大數據環境下食品安全管理的創新思考

王月 李文瑾

◆摘? 要：經濟的發展，社會的進步，綜合國力的不斷提高，推動了我國人們生產生活水平的逐漸提高，也帶動了食品加工行業發展的步伐。當前，為了給消費者提供安全、放心的食品，我國加大了食品安全與質量控制研究力度，逐漸優化和完善了各項食品安全檢測、監管技術以及風險評估等相關工作。食品安全與人們的生活息息相關，必須高度重視。

◆關鍵詞：大數據環境;食品安全;管理;創新

1引言

食品質量安全管理的意義主要有兩方面。一方面，食品安全是社會穩定發展的基礎，只有完善的食品質量安全管理才能確保食品的安全性，人們在購買或使用食品時才會放心。2008年我國發生的奶制品污染事件，牽涉大量奶粉生產廠家，不僅使我國奶制品行業在民眾心中的信任指數降至最低，而且對我國社會穩定以及經濟發展造成了嚴重影響。而另一方面，食品質量安全管理有助于促進食品生產的高質量發展，包括原材料選用、食品加工技術提升、市場銷售規范都與食品質量安全管理有著密不可分的聯系，通過完善食品質量安全管理，能夠推動整個食品行業的提質增效。

2食品安全標準制定融入大數據思維的必要性

大數據技術可界定食品中一些危害較大的成分的含量。食品中對人們傷害最大的物質莫過于重金屬，其可在人體內慢性蓄積，嚴重影響人體健康。而不同人體的耐受性不同，因此，不能以一人體內重金屬含量來界定重金屬對人體的危害作用，需采集大量的實驗室和臨床數據，最終得出重金屬可存在于人體內的安全劑量，然后對各類食品的重金屬含量做出明確規定。（2）食品安全涉及面廣，需要融入大數據，研究同一食品對不同人群的營養或危害情況。如在研究某個違規食品對人體的傷害數據時，需對此類食品消費者展開長期跟蹤觀察，對其體內有害物質的情況展開統計分析。這樣的調查涉及不同地區的不同人口，數據量十分龐大，需融入大數據技術，將數據采集后予以分析。

3大數據環境下食品安全管理的創新途徑

3.1加強標準化生產加工管理體系

在建立健全系統化、規范化的食品技術監管的基礎上，強化標準化管理體系的有序實行，詳實記錄相關的演化進程，跟蹤標準化生產加工技術的實際運用，通過生產現場工作人員進行標準化生產，檢查人員進行標準化生產加工檢查，驗證標準化生產加工技術規范的實效性、合理性，從而在生產全流程有效實施標準化操作。

3.2重點做好人員和生產流程的綜合把控

食品生產的綜合能力表現在食品完成驗收之前，因而需要對食品生產的每個環節進行認真地檢查與管控。首先，對人員的把控力，注重專業技術人員的操作規范;其次，注重生產流程的細節檢查，認真檢查工藝的規范性、設備的安全性、原材料的質量等方面。實現人與物的合理監控，才能提升食品生產的綜合能力。

3.3標準化檢驗與包裝

檢驗食品是否合格對于產品質量安全有著保障作用，需要確認相關食品以及半成品符合有關標準的規定。正常情況下，標準化檢驗需要設置三個環節對檢驗進行控制，包括原輔料檢驗、生產加工作業監控和成品檢測。部分食品加工還需增添半成品檢測，確保整個食品生產過程都能夠在標準化的規范之中。為了確保檢驗和控制效果，檢驗設備方面需要根據生產加工單位具體情況配備，并要求相關設備具有質量許可證明。如果在檢測過程中出現不合格產品，必須進行隔離處理，不允許進一步加工，只有在品質控制部門確認不合格產品不會產生食品安全問題，才可以進行返工處理。食品的包裝標準是保護食品質量安全的重要內容，能夠有效防止食品在流通過程中出現污染，食品包裝所用的袋、盒、瓶等包裝物的結構、強度、尺寸都需要滿足有關標準的規定，確保能夠在存放和運輸過程中對侵蝕和污染起到有效的防護作用，避免食品出現質量安全問題。

3.4精準商品數字化服務

近年來，我國社會經濟持續快速發展，食品安全的精細化監管變得更為重要，商品領域細分標準的創新、商品數據質量的提升和商品數字化專業服務保障成為提升監管治理效能的重要助力。編碼中心緊跟數字技術發展新趨勢，深入研究商品數字化管理，開展商品源數據服務工作，根據不同品類的產品特點，研發商品數據質量提升標準體系，建立“一商品一檔案”的數據管理模式，面向社會提供商品數字化服務，滿足企業標準化管理、產品質量全過程控制、供應鏈高效流通等多場景應用。目前，完成45萬件可查、可存證的商品數字檔案，覆蓋熱點快消品50%以上。編碼中心提供全方位商品數字化加工服務，基于“一商品一檔案”管理模式，按行業形成完整、可靠的商品數據內容，支持各領域對商品身份信息的查驗、存證和應用。建設了商品數字化智能服務平臺，采用大數據智能分析與AI算法，為企業提供食品、飲料、煙酒等多品類的商品內容模型、合規智能預警以及行業數據分析，使其能夠精準地管理商品，輔助產品質量提升。開展商品數字化托管服務，基于高精度數字化設備、信息技術專業團隊，幫助企業進行商品數字化內容的采集、清洗、整理、編輯與存儲，提高商品數據內容質量，滿足產品生產、流通、監管等環節對數據內容的應用需求。

4結語

綜上，為了能夠進一步提高食品安全的質量，保障食品本身的安全，可以通過明確不同類型食品管理的方法、加強食品質量檢驗檢測工作的管理、及時更新硬件設備等方式，來進行食品安全的管理，確保食品質量能夠符合國家上市的標準。

參考文獻

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