影響南華縣野生食用菌產量的生態環境因素研究*

李仲牧，聶愷宏，自正權，魯招弟，劉江華，李根前**

（1.西南林業大學 林學院，云南 昆明 650224；2.廣元市昭化區林業局，四川 廣元 628060；3.南華縣林業局，云南 南華 675200）

野生菌是野生食用菌及毒菌的總稱，可食用的包括 松 茸（Tricholoma matsutake）、 塊 菌（Tuber melanosporum）、雞菌（Termitomyces aurantiacus）、干巴菌（Thelephora ganbajun）等[1-4]。野生食用菌富含蛋白質、氨基酸及多種礦物質，營養美味且具有藥用價值，具有良好的市場需求和開發利用前景[4-5]。南華縣地處云南省中部，以其豐富的野生菌資源而得名，享有“野生菌王國”的美稱。為了解南華縣野生菌產業的發展情況，提升南華縣野生食用菌產業發展水平，基于南華縣野生食用菌產業發展現狀進行相關分析。找出目前存在的問題，并提出建議，以期摸索出一條符合南華縣野生食用菌產業發展的思路和模式，為南華縣野生菌產業的快速發展提供參考。

1 研究方法

1.1 研究區概況

南華縣地處滇中高原的西部（100°43′E～101°22′E，24°43′N～25°22′N），以亞熱帶季風氣候為主，兼有大陸性和海洋性氣候，光熱充足，溫度適宜。全縣年平均溫度14.9 ℃，年極端最高溫度32.6℃，年極端最低溫度-7.8 ℃；雨量適中，年平均降雨量為713.6 mm～951.4 mm；土壤肥沃，主要有棕壤、黃棕壤、黃紅壤、紅壤、褐紅壤、紫色土6 個土壤亞類。南華縣土地總面積226 709.0 hm2，其中林地面積占76.42% （173 262.6 hm2）[6]。森林類型復雜多樣，林下經濟發展區域較廣，已具有一定的基礎和規模[7]。

1.2 調查方法

通過走訪調查前往南華縣雨露鄉、龍川鎮、沙橋鎮，在林業站工作人員及護林員的陪同下到村委會走訪，詢問當地農民有關野生食用菌產量及生長習性等方面的問題。同時前往南華縣林業與草原局及氣象局詢問有關野生菌產量及降雨量、溫度等方面的情況。利用Excel 軟件對原始數據進行分析計算并制圖，利用SPSS 19.0 軟件進行相關性分析，掌握南華縣野生食用菌產業的發展狀況。

2 結果與分析

2.1 野生食用菌種類及其分布

松茸（Tricholoma matsutake） 屬傘菌目（Agaricales） 口蘑科（Tricholomataceae） 口蘑屬（Tricholoma）[7]，常生長于云南松及櫟林下，在南華縣主要產區為五街鄉、沙橋鎮天申堂、龍川鎮云臺山。塊菌（Tuber Spp）. 又稱松露，俗稱豬拱菌，屬子囊菌門（Ascomycota） 塊菌科（Taberaceae）[2]，常生長在板栗樹、松樹及橡樹林下，在南華縣的主要產區為五頂山鄉、馬街鎮。雞菌（Termitomyces aurantiacus） 屬傘菌目（Agaricales） 傘菌科 (Agaricaceae） 蟻巢傘屬（Termitomyces）[3]，常生長于白蟻巢上方，南華縣雞菌的主要產區為兔街鎮、馬街鎮。干巴菌（Thelephora ganbajun） 屬革菌目（Thelephorales） 革菌科（Thelephoraceae） 革菌屬（Thelephora）[4]，為云南松、思茅松林下常見的菌根食用菌，南華縣干巴菌產量較多的地區有龍川鎮云臺山、五街鄉。牛肝菌（Boletus spp.） 是傘菌目（Agaricales） 牛肝菌科（Boletaceae）的大型真菌，其因為肉質肥厚，長似牛肝而被稱為牛肝菌，現云南已知牛肝菌種類300 余種[8]，南華縣各鄉鎮均為牛肝菌的產區，常見的有黑牛肝（B. brunneissimus）、黃牛肝（B.edulis Bull.:Fr.）、白牛肝（B.albus Peck）。

