氣候變化殃及壽司文化

小宮貫太郎、艾琳?王

路透社7月12日文章，原題：肥厚的“鯉魚”可能預示著氣候變化，對壽司構成威脅半個世紀以來，中條武雄一直在捕撈鯉魚，無論生吃、曬干還是用作湯底，這種魚都對日本料理不可或缺。但過去兩年來,他和日本高知縣的其他漁民看到令人擔憂的跡象：鯉魚變得異常肥厚。盡管更重的鯉魚能帶來更多收入，但當地人和專家表示，這表明鯉魚數量已經受到了氣候變化的影響，而它們的數量原本就已受到需求增長及過度捕撈的威脅。“肥胖鯉魚必定與水溫有關,”70歲的中條說，“我有一種緊迫感，如果鯉魚不再來這個海灣該怎么辦。”

當地一家百年老店的主廚井戶典明表示，他也從未在一年中的這個季節(jié)見過如此肥厚的鯉魚。他說，“這令人擔憂，因為海洋與氣候變化已導致其他魚不見蹤跡，包括曾是高知縣特產的武打貝。”截至2015年的40年內，當地灣區(qū)的水面溫度上升2℃，更肥的鯉魚可能與更溫暖的海水中富含食物有關。但高知大學農業(yè)學家受田廣之表示，從長期看，這種變暖或將阻止富含礦物質的海水上升至水面，導致以此為食的浮游生物和較小魚類的數量下降，進而引發(fā)鯉魚數量減少。

這種趨勢恰逢日本人口老齡化正威脅當地漁業(yè)和相關企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。官方數據顯示，高知縣的捕撈量僅為上世紀80年代峰值的1/4。“過去10年左右，上市量出現災難性下降,”受田廣之說,“越來越多的人擔心，再這樣繼續(xù)下去，我們可能在不久的將來就吃不到鯉魚了。”▲（作者小宮貫太郎，丁玎譯）

路透社7月12日文章，原題：面對氣候變化，日本山葵農憂慮未來臺風季到來前的幾個月，日本農民保科昌宏就開始擔心。2019年的一場暴風雨至今y他心有余悸，當時的大雨和泥石流沖毀了他的芥末農田。“由于全球變暖，感覺近來的臺風變得更暴烈。”這位東京都奧多摩町的70歲農民說。芥末來自極具刺激性的山葵，是必不可少的壽司食材，常被涂抹到生魚片上或放入養(yǎng)麥面的湯碗中。它們通常被種植在狹窄谷地的溪流旁，因此容易受自然災害影響。

2019年臺風“海貝思”襲擊日本東部，導致次年奧多摩町的山葵產量大跌近70%。這需要接近3年的時間才能恢復。專家表示，全球變暖不僅帶來更多更強烈的風暴影響生產，還會導致氣溫升高而威脅山葵生長，因為這種植物需要長期生長在年均溫度介于10℃至15℃之間的水中。

天氣問題并非種山葵農民面臨的唯一阻礙。人口老齡化導致日本農村人口下降也意味著該行業(yè)后繼無人。大西典仁是某養(yǎng)麥面連鎖店的銷售經理，他的生意受至芥末短缺和供應問題的直接影響。他所在的餐廳曾以允許顧客自行研磨山葵根以制作芥末調料而聞名。“過去，我們?yōu)樗欣漯B(yǎng)麥面都配上一塊生芥末，但現在不能再這么做了。”他說。如今這種寶貴食材僅被用于某些菜品。▲（作者艾琳?王，王會聰譯）（圖為朋友們共享壽司，法新社發(fā)）