羊肚菌錯季優(yōu)質高效栽培技術*

楊阿麗，路等學**，趙玉卉，何士劍，郭 瑞，冉永紅

（1.甘肅省科學院生物研究所食用菌研究室，甘肅 蘭州 730000；2.甘南州種子工作站，甘肅 合作 747000；3.定西市農業(yè)科學院，甘肅 定西 743000）

羊肚菌（Morehella spp.） 具有較高的營養(yǎng)和藥用價值，其栽培周期短，相較于其他食用菌栽培人工管理成本低[1-3]，且具有較高的經濟、社會和生態(tài)效益[4]。截至2021 年，甘南州已實現了全縣覆蓋的錯季羊肚菌栽培，栽培品種主要有六妹羊肚菌（M.sextelata） 和七妹羊肚菌（M. eximia）。羊肚菌菌絲生長的最適溫度為20 ℃～25 ℃，原基發(fā)育溫度為地溫8 ℃～12 ℃，子囊果形成與發(fā)育的最適溫度為10℃～18 ℃。甘肅省甘南州屬于高原性氣候，常年氣溫較低，年平均氣溫僅有6 ℃，降雨量較大，3 月初栽培的羊肚菌，菇形好、耐高溫、氣味與野生種相近；與常規(guī)季節(jié)播種到采收用時80 d～105 d 相比較[5-6]，時間縮短到45 d～60 d。當地的羊肚菌栽培企業(yè)和農民專業(yè)合作社栽培方法各異，產量和品質差異較大。為了解決產量和品質參差不齊問題，結合甘肅省科學院生物研究所羊肚菌錯季栽培技術，試驗確定了甘南州地區(qū)羊肚菌錯季簡易設施栽培技術體系?，F總結要點，為當地羊肚菌錯季簡易設施栽培提供技術參考。

1 優(yōu)質菌種培育

使用在甘南州錯季出菇試驗篩選出的優(yōu)質七妹羊肚菌菌種“GK2”，嚴格按照食用菌三級繁育程序，無菌操作進行試驗[1]。

1.1 適齡菌種繁育生產

在20 ℃～25 ℃室溫條件下，“GK2”母種擴繁后7 天左右可接入原種瓶，約15 天后接入栽培袋，培養(yǎng)15 天左右可用于栽培。培養(yǎng)時間過長會造成菌絲老化，最終影響產量，各級菌種均不宜使用。母種在4 ℃冰箱中保存時間過長（超過3 個月），需要重新轉接（轉管不超過3 代），直接使用會導致菌種活性降低，從而導致產量降低[2]。

1.2 適宜的培養(yǎng)基配方

母種配方選用改良型PDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、KH2PO41 g、麩皮30 g，水1 000 mL。

1.3 菌種的挑選

羊肚菌母種培養(yǎng)期間，3 天左右初步檢查一次，主要是菌種萌發(fā)、生長情況；7 天左右待菌絲長至1/3 時檢查第二次，挑出發(fā)菌速度慢、有污染的菌袋（瓶）；10 天左右待菌絲長至3/4 時檢查第三次，挑出污染菌袋（瓶）。

2 培養(yǎng)料的選擇和準備

羊肚菌“GK2”的原種、栽培種、營養(yǎng)袋以小麥為主，木屑為輔。小麥用清水浸泡充分后瀝干，干濕比約為1 ∶1.8～1 ∶2.0，木屑選擇漚堆發(fā)酵[7]。選擇充分浸泡和發(fā)酵的培養(yǎng)料是提高栽培產量的重要步驟。