2.2 野生食用菌產量與降雨量的關系

據調查統計，南華縣境內2010 年～2019 年野生食用菌與年降雨量的關系見圖1。

由圖1 可知，2010 年～2019 年10 年間野生食用菌的平均產量為6 659.52 t；2018 年產量最高，達到8 283.55 t，為平均產量的124.1%；2010 年產量最低，為5 158.8 t，是平均產量的77.5%；最高年產量與最低年產量相差3 124.75 t。從2010 年至2018年產量呈逐年上升趨勢，其中2011 年至2014 年上升趨勢不明顯，且這4 年平均產量為5 859.85 t，低于10 年間的平均產量；從2015 年到2018 年，產量急劇上漲，2016 年的增長值最大，為939.38 t，且這4 年的平均產量達到7 712.76 t，遠高于10 年間的平均產量。降雨量從2010 年到2016 年呈先降后升的趨勢，從2016 年至2019 年呈整體下降趨勢。該地區野生食用菌產量與降雨量的相關性分析結果見表1。

圖1 野生食用菌產量與年降雨量Fig.1 Production of wild edible fungi and annual rainfall

表1 野生食用菌產量與降雨量相關性分析Tab.1 Correlation analysis between yield of wild edible fungi and rainfall

由表1 可知，野生菌產量與當年降雨量呈正相關，與前一年總降雨量呈顯著正相關，與前一年及當年2 年平均總降雨量呈極顯著正相關。由此表明，降雨量是影響野生食用菌產量的重要因素，野生食用菌產量會隨前年總降雨量的增加而提高，也會隨當年降雨量的增加而呈現提高的趨勢。

2.3 野生食用菌周產量與溫度和降雨量的關系

南華縣2019 年6 月底至11 月初部分野生食用菌高產期產量見圖2。

由圖2 所示，野生食用菌的高產期為7 月中旬至9 月中旬，平均產量為782.3 t。其中8 月中旬達高峰期，平均產量為951.5 t，最高達992.6 t。產量從9 月初的550.2 t 下降到9 月末的86.8 t。最高周產量（8月5 日～8 月11 日） 與最低周產量（10 月29 日～11月3 日） 之間相差980.7 t，生產周期（06 月30 日～11 月03 日） 的平均周產量為782.3 t。野生食用菌的產期為18 周，盛產期為12 周。

圖2 2019 年野生食用菌周產量Fig.2 Weekly production of wild edible fungi in 2019

南華縣降雨主要集中在6 月～8 月，6 月份降雨之后，野生食用菌便開始營養生長，生長周期約為45 d。7 月中旬開始高產，營養生長結束后便進入生殖生長，7 月中旬南華縣開始出現適溫多雨的氣候特點，此條件適合野生食用菌的生殖生長，產量也開始出現顯著提升。8 月中旬開始降雨量降低，直到9 月中旬雨季結束，產量也開始下降。降雨會導致溫度降低，6 月降雨后，溫度從5 月的平均溫度23 ℃降低并穩定在20 ℃～21 ℃，而該溫度將一直持續到8 月下旬。

以圖2 中6 月30 日為起始（06-30），編碼為序號1，“07-01～07-07”為序號2，“07-08～07-14”為序號3 以此類推至“10-29～11-03”為序號19。以序號1～19 為因變量（x） 與每周野生菌產量為自變量（y） 進行一元二次回歸分析得到表2。

由表2 可知，松茸產量呈先升后降的趨勢，且在9.638 0（8 月25 日～9 月1 日） 期間產量達到最大值；牛肝菌產量呈先升后降的趨勢，且在7.275 1（8 月5 日～8 月11 日） 期間產量達到最大值；其他種類野生食用菌產量呈現先升后降的趨勢，且在8.278 6（8 月12 日～8 月18 日） 期間產量達到最大值；野生食用菌總產量呈現先升后降的趨勢，且在8.159 2（8 月12 日～8 月18 日） 期間產量達到最大值。統計時期內野生食用菌周產量與當周降雨量相關性分析結果見表3。

