氣候與基質對露天栽培赤松茸出菇的影響*

劉傳森

（大田縣農業科學研究所，福建 三明 366100）

赤松茸學名大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），消費者依據其形其色，美稱之為赤松茸，此稱謂已被廣泛認可[1-2]。鮮菇口感脆嫩爽滑、清香味美、營養豐富，是人們喜愛的食品，近年來市場價格穩中有升，發展前景廣闊[3]。赤松茸栽培原料廣泛，環境適應能力強[4]，栽培技術可簡可繁，近年來大田縣栽培規模明顯擴大，已發展成為鄉村振興的理想產業。

大田縣地處閩中山區，海拔約200 m～1 000 m。海拔700 m 以上的鄉鎮有5 個，竹木、油茶、木薯資源豐富，是中國油茶之鄉[5]和木薯產業大縣。為發揮高海拔地理優勢，可采用當地資源栽培赤松茸，提早鮮菇上市時間，填補市場空缺，以獲取更大經濟效益。為此，2019 年在屏山鄉瑞美村大田縣綠思家庭農場進行錯季露天栽培赤松茸試驗，分析氣候變化和培養料配方對赤松茸生長的影響，為高海拔地區錯季栽培赤松茸提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

大球蓋菇菌株St0128 號，源自三明市真菌研究所。

1.2 供試材料

毛竹屑：毛竹加工廠下腳料，單廠日產約數十噸，來源充足。刨花為統糠狀，夾雜細條狀邊角料。

木薯稈：木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區，屬大戟科植物，塊根可食用或加工。縣域內主要以山地種植為主，大多每年12月收獲，使用地上部分莖稈進行試驗。

玉米稈：玉米為縣域主要糧食作物之一，按種植季節分春玉米、夏玉米、秋玉米，生長周期一般85 d～90 d。玉米收獲后的地上部分莖稈，曬干粉碎。

五節芒：縣域內分布廣泛，生命力旺盛，遍布山野、河邊、路邊，帶花序株高可達2 m。連稈帶葉收割進行試驗。

油茶殼：油茶果實成熟采摘后，剝皮取籽后的外表皮。

木薯稈和油茶殼用閩武牌MX-34420 菇木切碎機，粉碎成5 mm～10 mm 顆粒；五節芒和玉米稈用瀾海牌580 型鍘草粉碎機粉碎，碎片5 mm～10 mm，細條大多數小于10 cm。

1.3 配方組成

栽培赤松茸參試培養料配方組成見表1。

表1 各組培養料配方組成Tab.1 Formulas of substrate in different treatments

按表1 所示進行配比，再分別加牛糞15%、谷殼10%、石灰1.5%、尿素1%、鈣鎂磷1%。

1.4 試驗方法

試驗地點在大田縣屏山鄉瑞美村大田綠思家庭農場赤松茸栽培基地，海拔850 m。

采用隨機完全區組設計，共7 組培養料配方，3次重復，每個小區面積3.5 m2（0.7 m×5 m）。培養料按配方組成分別投料進行發酵處理，各小區均量上料。梅花狀接種，用種量0.5 kg·m-2，覆土厚度3 cm～5 cm，表面覆蓋稻草遮蔭。具體實施情況詳見表2。

按表2 所示步驟進行栽培，9 月25 日菌絲布滿培養料。子實體八分成熟、菌膜未破、未開傘及時采收。氣溫高時每天采收2 次，氣溫低時每天采收1 次，以小區為單位計單日總重。

表2 赤松茸試驗實施步驟工作表Tab.2 Experimental steps and its implementation times in this study

1.5 觀測內容

1.5.1 配方組成對子實體生長時間的影響分析

統計各組配方日產量，繪制料曲線圖，分析配方組成對赤松茸子實體生長時間的影響。

1.5.2 氣候變化對子實體生長時間的影響分析

統計全部參試配方日總產量，結合試驗場地氣候變化（主要觀測氣溫和雨情），分析氣候變化對赤松茸子實體生長時間的影響。

1.5.3 不同培養料配方組成對產量的影響

以試驗小區為單位統計四潮菇產量，采用方差分析比較各組培養料配方對產量的影響。

1.5.4 高低氣溫條件下不同培養料配方子實體生長性狀表現比較分析

觀測時間選擇10 月4 日和11 月27 日，日均氣溫分別為23.6 ℃和15.7 ℃，分別代表出菇高溫期和低溫期。從各組培養料中分別選取10 朵具有代表性的商品菇，測量統計菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄直徑、菌柄長度和平均單菇質量，比較分析高溫時期和低溫時期不同培養基配方子實體生長性狀表現。