2.1 培養(yǎng)料配方

原種配方：小麥70%～75%、闊葉樹木屑18%～23%，稻殼3%～5%，生石灰1%、石膏1%，含水量60%～62%，pH 自然[7]。

栽培種配方：小麥70%～75%、闊葉樹雜木屑18%～23%、稻殼5%、生石灰1%、石膏1%，含水量60%～62%，pH 6～7[7]。

營養(yǎng)袋配方：小麥60%～75%、闊葉樹雜木屑18%～23%、稻殼5%、石膏1%、生石灰1%，含水量60%～62%，pH 自然[7]。

2.2 培養(yǎng)料的選擇及處理

2.2.1 木屑

選擇闊葉樹種最優(yōu)，冬季砍伐樹木最佳。粒徑以0.5 cm～1.0 cm 最佳。利用漚堆發(fā)酵的方式，建堆約1.5 m，邊加水邊攪拌，最大程度吸水。堆內溫度上升使木屑尖銳棱角軟化，木屑殘留的生物堿活性衰減[7]。

2.2.2 小麥

選擇顆粒度飽滿（北方的小麥最佳）、無霉變、無污染的三級以上品種。水溫高浸泡時間短，掐開小麥時麥芯泛白即可, 可浸泡24 h～48 h。浸泡時加入適當的生石灰與石膏，調節(jié)pH 為6～7 避免小麥發(fā)芽[7]。

2.2.3 腐殖質土

選擇闊葉樹林中篩取多年腐敗后的腐殖質土，也可使用草炭土代替。

2.2.4 稻殼

選擇新鮮、無霉變、無污染的稻殼，可使用高粱殼、玉米芯代替。

3 菌種制作

3.1 拌料

3.2 裝袋

當天拌好的料當天裝完，避免培養(yǎng)料酸化或小麥發(fā)芽。插入接種棒最佳，加速袋內菌絲萌發(fā)速度，可提前栽培時間。

3.3 滅菌

高壓滅菌鍋冷氣的排放至關重要，1.0 Pa 冷氣排放重復2 次～3 次，121 ℃滅菌約4 h。常壓滅菌鍋升溫至100 ℃時保持15 h～20 h，燜鍋、冷卻（袋子碼放緊實時，增加滅菌時間）。

3.4 冷卻

冷卻間需要提前進行消殺處理，主要有熏蒸、紫外線2 種方式。將滅菌后的菌袋移入冷卻間，待溫度將至25 ℃～30 ℃左右即可。

3.5 接種

接種時選擇超凈工作臺等無菌環(huán)境進行操作，接種前將接種勺、酒精燈、打火機、記號筆等接種工具放入超凈工作臺，打開紫外燈，殺菌30 min。

4 菌種培養(yǎng)

發(fā)菌室要求潔凈、避光、可控溫控濕，層架式為宜。原種、栽培種的初始培養(yǎng)溫度為21 ℃，生長3 d待菌種萌發(fā)至直徑約3 cm 降低溫度為19 ℃。發(fā)菌中期通風換氣1 h，空氣相對濕度保持在55%～65%。

5 簡易設施

5.1 搭建遮陽棚

根據操作的便利性和實用性建棚，遮陽棚頂高3.5 m、肩高1.8 m、寬8 m～10 m，長度根據地形一般約60 m 均可。建設材料根據當地的氣候條件確定，必須具備抗風抗雪壓的功能。膜外覆一層遮陽網（80 針）。棚架鋼管埋地下約40 cm，從地面以上加高為1.5 m 的塑料膜，防止地面強風吹入。

5.2 安裝霧化器

為控制棚內土壤和空氣濕度，棚內設2 行～3 行微噴設施，噴頭間距1.8 m～2.0 m，高度控制在1.4 m～1.6 m。噴灌時霧化效果以不產生強水流，不沖刷土壤為宜。

