應用型本科院校發酵工藝學課程教學改革與學生創新能力的培養

摘要: 本文對發酵工藝學課程教學改革與學生創新能力培養需要解決的主要問題與主要措施進行了探討，旨在構建適應社會主義市場經濟的發酵工藝學課程體系和學生能力培養體系。

關鍵詞: 應用型本科院校發酵工藝學教學改革創新能力培養

國內外同類高校對于發酵工藝學課程教學改革的研究，主要體現在教學方法的研究，較多研究的是如何采用現代化的教學手段，改變過去純講授的上課模式。也有研究教學內容改革問題，主要集中在改革過于陳舊的理論知識和增加當代新的發酵理論知識上。但是這些教學研究往往是對全國任何一所院校的食品科學與工程專業發酵工藝學課程教學而言的，缺乏針對性。其研究成果對于像我校這樣的應用型本科院校的食品科學與工程專業的應用價值有限。

目前國內外同類高校的研究，主要是針對純粹的理論教學課程的研究，對于在發酵工藝學課程教學中增加實踐創新環節的研究內容極少，而有系統地主要針對發酵工藝學課程教學中增加實踐創新環節的研究，并與國內外本學科最新研究成果、教師的科研成果相融合，目前筆者還未發現類似的研究項目。

一、課程教學改革與學生創新能力培養需要解決的主要問題

1.建立新的課程體系。

進一步修改完善專業課教學大綱和教學內容，增設課程實驗教學內容，在教學內容上力求基本理論可靠、論述準確、信息量大，盡可能地包括該學科的最新研究進展和研究成果。

2.重點、難點的突出性。

采用以科研促進教學，及時將教師的科研成果融入到教學中，把研究內容充實到講課和實驗中，以提高教學質量。在教學過程中，教師應盡量采用啟發式的教學方式，活躍課堂氣氛，調動學生的積極性、主動性和創造性，盡可能通過大量的彩色照片、課件、錄像，將枯燥乏味的操作流程變得生動形象;課件的制作力求圖文并茂，收集大量的國內外先進技術的圖片，促進學生對知識的認識和掌握。

3.實踐教學建設力度的加大。

為了培養學生的創新精神和實踐能力，教師應強化實踐教學環節，使實踐課的作用發揮到最大，并結合現階段的實驗條件，盡可能地多安排實驗教學，讓學生外出參觀，使學生對發酵工藝的操作過程、企業的實際生產有更深的理解和認識。

二、課程教學改革與學生創新能力培養的主要措施

1.優化教學內容。

科學的教學大綱和教學內容，先進的教學手段是提高教學質量的關鍵。現代科學技術的迅猛發展使食品科學與工程專業教學面臨知識類別空前復雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現狀，這對食品科學與工程專業教學的知識容量和教學效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業課教學大綱和教學內容顯得尤為必要。我們應以科研促進教學，及時將科研成果融入到教學中，把研究內容充實到講課和實驗中，以提高教學質量。

2.更新教學方法，充分利用先進的教學手段，提高課堂教學質量。

以信息技術為主體的現代教育技術推動著教學的手段、方法、內容、模式、規模以至體制、觀念諸方面的變革，大學課堂教學已經不能滿足于一塊黑板、一支粉筆，許多知識需要通過運用現代教育技術手段傳授給學生。針對現在學生思維活躍、愛思考、好動的特點，教師需要以提高學生的綜合能力為核心來組織教學，改變傳統的單一的注入式教學方法，通過大量的彩色照片、課件、錄像，以讀書報告與學科發展相結合，課堂提問與專題討論、平時測驗與期終考試相結合等方法來培養學生的綜合能力。

3.關注本學科研究的熱點問題和發展趨勢。

教師可要求學生寫出綜合性讀書報告，闡述本學科研究的熱點問題和發展趨勢，培養他們分析問題、綜合問題的能力。教師也可親自寫出示范讀書報告，讓學生分析討論，從選題到基本格式，從收集資料整理總結到寫出讀書報告，使學生學到許多課堂上不能學到的知識。

4.結合生產實踐，開設綜合性實驗。

為了培養學生理論聯系實際，并能解決實際中的問題的能力，筆者首先利用100L啤酒生產線在實驗室進行綜合性試驗，然后將學生帶到生產現場，了解目前生產中存在的問題和希望解決的問題，從而使學生在學習的同時，養成善于思考問題、解決問題的習慣，培養解決實際問題的能力。

三、結語

通過長期的調查和研究，筆者認為分層次的發酵工藝學教學研究是以后研究的一大趨勢。不同層次的高校的人才培養目標不一樣，不能用同一種教學內容、教學方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對應用型本科院校的食品科學與工程專業進行的。

目前，眾多院校的研究學者已經注意到發酵工藝學理論教學與企業需求的脫節問題，針對發酵工藝學理論課程教學中增加實踐創新環節的研究已成為一種趨勢，只是缺乏專門針對此項內容的系統研究，希望有志同仁能對此進行探討。

參考文獻:

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