奶茶減糖正當時

□王新明 山東龍力生物科技股份有限公司

現制奶茶是將奶茶原料現場加水、加熱或加食用冰混合后封口、貼標簽等工序加工制成，可直接飲用的茶類飲料。現制奶茶適用于多種交際場合，深受年輕人喜愛。近年來，中國現制奶茶發展迅速，2021年市場規模超過700億，年增長率約20%。但現制奶茶主要原料為植脂末、茶粉、調味糖漿、水果或水果罐頭、果汁、果味飲料等，且因其主要以提供甜味為主，故添加的調味糖漿及其他原料中帶入的糖量較高—約25～80g/杯。

與我國北方游牧民族食用的奶茶不同，現制奶茶主要代指20世紀90年代來自于臺灣地區的珍珠奶茶，其適用于逛街、聚會等豐富的社交場景。2016年前后，隨著幾家奶茶知名品牌的崛起—廣開門店、大量宣傳，奶茶行業得以迅速發展。正因如此，我國奶茶行業具有“大行業、小公司”“良好的上下游管控”“更新迭代速度快”等特點，但也存在著食品衛生監管不到位、產品標準欠缺等亟待解決的問題。

目前，奶茶已在高、中、低端市場全面滲透—低端品牌主要是依托加盟模式快速擴店，通過低價產品吸引消費者；中端品牌大多以區域為王，即使用具有特色的原材料吸引消費者；高端品牌通過提供優雅的消費場景、優質的原材料吸引消費者。隨著市場競爭愈發激烈，各奶茶品牌正不斷推出新產品來吸引消費者，并通過優化管理供應鏈等方式來增加銷售、降低成本、提高利潤。

現如今，現制奶茶門店中不僅銷售奶茶，還包括果茶、原葉茶、冰淇淋等，消費者也可以選擇在各類產品中添加珍珠、奶蓋、豆類等點綴物料。有數據顯示，果茶在現制奶茶門店中的消費量最高，且更容易創新和做出價值感。無論是哪一種產品，其含糖量均相對較高。果茶的主要制作原料包括水果、調味糖漿、茶湯和點綴物料，或以水果罐頭、果醬、水果風味飲料代替水果，其中的糖主要來自調味糖漿和水果替代品。奶茶的主要成分是奶、調味糖漿、茶湯和點綴物料等，但很少使用純牛奶，主要用植脂末、淡奶、奶油等代替，其中的糖主要來自調味糖漿、奶替代品和點綴物料。原葉茶的主要成分是調味糖漿、茶湯和點綴物料等，其中的糖主要來自調味糖漿。點綴物料中，珍珠的主要成分是淀粉和糖，奶蓋的主要成分是植脂末、鮮奶油等，糖含量同樣很高。此外，冰淇淋、圣代等冰品中同樣具有較高的糖含量。

糖并不是膳食組成的基本食物，烹飪使用和單獨食用時應盡量避免。根據世界衛生組織的建議，成人應該將每日游離糖攝入量減至占總能量攝入的5%以下，每天添加糖攝入量不超過50 g，最好控制在25 g以下。目前，市場銷售的奶茶中的含糖量大多超過建議食用量，如果每天飲用超過一杯奶茶，會給身體帶來較大負擔。雖然奶茶消費人群以年輕人為主，但年輕人群也面臨著較大的工作、生活壓力，以及由此帶來的精神和身體健康問題。所以，奶茶行業需要推出保障年輕人健康的減糖、減脂產品。例如，減少糖用量，使用無熱量的甜味劑代替可消化糖，添加抑制糖吸收的成分，添加具有調節機體健康的功能糖等。