2 結果與分析

2.1 配方組成對子實體生長時間的影響分析

各組配方赤松茸日產量曲線圖見圖1。

由圖1 可知，觀測期由10 月3 日至11 月29日，各組配方共計采收4 潮菇，均出現4 次潮菇高峰，3 次休菇期，具有明顯波峰波谷；高峰和低谷出現時間差異不大，子實體生長時間較為一致，表明配方組成對子實體生長時間無明顯關聯性。

圖1 各組配方赤松茸日產量曲線圖Fig.1 Daily yield of Stropharia rugosoannulata cultivated by different formulas

2.2 氣候變化對子實體生長時間的影響

赤松茸菌絲長滿后開始觀測，觀測期9 月25 日至10 月29 日，統計每日所有配方總產量、日平均氣溫、日最高氣溫、降雨量。以大田縣氣象站氣溫統計數據為基準，按海拔每升高100 m，氣溫下降0.6 ℃計算試驗場地氣溫；雨情為實地記錄。氣候變化情況及赤松茸日產量曲線圖見圖2。

圖2 氣候變化情況及赤松茸日產量曲線圖Fig. 2 Dynamic changes of daily temperature and daily yield of Stropharia rugosoannulata

由圖2 可知，試驗場地日均氣溫9 月28 日至10 月13 日大于20 ℃，日最高氣溫9 月29 日、10月1 日至5 日高于30 ℃，第1 潮菇采收時間在10月3 日至5 日，恰遇高溫，出菇時間短，僅3 天就結束，接著很長時間不出菇。分析原因可能是菌絲已生理成熟，具備出菇能力，在溫度、濕度適宜情況下易出菇，但由于受到連續30 ℃以上的高溫影響，使得原基和幼菇大批死亡，造成營養消耗而致長時間不出菇。10 月14 日之后日均氣溫低于20 ℃，最高氣溫除了11 月17 日達27.7 ℃，其他絕大部分時間在20 ℃～25 ℃，第二潮、第三潮、第四潮菇在此期間均正常出菇。說明日均氣溫低于20 ℃、日最高氣溫25 ℃左右適宜赤松茸子實體生長。

除受溫度影響外，另外從圖2 還可以發現，9月30 日降雨、間隔3 天開始采收第一潮菇，從10月3 日至10 月5 日，產量為45.943 kg；10 月22 日降雨、間隔2 天開始采收第二潮菇，從10 月24 日至10 月31 日，產量為95.662 kg；11 月7 日降雨、間隔3 天開始采收第三潮菇，從11 月10 日至11 月14 日，產量為26.244 kg；11 月22 日降雨，雨前2天已出菇，即11 月20 日至11 月21 日，產量為24.905 kg，主要是由于出菇前11 月18 日至11 月20 日明顯低溫，噴水后土壤保濕好，所以經休菇期后開始出菇，關鍵是雨后持續8 天出菇，從11 月22 日至11 月29 日，產量為115.931 kg，明顯拉長出菇時間，而且日產量更高，第四潮菇產量為140.836 kg。總而言之，錯季栽培赤松茸子實體生長時間大多處于秋季晴朗干燥條件下，人工噴撒的水分很快揮發，覆土層不易保持濕度，甚至影響培養料的濕度，不利原基形成，如遇降雨天氣，補水量大面廣，能有效補足覆土層及培養料水分，有利于原基形成并出菇。又如遇陰天天氣，人工噴水后能保持覆土層濕度，亦能達到同等效果。由此可見，高海拔錯季露天栽培赤松茸受自然氣候變化影響較大，有通常說的“變天出菇”現象，氣候變化對子實體生長時間具有明顯關聯性。

2.3 不同培養料配方對產量的影響

各組配方赤松茸產量方差分析見表3。

由表3 可知，各組配方的產量有差異，產量由高到低依次為配方2＞4＞3＞1＞5＞7＞6；其中配方2 和配方4 小區平均產量分別為20.18 kg、19.01 kg，較其他配方高產。方差分析表明，配方2 和配方4，配方4、配方3、配方1、配方3、配方1、配方5、配方7 之間差異不顯著。配方2 與配方7、配方6的差異達極顯著水平，與配方3、配方1、配方5 的差異達顯著水平；配方4 與配方6 的差異達極顯著水平，與配方5、配方7、配方6 的差異達顯著水平。由此可見，配方2 和配方4 即木薯稈、五節芒分別與毛竹屑組成培養基配方具有較好增產效果，其次是配方3 和配方1 玉米稈、油茶殼分別與毛竹屑組成培養基配方。

