超聲處理對豌豆蛋白—卡拉膠復合膜性能的影響

梁月 李源 郭旭 付瑋 孫瑜聰 張春紅

摘要：以豌豆分離蛋白（PPI）為原料，添加卡拉膠（CGN）制備豌豆蛋白—卡拉膠（PPI-CGN）復合膜，并研究超聲處理對復合膜性能的影響。結果表明：超聲處理顯著提高了PPI-CGN復合粒子的Zeta電位絕對值和復合膜的機械性能、阻隔性及溶脹度（p<0.05）;降低了復合粒子的粒徑和復合膜的厚度、溶解度及水分含量（p<0.05）。與豌豆蛋白膜相比，經超聲處理的PPI-CGN復合膜的粒徑、Zeta電位絕對值、機械性能、水分含量、阻隔性均顯著提高（p<0.05）;水溶性顯著降低（p<0.05）。

關鍵詞：豌豆分離蛋白;卡拉膠;復合膜;超聲處理;性能

中圖分類號：TS206.4? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2022）03-0049-04

豌豆分離蛋白（PPI）來源廣泛、營養價值高，且具有非致敏性和良好的成膜性，是一種理想的可降解類食品包裝材料。卡拉膠（CGN）具有良好的成膜性、穩定性和增稠性，利用CGN與蛋白制作復合膜可以改善單一基質蛋白膜機械性能和阻隔性能差的問題。超聲波技術具有操作簡便、安全環保等優點，超聲波作用于介質會產生空化效應，使更多參與反應的基團暴露出來，增加粒子間的相互作用。本課題以豌豆分離蛋白為原料，添加卡拉膠制備豌豆蛋白—卡拉膠（PPI-CGN）復合膜，并研究超聲處理對復合膜性能的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

豌豆分離蛋白：自制;鹽酸、氫氧化鈉、碘化鉀、丙三醇：沈陽化學試劑廠。

1.2 儀器與設備

FA2004B型電子天平：常州欣耀宇儀器制造有限公司;HH-601型電熱恒溫水浴鍋：常州國華電器有限公司;pHS-3C型精密pH計：上海理達儀器廠;DHG-DHG-9070S型電熱鼓風……