5.3 遮陽網和地膜

遮陽網的遮陽率應達到80%～90%；發(fā)菌8 天左右蓋地膜，地膜可蓋黑膜或白膜。

提出了基于磁開關的近方波LC-Marx發(fā)生器技術路線，該路線的主要優(yōu)勢在于結構簡單，實現了所有開關的固態(tài)化，免去了專門的觸發(fā)系統(tǒng)，基于同一套磁芯控制系統(tǒng)以保證各級導通放電的同步性。發(fā)生器基于多倍頻電壓脈沖疊加的原理，實現了近似方波脈沖的輸出。設計了具備10 GW方波脈沖輸出能力的Marx發(fā)生器電路結構。結果表明，輸出脈沖能夠滿足要求。下一步工作主要是完善所提出的近似方波脈沖Marx發(fā)生器的理論分析，進行結構設計與場分布模擬研究，為實際裝置的構建奠定基礎。

5.4 加裝“圍裙”

由于高海拔地區(qū)風大，原基分化、幼菇期遇到大風會不可逆死亡。在大棚外圍增加高2 m 的透明膜，下端埋入土中，上端塑料膜邊緣用卡扣固定于大棚骨架上。

6 栽培技術

6.1 生產季節(jié)安排

根據甘南州錯季出菇經驗，母種生產時間為每年2 月1 日～2 月5 日左右；原種生產時間為每年2月8 日～2 月12 日左右；栽培種生產時間為2 月22日～2 月26 日左右。播種時間為3 月15 日～3 月20左右。營養(yǎng)袋生產時間為3 月18 日左右。營養(yǎng)袋擺放時間為播種后7 d～10 d。菌絲培養(yǎng)期為3 月下旬至5 月初。原基分化時間為5 月中旬至5 月下旬。出菇期為5 月下旬至6 月初。采收期為5 月下旬至6 月下旬。

6.2 土壤選擇與處理

選擇交通方便，地面平整地塊，使用除草機或人工除草，禁止施用除草劑。

6.3 整地起壟

深耕25 cm～30 cm（使用旋耕機深耕，石灰用量為每667 平方米75 kg～100 kg）、暴曬7 d～15 d。土壤澆1 次～3 次透水，待土壤不粘后起壟，壟寬1.0 m～1.2 m，溝寬20 cm～25 cm，溝深約10 cm（降雨量大時壟高可加大）。

6.4 菌種預處理

將栽培種外側的塑料袋剝去，捏碎至約1 cm 粒徑的顆粒。菌種偏干時可用0.5%磷酸二氫鉀水溶液拌種。

6.5 播種與覆土

播種前土壤濕度調節(jié)至20%～25%?？刹捎脳l播和撒播2 種方式，規(guī)?；耘嘀饕捎萌霾?，用量按照每667 平方米150 kg～180 kg。將溝內土壤翻至畦面，覆蓋菌種，確保土壤為1.0 cm～1.5 cm 粒徑，覆土厚1 cm～2 cm。

6.6 覆膜

為了保持濕度、避免光照過度，覆土后用打孔的黑色地膜平鋪覆蓋，用土壤壓住兩頭與中間，確保通風透氣，地膜不被風吹走即可。

6.7 擺放外源營養(yǎng)袋

外源營養(yǎng)袋使用規(guī)格為15 cm×48 cm。播種后7 d～10 d，壟面上形成一層密密的白色菌絲時開始擺放。在營養(yǎng)袋一側用滅菌后的刀片劃口或打孔器扎孔，將有破口的一側貼在壟面的菌床上，壓實。為了充分吸收營養(yǎng)使用“品”字形擺放[9-11]。

6.8 發(fā)菌期管理

主要管理因素有溫度、水分、光照和空氣等。

羊肚菌菌絲在10 ℃～23 ℃下均可生長；發(fā)菌期間盡量少澆水，如土壤稍干時可用噴霧器加濕1 min～2 min；強光會抑制菌絲生長，光照調節(jié)在400 lx～1 000 lx 為宜；畦面上氣生菌絲增多時，氧氣不足，二氧化碳濃度過大時，可加大通風。保持光照強度在晴天正午達到2 500 lx～3 500 lx，空氣濕度在85%左右，下午約60%，空氣中O2體積分數濃度大于20.2%，CO2濃度低于500 mg·m-3[12]。

