德國(guó)人吃啥都要“抹醬”

如玥

德國(guó)是世界人均消費(fèi)面包最多的國(guó)家之一，幾乎一日三餐都少不了面包。但是德國(guó)人一般不會(huì)單獨(dú)吃面包，除了在切開的面包中夾入香腸、奶酪、生菜做成熱狗或三明治，更受歡迎的搭配要算簡(jiǎn)單易做、種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的“抹醬”了。“抹醬”不僅可以涂抹面包和餅干，還能用來(lái)蘸蔬菜條、拌意面、卷薄餅食用，可謂一款“百搭”簡(jiǎn)餐。

德語(yǔ)里“抹醬”這個(gè)詞指的是糊狀食品，用以增強(qiáng)食物的風(fēng)味和口感。抹醬通常由一種或兩種主要原料制成，它們被切細(xì)、攪碎或煮熟，呈現(xiàn)奶油狀的濃度和質(zhì)地。抹醬一般按照口味分為甜味和咸味：甜味抹醬，包括各種果醬、蜂蜜、堅(jiān)果醬、巧克力苗等，人們喜歡在早餐時(shí)食用;咸味抹醬，則包括各種蔬菜醬、肉醬、鮮奶酪醬等，適合晚餐或外出町餐。

也可以根據(jù)配料分為肉食、普通素食或純素食的抹醬。德國(guó)是“香腸王國(guó)”，因此肉食抹醬經(jīng)常以香腸的形式出現(xiàn)，如生肉腸、血腸、肝腸等,吃的時(shí)候切開腸衣把碎肉擠到面包上。疫情在一定程度上改變了德國(guó)人的飲食習(xí)慣，人們更加注重健康，蔬菜醬、堅(jiān)果醬等更為健康的素食抹醬原來(lái)多在價(jià)格較高的有機(jī)食品店出售，如今越來(lái)越多地出現(xiàn)在傳統(tǒng)超市里，為更廣大的消費(fèi)者群體所接受。

普通素食抹醬不含肉類，但大多添加了奶油、奶酪或酸奶等乳制品，因此要在超市的冷藏食品區(qū)才能找到。對(duì)于純素食主義者或“彈性”素食者來(lái)說(shuō)，也有很多完全不含肉、、魚、蛋、奶等動(dòng)物制品的抹醬可供選擇，主要原料包括豆類、各種蔬菜、植物油、谷物、堅(jiān)果等，通常直接擺放在超市的常溫貨架上。德國(guó)人比較常吃的素食抹醬有中東風(fēng)味的鷹嘴豆醬以及地中海風(fēng)味的青醬和紅醬，前者由鷹嘴豆、烤芝麻、大蒜、檸檬汁、橄欖油和一些香料制成，后者由羅勒、松子、橄欖油制成，抹面包和拌意大利面都好吃。

商家出售的抹醬為了調(diào)味，通常脂肪和糖的含量較高。減肥人士可以考慮在家自己制作低脂低糖、天然健康的抹醬，只需要一臺(tái)廚房料理機(jī)，將各種原料混合后充分?jǐn)囁榫屯瓿闪恕Ｗ灾频哪ㄡu應(yīng)盡量?jī)?chǔ)存在干燥和涼爽的地方，盛取抹醬時(shí)要用干凈的刀子或勺子，開封后要重新密封好存放在冰箱里，并在短時(shí)間內(nèi)食用完畢。

在疫情初期，德國(guó)全國(guó)采取了嚴(yán)格封鎖的防疫措施，餐飲企業(yè)關(guān)門停業(yè)，導(dǎo)致大量新鮮啤酒滯銷。在北萊茵-威斯特法倫州的明斯特地區(qū)，品酒師弗里登和斯塔特曼兄弟用剩余的啤酒進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)——加入水果、糖和果膠煮沸，制成果醬或果凍。不同風(fēng)味的啤酒與相匹配的水果結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生了8種特別配方。兄弟倆帶著這項(xiàng)被命名為“啤酒果”的新發(fā)明參加了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)知名創(chuàng)業(yè)投資節(jié)目，并迅速圈粉。目前，“巴伐利亞淡啤酒和覆盆子”“皮爾森啤酒和百香果”“黑啤酒和李子”“小麥啤酒和香蕉”“老啤酒和草莓”等口味的水果抹醬已經(jīng)上市。

近年來(lái)，德國(guó)農(nóng)業(yè)界開始崇尚“素食”“本地生產(chǎn)”“零浪費(fèi)”等理念。在巴伐利亞州的下弗蘭肯地區(qū)，喬治?塔爾哈默農(nóng)場(chǎng)是德國(guó)首批種植亞洲北海道南瓜的有機(jī)農(nóng)戶，農(nóng)場(chǎng)推出的“南瓜巧克力”素食抹醬受到了有機(jī)食品行業(yè)的關(guān)注和推薦。這一系列產(chǎn)品使用的都是個(gè)頭或外觀不符合市場(chǎng)銷售標(biāo)準(zhǔn)的“不完美”南瓜，有效避免了食品浪費(fèi)問(wèn)題。用果味南瓜、黑巧克力和楓葉糖漿制作成的抹醬，可以作為奶油巧克力的替代品，讓喜愛甜食的素食者也能大飽口福。

在德國(guó)鄰國(guó)奧地利，有一種叫“Gatsch”的抹醬，在當(dāng)?shù)胤窖灾杏小澳酀{”之意，由維也納周邊葡萄酒產(chǎn)區(qū)的家庭小酒館發(fā)明，原料來(lái)自當(dāng)天售賣剩下的各種下酒小菜，包括香腸、雞蛋、腌黃瓜、辣椒等。將這些原料混合并打碎，再加入酸奶油、蛋黃醬等，一款口感豐富的雜炫抹醬就做好了。▲（本文圖片由作者提供）