表3 各組配方赤松茸產量方差分析表Tab.3 Yield and its variance of Stropharia rugosoannulata cultivated by different formulas

2.4 不同氣溫條件下子實體生長性狀表現分析

測量統計子實體的菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑、菌蓋厚度和平均單菇質量，分析高氣溫和低氣溫條件下不同培養基赤松茸子實體生長性狀表現，見表4。

表4 高低氣溫條件不同培養基赤松茸子實體生長性狀表現Tab.4 Morphology traits of fruit body in Stropharia rugosoannulata cultivated by different formulas with different atmospheric temperature

由表4 可以看出，子實體在高氣溫和低氣溫條件下生長性狀具有明顯差異。10 月4 日采收第一潮菇，日平均氣溫為23.6 ℃，處在相對高溫期，7 組培養基配方中10 個子實體的菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑、菌蓋厚度的平均值分別為1.57 cm、7.62 cm、3.00 cm、2.40 cm，平均單菇質量203 g。11 月27 日采收第四潮菇，日平均氣溫15.7 ℃，處在相對低溫期，其菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑、菌蓋厚度的平均值分別為2.26 cm、5.80 cm、3.16 cm、2.66 cm，平均單質量351 g。由此可見，子實體生長性狀表現在高溫條件下菌柄較細長、菌蓋較短小、質量較小；在低溫條件下菌柄較粗短、菌蓋較大長、質量較大；二者差異明顯。表明低溫較高溫條件生長的子實體明顯粗壯、結實，品質優異。

2.5 不同培養料配方對子實體生長性狀表現分析

統計7 組培養料配方10 月4 日和11 月27 日兩個時間段，20 個子實體的菌柄直徑、菌柄長度、菌蓋直徑、菌蓋厚度，測算均值進行分析，見表5。

表5 各組培養基配方赤松茸子實體生長性狀分析表Tab.5 Morphology traits of fruit body in Stropharia rugosoannulata cultivated by different formulas

由表5 可知，不同培養料配方中子實體生長性狀表現有差異。菌柄直徑由大到小依次為配方2＞4＞3＞1＞7＞6＞5，菌柄長度由長到短依次為配方2＞7＞3＞5＞4＞6＞1，可見配方4、配方2、配方3的菌柄比較粗壯；其中菌蓋直徑由大到小依次為配方2＞4＞3＞7＞1＞5＞6，菌蓋厚度由大到小依次為配方3＞2＞7＞4＞1＞5＞6，可見配方2、配方3、配方4的菌蓋比較大；單菇質量由高到低依次為配方2＞4＞3＞1＞7＞6＞5，可見配方2、配方3、配方4單菇質量較大。綜合分析表明配方2、配方3、配方4 木薯稈、玉米稈、五節芒分別與毛竹屑組成培養基配方栽培赤松茸子實體生長性狀表現較好。

3 結論

高海拔錯季露天栽培赤松茸子實體生長時間大多處于秋季晴朗干燥條件下，受自然氣候變化影響較大，有通常說的“變天出菇”現象，氣候變化對子實體生長時間具有明顯關聯性。在日均氣溫低于20 ℃、日最高氣溫25 ℃左右條件下，如遇降雨量大于10 mm 天氣，補水量大面廣，能有效補足覆土層及培養基水分，有利原基形成，形成潮菇。另外陰天天氣有利于噴水后土壤保濕，適宜赤松茸子實體生長，達到同等效果。日最高氣溫大于30 ℃，容易導致原基和幼蕾死亡。根據歷年氣象數據資料，大田縣高海拔錯季露天栽培赤松茸，出菇時間宜安排在10 月之后，即秋分節氣前后出菇為宜。

不同氣溫條件下子實體生長性狀表現差異明顯，在適宜赤松茸生長氣候條件下，相對低溫有利提升品質。低溫生長的子實體菌柄較粗短、菌蓋較大長、單菇質量較大；高溫反之。

配方組成與出菇時間無明顯關聯性，但明顯影響赤松茸產量和品質。通過綜合分析不同培養料配方對產量的影響和子實體生長性狀表現，結果認為應用木薯稈和五節芒分別與毛竹屑組成培養料配方栽培赤松茸具有明顯增產效果，子實體性狀表現較好，其次是玉米稈與毛竹屑組成培養料配方。