添加桑枝木屑栽培榆黃菇的培養料配方篩選試驗

張翠怡，劉 宇，宋慶港，劉新康，徐曉玲，宋 爽*

（1.百色學院農業與食品工程學院，廣西 百色 533000；2.北京市農林科學院植物保護環境保護研究所/北京市食用菌工程技術研究中心，北京 100097；3.農業農村部華北都市農業重點實驗室，北京 100097）

榆黃菇（）又名金頂蘑、玉皇蘑，色澤金黃艷麗，味道鮮美，含有豐富的氨基酸、蛋白質、礦物質等營養成分，又有滋養補益的藥用價值，深受消費者喜愛。榆黃菇袋料栽培基質常以棉籽殼、玉米芯、麩皮等為主要原料，而棉籽殼的需求量大，依賴性強，價格相對較高，在非主要產棉區還需從外地采購，增加了食用菌的生產成本。我國桑園面積廣闊，每年可產生1 440萬～1 760萬t的桑枝副產物，其價格低廉，且農藥殘留低，富含纖維素、木質素、粗蛋白、多戊糖等多種營養成分，非常適用于木腐型食用菌的栽培，是一種較為理想的基質原料。廣西百色市桑園面積達3.55萬hm，且已開始探索桑枝食用菌生產技術。

目前，應用桑枝木屑栽培食用菌的研究已比較廣泛，方志榮等利用桑枝代替玉米芯栽培秀珍菇的生物學轉化率、粗蛋白等營養成分均較高。譚永忠等通過綜合菌絲生長情況、鮮菇產量、經濟效益等方面篩選出了以桑枝為主料栽培平菇的高效配方，生物學轉化率可達147%。曲積彬等利用桑枝替代部分或全部楊木屑，發現添加21%桑枝的杏鮑菇生物學轉化率提高了10.1%，產量隨著替代量的增加呈現先升后降的趨勢。胡桂萍等發現替代比例為15%時，香菇農藝學性狀、經濟效益等最佳，但桑枝替代比例過高反而導致香菇生物學轉化率降低。相對而言，對桑枝替代棉籽殼栽培榆黃菇的研究相對較少，且桑枝資源利用率較低，不利于桑產業鏈的延長。因此，本研究以榆黃菇JZB2125017為材料，從不同桑枝替代量配方中篩選適宜榆黃菇栽培的高效配方，并探究桑枝對榆黃菇子實體營養成分的影響，以期為提高榆黃菇栽培效益提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2021年7—10月在北京市農林科學院植物保護環境保護研究所進行。

1.2 試驗材料

供試榆黃菇品種為JZB2125017，保藏于北京市農林科學院植物保護環境保護研究所。

榆黃菇培養料成分主要有棉籽殼、桑枝、玉米芯、麩皮、豆粕等，其中桑枝來源于北京房山區，棉籽殼來自新疆，玉米芯、麩皮以及豆粕來自山東。

1.3 試驗設計

以棉籽殼為主料的生產常用配方作為對照，設置3個不同梯度桑枝添加量，并逐漸降低棉籽殼含量，具體配方見表1。按栽培料配方稱料，混合均勻，裝入17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋，每袋裝干料500 g，每個配方50袋。高壓滅菌2 h，冷卻至室溫后接入榆黃菇枝條菌種。在22～26 ℃條件下發菌，菌絲滿袋后移入菇棚進行出菇管理。

表1 栽培料配方設計

1.4 指標測定

取裝袋滅菌、冷卻后的培養料測定理化指標，參照NY/T 1377—2007測定pH值，參照NY/T 304—1995測定有機質含量，參照LY/T 1228—1999測定全氮含量，并計算碳氮比（C/N）。

采收期測定各配方子實體鮮質量，計算生物學轉化率（生物學轉化率＝子實體鮮質量/栽培料干質量×100%）。選擇生物學轉化率最高配方的子實體，參照GB 5009.5—2016第一法測定蛋白質含量，參照GB 5009.6—2016第二法測定脂肪含量，參照GB 5009.88—2014測定膳食纖維含量，參照GB/Z 21922—2008測定碳水化合物含量，參照NY/T 1676—2008測定粗多糖含量，參照GB 5009.124—2016測定16種氨基酸含量。

1.5 數據分析

采用Excel 2016進行數據處理，采用DPS 7.05軟件進行Duncan's新復極差法方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同配方栽培料理化性質分析

栽培基質的碳氮比與菌絲生長和子實體發育息息相關，而pH值過低或過高都會抑制菌絲體的生長，要篩選出優質高產的栽培基質配方，適宜的碳氮比和pH值非常重要。由表2可知，隨著桑枝木屑添加量的增加，栽培料中的有機質含量逐漸升高，總氮含量逐漸下降，因此碳氮比隨著桑枝添加量的增加而逐漸增高；不同配方的pH值介于6.68～7.31，均趨于中性（表2）。

2.2 不同配方榆黃菇的生物學轉化率比較

從表2可知，各配方的榆黃菇生物學轉化率依次為配方1＞CK＞配方2＞配方3，隨著桑枝添加量的增加，生物學轉化率逐漸降低，配方1的生物學轉化率最高，達88.76%。

表2 不同配方栽培料理化性質及生物學轉化率比較

2.3 不同配方榆黃菇的子實體營養成分比較

從表3可以看出，與對照相比，配方1的榆黃菇子實體中不溶性膳食纖維、總膳食纖維和16種氨基酸含量無明顯差異，而脂肪、可溶性膳食纖維、碳水化合物和粗多糖等營養成分極顯著提高，分別提高了16.7%、112.5%、150.0%和44.71%；蛋白質含量極顯著降低，可能是由于碳源、氮源物質的種類及碳氮比不同造成。

表3 榆黃菇子實體營養成分檢測

3 討論與結論

目前對桑枝替代棉籽殼栽培榆黃菇的報道相對較少，桑枝作為食用菌栽培原料還有很大發展潛力以及許多亟待解決的問題。本試驗結果表明，以桑枝木屑替代部分棉籽殼的栽培基質適宜栽培榆黃菇，最優配方為桑枝添加量為10%，即棉籽殼32%、桑枝10%、玉米芯42%、麩皮10%、豆粕5%、生石灰1%，其生物學轉化率最高，為88.76%。但隨著桑枝添加量的增加，生物學轉化率呈現下降趨勢。最優配方栽培的榆黃菇子實體中脂肪、可溶性膳食纖維、碳水化合物和粗多糖等含量均較不添加桑枝對照極顯著提高，蛋白質含量極顯著降低，不溶性膳食纖維、總膳食纖維和16種氨基酸含量則無顯著性變化。

本研究篩選出的最優配方不僅能提高生物學轉化率，還能增加榆黃菇子實體可溶性膳食纖維、粗多糖等營養成分，產量和質量都達到栽培榆黃菇的要求；但桑枝木屑替代量不高，并不能成為栽培榆黃菇基質的主料。此外，全國各地種植的桑樹品種存在差異，食用菌品種特性也各有不同，在將桑枝木屑作為主要栽培料時，還需規范原料預處理、含水量控制等技術。后續試驗還需對栽培技術、培養料組成等方面進行優化，綜合利用桑枝的高營養成分，進一步研究可提高榆黃菇營養價值的高產配方，降低桑枝的資源浪費與環境污染，減少對棉籽殼栽培原料的依賴性，節約生產投入。