《食品安全最佳實踐白皮書（2021—2022年）》正式發布

□沃爾瑪食品安全協作中心

6月22日，在中國食品科學技術學會（以下簡稱“學會”）與國際食品科技聯盟共同主辦的2022年國際食品安全與健康大會線上開幕式上，中國食品科學技術學會（以下簡稱“學會”）與沃爾瑪食品安全協作中心（以下簡稱“中心”）共同發布了《食品安全最佳實踐白皮書（2021—2022年）》（以下簡稱“《白皮書》”）。

據悉，學會與中心于2020年發布的第一本《食品安全最佳實踐白皮書》廣受食品科技界、產業界和監管部門的高度關注和一致好評。2021年，雙方再度攜手，組織開展了第二本《白皮書》的編寫工作。10位權威專家全程指導了此次編寫工作，經過4次專家討論會和6次修改完善，最終形成近8萬字終稿，覆蓋4大主題、10個方向。

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇在發布儀式上表示，“此次編寫工作共征集和篩選了17家來自國內外不同領域頭部企業的最佳實踐。無論是參與企業的規模、案例數量，還是內容的豐富度，都較第一本《白皮書》有了較大提升。”

在《白皮書》發布的推介致辭中，談及編寫和發布《白皮書》的原因時，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，“最近十幾年來，中國食品安全狀況穩步上升，這在很大程度上歸功于食品行業自身的發展。我個人認為，中國食品安全目前處于一個需要‘更上一層樓’的階段，而‘更上一層樓’的關鍵在于食品企業，因為食品企業是食品安全的第一責任人。因此，想要進一步提高中國食品企業對自身食品安全的管理水平，就要推廣最佳實踐。我希望通過《白皮書》的傳播與推廣，能夠將最佳樣本在食品行業得以廣泛傳播并應用。”

四大主題、十個方向及十八個最佳實踐案例一覽

主題一：食品貿易安全風險管理

跨境貿易

案例1：預警機制在食品貿易安全風險管理中的實踐—李錦記醬料集團。

案例2：進口嬰幼兒配方食品風險管理最佳管理實踐—雅培貿易（上海）有限公司。

國內貿易

案例3：國內貿易中食品質量安全品質管控防線構建—上海來伊份股份有限公司。

主題二：疫情時代食品安全風險控制

食品安全信息化管理

案例4：飲料智能化工廠的食品安全管理實踐—杭州娃哈哈集團有限公司。

案例5：助力零售企業構建數字化食品安全管理體系—藝康（中國）投資有限公司。

通過成功救治的案例，我們回顧本例的治療經過，復習相關文獻資料，我們認為，急性化膿性中耳炎A族鏈球菌感染合并顱內感染，需要多學科合作，由于患者多伴有基礎病，基礎病的治療應給以足夠重視；一旦出現顱內并發癥，應當及時行中耳乳突病灶的清除及術腔引流；抗感染治療聯合用藥，根據藥敏試驗，選擇敏感的，能透過血腦屏障及的抗生素，靜脈給藥，療程足夠。

食品安全微生物控制

案例6：乳制品生產過程微生物溯源和控制體系構建與應用—內蒙古伊利實業集團股份有限公司。

案例7：食品安全監測數據的快速、自動化采集與預警應用實踐—3M。

虛擬食品安全審核

案例8：遠程審核實踐和信息通信技術（ICT）運用—達能亞太（上海）管理有限公司。

案例9：遠程食品安全審核—嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司。

主題三：食品添加劑和過敏原管理

食品添加劑管理

案例10：食品生產企業在食品添加劑安全管理方面的實踐和經驗—杭州味全食品有限公司。

過敏原管理

案例12：過敏原管理最佳實踐案例—瑪氏公司。

案例13：過敏原管理在生產中的最佳實踐分享—百事公司。

案例14：零售行業以風險為基礎的過敏原管理—沃爾瑪全球食品安全團隊。

主題四：減少食物浪費

零售企業

案例15：零售商反食品浪費的管理實踐—沃爾瑪（中國）投資有限公司。

食品生產加工企業

案例16：實施“3G+3C”新鮮質造管理模式的實踐經驗—恰恰食品股份有限公司。

案例17：反食品浪費管控精益之路—上海旺旺食品集團有限公司。

餐飲服務企業

案例18：肯德基食物驛站：減少食物浪費，倡導綠色生活—百勝中國。

可以關注沃爾瑪食品安全協作中心公眾號獲取《白皮書》完整版。如果您還有其他感興趣的食品安全最佳實踐主題，歡迎聯系本刊。