將菇肉接種到培養皿中觀察，待菌落長至直徑1.5~2.5 cm 時進行菌種純化。將菌落尖端菌絲連同培養基迅速轉入到準備好的試管培養基上培養[5]。原種制備：在接種室將母種接入已滅菌的原種培養基中，至養菌室培養20~30 d，一支母種可接3~5 瓶原種。栽培種制備：將原種接入滅菌后的栽培種培養基中，并放至培菌室培養菌絲20~30 d。一瓶原種可接50~70瓶栽培種。

6 作畦

作畦前先澆水翻地、殺菌（主要采用悶棚、陽光暴曬、噴灑石灰水的方式）。畦規格根據栽培場地而定，大棚內一般畦寬為1~1.2 m，兩畦之間留40~50 cm 的過道，過道中的土用于后期畦面覆土，畦高5 cm 左右；大田和林地畦寬一般為0.8~1 m，間距一般為30~40 cm，畦高5 cm 左右。畦長度根據栽培場地實際情況而定。

7 播種

采取播兩層種的播種方式。首先，在畦面上鋪一層栽培料，厚度為9 cm 左右，之后撒入50%大球蓋菇栽培種，然后再鋪上第2 層栽培料，厚度為11 cm 左右，再撒剩下的栽培種，最后再鋪第3層料，厚度為4 cm 左右。大棚栽培大球蓋菇時，根據實際情況選擇是否鋪地膜。玉米田間套栽大球蓋菇時，每四壟玉米空兩壟留作栽培大球蓋菇；閑置稻田栽培大球蓋菇時，排盡稻田里（若還有積水）的水，稻茬齊地面割除，再經陽光暴曬后才能栽培大球蓋菇。大田或林下栽培大球蓋菇時要鋪地膜，既可防止（栽培床）菌床的水分流失，又可防止降雨帶來雜菌導致污染。

8 覆土

播種后直接覆土，也可待菌絲布滿料層時再覆土。覆土厚度為3~4 cm，要求土質松散透氣。覆土后需調整土層的濕度，要求土壤含水量達37%，以手捏土扁而不碎，又不沾手為宜。

9 發菌管理

發菌是大球蓋菇栽培過程中重要階段，此階段菌絲生長是否良好直接影響大球蓋菇的產量。發菌期要控制料溫在20~30 ℃，每天早晚觀察料溫變化，當料溫高于30 ℃或低于20 ℃時，可通過噴灌水、通風、加遮陽網來調控溫度，噴水以噴霧化水為最宜；同時，保證培養料含水量在65%~70%。遇到連雨天或高溫天氣，要搭建遮雨棚和遮陽網。

10 出菇管理

當畦面有原基露出，即進入出菇管理階段。這階段保持栽培場地溫度在12~25 ℃。大棚栽培時，主要采用透光、通風、蓋保溫被等方式調控溫度；林下和大田栽培時，主要采用鋪地膜、搭建簡易遮陽網等方式調控溫度。此階段還需要提高土壤濕度，將土壤濕度保持在85%~95%。高溫天中午不噴水，陰雨天停止噴水，同時，還要給予適量散射光，勤通風。

11 采收

大球蓋菇現蕾5~7 d，菌蓋逐漸變成紅褐色或酒紅色，菌蓋有鱗片時即可采收[6]。采收要及時，防止開傘影響品質。采收時用手指抓住菇腳輕輕扭轉一下，松動后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動周圍小菇。采收后菌床上留下的凹坑要用土填平。菇體在清除基部土壤和殘存的培養料后，可鮮菇上市或烘干后出售。第1 潮菇采收后，清理菌床，填平采菇留下的凹坑，停止噴水，養菌7~12 d，之后噴水催第2潮菇。如此“出菇—養菌—出菇”交替，一般可采收3~4潮。