6.9 催菇管理

羊肚菌菌絲歷經45 d 發(fā)菌及營養(yǎng)儲備后，達到生理成熟。觀察是否有原基形成，形成后揭去黑色地膜，霧化澆水至土壤濕度達到25%，空氣相對濕度維持在85%～95%。

6.10 出菇管理

原基分化4 d～6 d 時，維持土壤濕度20%～25%，空氣相對濕度85%～95%，溫度控制為15 ℃～20 ℃。可通過霧化（1 min～2 min） 保持濕度，溫度較低或風力較大時可搭建打孔的小拱棚；幼菇期可適當增加通風，溫度控制在20 ℃以下；成菇期控制溫度在20 ℃左右，相對濕度保持在90%。

6.11 采收

采收期避免噴水。采摘后切去泥腳，按菇體大小、顏色、菇形、有無污染分級包裝，保存于放冰袋的保鮮盒內。儲存期較長時可在保鮮盒內蓋吸水棉，確保干燥，避免相互磕碰。

7 病蟲害防治方法

羊肚菌的病蟲害防治應遵循“預防為主，綜合防治”的原則。優(yōu)先采用物理防治和生物防治。

7.1 病害防治

7.1.1 細菌性病害

細菌性病害主要由菌種基質和營養(yǎng)袋滅菌不徹底引起，如軟腐病和紅體病；土壤含水量過大、空氣相對濕度過高，會加重子囊果細菌性病害癥狀。

防治措施主要有：1） 接種工具、培養(yǎng)皿和培養(yǎng)料徹底滅菌；2） 篩選被污染的母種、原種；3） 培養(yǎng)料含水量不宜過高；4） 出菇期避免高溫、高濕[1，13]。

7.1.2 真菌性病害

真菌性病害主要有子囊果病害、菌種污染、營養(yǎng)袋污染和田間污染。

子囊果病害主要有霉菌性枯萎病、鐮刀菌病、蛛網病。菌種污染的主要真菌有鐮刀菌（Fusarium）、木霉（Trichoderma）、曲霉（Aspergillus）、毛霉（Mucor）、根霉（Rhizopus）、鏈孢霉（Neurospora spp.）、青霉（Penicillium） 等。營養(yǎng)袋污染和田間污染病害主要有綠霉病、蛛網病等。

防治措施有：1） 栽培前土地應充分翻耕、暴曬、撒生石灰；2） 摘除發(fā)病子實體；3） 選育抗性強的優(yōu)質菌種；4） 加強出菇后的溫度、濕度管理[1，13]。

7.2 蟲害防治

出菇期常見的蟲害主要有蛞蝓、鼠婦、跳蟲木蠹蛾幼蟲和蚊蠅類[12]。防控方法主要有：1） 徹底清除栽培地及附近的雜草、石塊、垃圾等；2） 掌握其活動規(guī)律，進行人工捕捉或誘捕；3） 使用殺蟲劑（出菇前和出菇期慎用）；4） 整地時使用每667 平方米75 kg～100 kg 的生石灰。

防治措施主要有：1） 清除附近雜草、垃圾，撒生石灰或五氯酚鈉。2） 掌握害蟲生活習性進行人工捕捉。3） 采收后噴施殺蟲劑。

8 討論與結論

羊肚菌喜低溫高濕環(huán)境，傳統(tǒng)順季一般為冬季下種，春季出菇。試驗區(qū)域全年氣溫相對較低，結合區(qū)域氣候環(huán)境，結合文中管理要點，能夠穩(wěn)定實現“春播夏收”羊肚菌錯季栽培。錯季羊肚菌栽培大量出菇時間集中在6 月上旬，鮮貨價格相對較高，經濟效益明顯。通過多年多區(qū)域的篩選，“GK2”菌株抗逆性強，病害少，屬七妹羊肚菌，推薦為該地區(qū)進行羊肚菌錯季栽培首選菌株。