表2 野生食用菌產量隨時間變化的回歸關系Tab.2 Regression relationship between yield of wild edible fungi and time

表3 野生食用菌周產量相關性分析Tab.3 Correlation analysis of weekly yield of wild edible fungi

由表3 可知，野生食用菌周產量與當周降雨量呈正相關，與上周降雨量呈顯著正相關，與當周溫度和上周溫度具有負相關趨勢。由此表明，野生食用菌產量與溫度和降雨密切相關，適當低溫高濕有利于野生食用菌生長發育。

2.4 南華縣野生菌產業經營模式

南華縣野生菌采集的主要方式就是由企業或山林承包者通過雇傭農民到承包區域中采集，從2013年起政府出臺政策，鼓勵進行山林承包經營。另一種方式是農民自行到開放的山林中采集，該模式野生食用菌采集量較低。野生食用菌的主要加工方式有制作成干片、藥酒、咸菜及其他一些工藝品等。將采集的野生食用菌進行分類，把不同種類的野生食用菌銷售給當地的餐館或前往野生食用菌交易市場進行交易。通過企業把野生食用菌銷售到外地，也有一些野生食用菌通過直播的方式銷往各地。從野生食用菌的采集、加工以及銷售來看，南華縣野生菌產業的發展還處于初級階段，具有很大的發展空間。

3 結論與討論

南華縣野生食用菌產量自2010 年起呈現上升的趨勢，影響野生食用菌產量的因素很多，不同種類的野生食用菌其產量的影響因素也不同[9-10]。國內對影響野生食用菌產量因素的研究報道較少，大部分研究人員認為降雨量是影響野生食用菌產量的主要因素，本次研究結果也證實了這一結論。同時，研究還證實了野生食用菌發育期間水熱平衡對其產量影響的重要性，尤其是低溫、高濕更有利于野生食用菌的生長發育。至于光照、土壤養分含量及其他化學物質，是否會對野生食用菌產量造成影響還有待進一步研究。

另一方面，南華縣對野生食用菌的研究還不夠深入。為此，應成立科研隊伍，對野生食用菌產業進行全面科學的規劃，使野生食用菌資源得到更加高效的配置，對其進行更加深入的研究；提高科技成果轉化率和野生食用菌的品質以及產量，提升野生食用菌產業的影響力，以此促進南華縣野生食用菌產業的發展[11-12]。野生食用菌采集的主力軍是農民，不正確的采摘方法及落后的生態環境保護理念也是影響野生食用菌產量的重要因素，應對采摘人員組織林業相關知識的培訓，提高從業人員的勞動素養[13-15]。南華縣野生食用菌產業還停留在初級階段，開發利用程度不夠，目前只能制作一些初加工產品，有毒野生菌是否具有藥用功能或其是否能夠作為化工原料還有待探索[16]。挖掘野生食用菌的潛在價值，提升新產品研發能力，制作一些高附加值的產品，如膠囊、調味品、美白護膚品等，提高野生食用菌的利用率，可進一步延伸產業鏈[17-19]。

近幾年南華縣對野生菌產業的發展采取了一系列措施，即依法依規、保護優先；因地制宜、突出特色；創新機制、完善政策；龍頭帶動、示范引導，在相關政策的支持下野生食用菌產業的發展取得了良好效果。南華縣應繼續建立健全相關措施，積極引導和鼓勵群眾制定村規民約，加強封育區管護并提高群眾規范采收意識，堅持科學采收、合理利用。南華縣擁有得天獨厚的地理位置和氣候條件，為野生食用菌產業的發展提供了物質基礎，建設自己的科研隊伍，深化產業鏈結構，挖掘潛在價值，建立健全封山育林育菌措施，加強基礎設施的建設，為企業和個人制定相關優惠政策，將全面促進南華縣野生食用菌產業的發展。