課程思政在《食品安全監督管理》課程中的探索與應用

張 慢，闞 娟，千春錄，劉 俊，金昌海

（揚州大學食品科學與工程學院，江蘇 揚州 225127）

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思政工作貫穿到教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面[1]。高校課程思想政治教育是高校教學的新要求，思政理念應該融入高校學生的所有課程中，構成全課程、全員的思政教育體系，最大限度地發揮課堂教書育人的作用[2]。在食品專業課程的教學中，將課程思政的教育內容融入其中，不斷提升和強化學生的德育教育和素養，促使學生在掌握專業理論知識和技能的同時，樹立社會責任感和職業道德，全面提升學生的思想政治素質和人文素質，培養德智體美勞全面發展的社會主義接班人[3]。

《食品安全監督管理》是食品質量與安全專業本科生的必修課程，具有綜合性、應用性、多學科交叉的特點。揚州大學《食品安全監督管理》課程為1.5學分，24學時，主要內容包括食品安全監督管理的概念、食品安全監管基礎、食品質量設計、質量控制與檢驗、食品質量保證體系、質量審核與認證等，課程知識點多且理論性強，涉及了管理學、法學、食品科學、食品衛生學等多個學科的內容，在該專業學生培養體系中占據重要的地位。學習該課程需要《食品化學》《生物化學》《有機化學》等相關課程的知識基礎，該課程與食品標準與法規、食品檢測技術、食品安全控制等課程具有廣泛交叉與聯系，為今后從事食品質量安全檢測、食品安全監督管理相關工作的人員提供參考。鑒于此，對《食品安全監督管理》課程的思政教育進行探索與實踐，充分挖掘課程蘊含的思政元素和教育資源，使專業課程和思政教育共同前行，以達到協同育人的效果。

1 教學設計階段

課程思政體系在專業課程的應用和發展與專業課程的設計創新息息相關。專業課程的教學過程中，教師不僅僅要傳授專業理論知識，更應深入挖掘專業課程所蘊含的政治感染力。根據《食品安全監督管理》課程的知識內容和特點、每一章節的教學重點和難點，挖掘課程中蘊含的思想政治元素，有組織并系統地進行教學內容的選擇和課程設計，將法治意識、愛國情懷、中國特色社會主義核心價值觀、職業素養、奉獻精神、工匠精神等內容有意識和有計劃地設置到教學環節，使知識傳授與價值引領有機融合，實現“潤物細無聲，無聲勝有聲”的育人效果（表1）。例如，在食品安全監督管理概念的引入講解之前，先讓同學們了解國內外的食品安全問題，俗語有云“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題一直是關乎民生的社會熱點問題，通過二噁英、瘋牛病、口蹄疫、奶酪李斯特桿菌污染、雪印牌牛奶污染、蘇丹紅、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件，作為思政教育的題材引入課堂，引導學生思考事件發生的背后影響，讓學生可以深刻意識到缺乏職業道德的危害，也讓學生認識到保證食品安全是一種責任也是一項任務，培養學生的責任心和使命感。對于食品專業更需重視誠信問題，樹立以人為本的觀念和誠信意識，將身體健康和誠信意識放在首位。

表1 “食品安全監督管理”主要內容與思政元素設計

2 教學方法的改進

2.1 線上線下混合式教學

傳統的灌輸式教學是在專業課程中教師一味地向學生傳授和灌輸理論知識，課堂主要以教師為主，學生上課聽講，平鋪直敘的文字講解對學生的吸引力小，很難調動學生的主觀能動性。

隨著互聯網技術的快速發展，傳統的課堂面授教學方式逐漸轉向線上線下相結合的教學模式，利用慕課、微課或揚大的網絡教學平臺同步共享知識信息，課前可以將每章學習的案例視頻或相關資料內容發布到網上，設置討論區，學生觀看或閱讀思考后提出或回答相應問題；也可以引導學生利用網絡資源及時了解學科的最新發展動態，搜索更多的相關事件或事件背景，幫助學生開闊視野，擴大知識面，并激發學生的學習興趣。同時，線上教學可以有效利用學生的碎片化時間，線上的教學資源可以結合專業核心知識點，并有機融合思政教育熱點，創建互動式的線上學習模式。

2.2 多媒體教學

采用多媒體進行課堂教學，與傳統教學手段相比，多媒體能夠運用視頻、圖片、動畫、鏈接和各種網絡資源，一是能夠豐富課堂教學的知識內容，二是可以更直觀和生動的展示教學內容，提高學生學習的積極性，激發學生情感和學習興趣。

2.3 案例教學

案例教學是通過實際案例來活化課程講解的知識點和內容，通過案例的引入，使學生更深刻地理解課程專業知識，激發學生思考，增加學生的參與感，培養學生多角度分析問題和解決問題的能力[4]。

2.4 理論與實踐相結合

理論與實踐的結合才能更好地掌握所學知識。例如，在學習質量控制工具因果圖時，利用因果圖對糕點微生物超標的質量問題進行分析，可以依托校內焙烤實習基地進行實訓，學生親自實踐制備糕點，根據產生的質量問題，討論分析可能影響質量特性的因素，根據現場驗證記錄有關事項并繪制因果圖找出質量問題的主要原因。

2.5 小組討論

根據課前學習、教師講解，同學們分組對學習內容提問并進行討論，例如在學習衛生標準操作程序（SSOP）和良好生產規范（GMP）相關知識時，教師針對這兩個食品質量控制體系的相關內容和關系進行提問，學生分小組進行討論并回答問題，教師根據學生的答案給出點評，鼓勵學生多查閱資料、多思考。通過小組討論可以有效解決學生自學及聽講過程中遇到的問題。

3 考核方法的優化

課程考核主要用來檢驗和評價教師的教學效果和學生的學習效果。專業課程多采用平時成績和期末考試相結合的方式來進行考核，平時成績占比30%，期末成績占比70%。平時成績主要通過到課率和課程作業來評價，針對上述教學方法的改進，對課程的考核方法進行優化。若為知識點的理解和記憶，可以利用網絡教學平臺針對性增加每章的課堂練習重點內容，如增加相應的選擇、判斷或簡答題進行測評，引導學生對每節的課程內容進行復習和思考。除此之外，可以增加實踐教學能力、小組討論表現、課程論文、學習態度等來綜合反映學生的學習效果。實踐教學、小組討論和課程論文可以調動學生主動查閱大量資料，提高學生的主觀能動性和邏輯思維構建的能力。

4 結論

《食品安全監督管理》課程內容多且理論性強，具有綜合性、應用性、多學科交叉的特點，可以作為發展思政教育的載體，通過信息化的教學手段和創新思政教學模式，將該專業課程與思政教育同向同行，踐行立德樹人理念，發揮專業課程的育人功能。