菊花炒雞絲，潤肺止咳，添精益髓

菊花雞絲是一道由雞蛋清和雞脯肉為主要材料做成的菜品。中醫認為，雞肉味甘，性微溫，能溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。雞肉蛋白質的含量高、種類多，且易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有維生素C、維生素E和對生長發育有重要作用的磷脂類；菊花藥用食用價值高，我國不少地方都有食菊的風俗，其含有大量的菊甙、揮發油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分，能增強毛細血管抵抗力、降低血壓。

【食材】雞脯肉300克，雞蛋2個（取蛋清），鮮菊花6朵，冬筍50克，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、味精、植物油適量。

【方法】1.雞脯肉洗凈，去筋膜，切細絲，加蛋清、味精、鹽拌勻入味。

2.菊花洗凈，冬筍切絲，蔥白洗凈、切段，姜切絲。

3.起鍋加油、燒四五成熱，下雞絲滑開，再入冬筍稍滑撈出。

鍋內加點油，下蔥段、姜絲稍煸后，下雞絲、鹽、白糖、胡椒粉、味精快速翻炒至熟，下菊花再反復翻炒，淋入香油起鍋即成。